ペスト
私はしばしば明確な計画なしに新鮮なバジルの束を手に目を覚まします。忙しい日には、素早いバジルペーストが常に私が戻る選択肢です。手元にあるもので即興するのが好きですが、クラシックなバージョンのためには、基本的な構造を常に心に留めています。時間がないときは、小型のハーブミキサーがすべての作業を行い、正直なところ、家庭での味に大きな違いは気づきませんでした。 クイック情報 総時間：10分 準備時間：10分 調理時間：不要 分量：2-3人分（300-400gのパスタに十分） 難易度：簡単 レシピタイプ：冷たいイタリアンソース、パスタ、ニョッキ、野菜、スープ、または肉料理に適しています。 材料 50gの新鮮なバジル（大きな束） 1-2片のニンニク 30-40gの松の実 50gのパルミジャーノ・レッジャーノ（理想的にはパルミジャーノ・レッジャーノ） 20-30gのペコリーノ（オプション、あれば） 50-100mlのエクストラバージンオリーブオイル 海塩、味に応じて 作り方 1. バジルの葉を洗って乾かします。手で粗くちぎるか、大きく切ってミキサーに入るようにします。 2. バジルを小型ミキサーに入れ（または伝統的なバージョンが必要な場合はすり鉢を使用）、海塩とオリーブオイルを加えます。葉が破れるまで数秒間混ぜます。 3. スライスしたり潰したニンニクを加え、松の実を入れて再度短時間混ぜます。あまり混ぜすぎないように、あまり細かくならないようにします。 4. パルミジャーノを加え、あればペコリーノも加えます。すべてが均一になるまで数秒間混ぜます。味見をして、必要に応じて塩を調整します。 5. より軽いまたは薄いソースが必要な場合は、最後にパスタと混ぜるときに、茹でたパスタの水を1-2スプーン加えることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか 迅速に作成でき、シンプルな材料で、常に利用法があります。このソースは多くの料理に合い、数日間保存できます。私は味を損なうことなく比率を調整できることも好きです。 ヒントとバリエーション ヒント バジルが酸化して苦くならないように、あまり混ぜすぎないでください。 ミキサーを使用する場合は、短いパルスで作業してください。 オリーブオイルは最終的な味に影響を与えるため、質の高いものを選んでください。 松の実は軽くローストして風味を強めることができますが、必須ではありません。 代替品 松の実が見つからない場合は、くるみやアーモンドでも大丈夫です。 パルミジャーノはグラナ・パダーノに置き換え可能で、ペコリーノは持っていなければ省略できます。 十分なバジルがない場合は、少しのルッコラやパセリと組み合わせることができますが、クラシックなバジルペーストにはなりません。 バリエーション アーモンド、ローストしたくるみ、またはピスタチオを使ったペーストを試すことができます。 ドライトマトを使った赤いバジルペーストは別の人気のある選択肢です。 他のハーブを使ったバリエーションもあります：ミント、パセリ、またはコリアンダー。 プロヴァンス地方（フランス）では、松の実を含まないピストゥーが見つかります。 提供アイデア 最もクラシックなのは、パスタやニョッキと一緒に、茹でた後すぐに使用することです。 熱いスープ、肉料理、茹でた野菜、ピザ、さらにはシーフードに加えることができます。 トマトと新鮮なチーズを使ったシンプルなブルスケッタにも合います。 よくある質問 1. 乾燥バジルを使えますか？ お勧めしません。バジルペーストには新鮮なバジルの香りと風味が必要です。 2. ミキサーやすり鉢なしで作ることはできますか？ はい、可能ですが手動では難しいです。すべての材料を非常に細かく刻んでから油と混ぜることができますが、食感は異なります。 3. バジルペーストは冷凍できますか？ バジルペーストは冷凍可能ですが、香りや色が失われることがあります。冷凍したい場合は、チーズなしで小分けにして解凍後に加えてください。 4. ニンニクを省略できますか？ はい、しかし味が大きく変わります。ニンニクを耐えられない場合は、半分に減らすか完全に省略できますが、クラシックなバジルペーストにはなりません。 5. ペコリーノは必須ですか？ いいえ、クラシックなレシピはなくても大丈夫です。パルミジャーノだけで風味が十分です。 栄養価 3人分（パスタなし）の推定値： カロリー：約280 kcal タンパク質：6-8g 脂肪：25g 炭水化物：4-6g これらの値は参考値であり、使用する油、チーズ、松の実の正確な量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 バジルペーストは冷蔵庫でよく保存され、3-4日間、小さな瓶に薄いオイルの層をかけて保存できます。冷蔵庫から直接使用できます。再加熱は必要ありません。温かく使いたい場合は、パスタを茹でた後すぐにバジルペーストと混ぜ、別々に加熱しないでください。香りを失うことがあります。
材料
- 新鮮バジル 中くらいの束（50g） 1
- 2片のニンニク 30
- 40グラムの松の実 50グラムのパルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）少々の海塩 もし見つかればペコリーノチーズ20
- 30グラム）オリーブオイル50
- 100ml
