生姜にんにくペースト
生姜にんにくペーストは、魚や鶏肉などの肉料理に添えるのが一般的です。なめらかになるまでフードプロセッサーで5分ほど撹拌します。生姜とにんにくの辛みを、少量の酢と塩がほどよくまとめ、ほかの料理にもよく合います。私はオーブンで焼いた魚に添えています。 準備時間：15分。加熱時間：0分。合計時間：15分。12人分。1人分あたり約11 kcal、たんぱく質0.3 g。
材料
- 生姜 150 g
- にんにく 3片
- 水 30 ml
- 酢 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
準備
1. 生姜の皮をむき、約2cmの大きさに切ります。10分ほどかかります。大きさはなるべくそろえてください。 2. 生姜、皮をむいたにんにく、水30 mlをフードプロセッサーに入れます。できるだけなめらかなペーストになるまで5分撹拌します。 3. 酢と塩を加えてよく混ぜます。ペーストはもったりとしていて、生姜の香りが強く立ちます。
メモ
普通の酢は同量のりんご酢に替えてもかまいません。味わいが少しフルーティーになります。皮に張りがあり、硬い生姜を選びましょう。しわの寄った生姜はむきにくく、繊維も目立つことがよくあります。皮をむくときは、皮が残りやすい生姜の節のまわりも丁寧にむきます。そのあと、繊維を断つように切ります。撹拌を急がないでください。長い繊維が残っていたら、細かくなるまで短く何度か回します。清潔なふた付きの瓶に移し、冷蔵庫で3日以内に使い切ります。瓶から取り出すときは、食べ物のかけらがペーストに入らないよう、清潔な小さじを使ってください。焼き魚やこんがり焼いた鶏肉に添えてどうぞ。
よくある質問
ペーストが繊維っぽくなるのはなぜですか？
成熟した生姜は繊維が目立ちます。フードプロセッサーに入れる前に、繊維を断つように約3 mmの厚さに切ってください。
葉にんにくを使えますか？
はい、にんにくの代わりに15 gの葉にんにくを使い、白い部分と薄緑色の部分を使ってください。
野菜にペーストを加えてもいいですか？
はい、野菜をフライパンで調理する最後の1分に、小さじ1杯を加えてください。
鶏肉の漬け込みに使えますか？
はい、肉に塗って冷蔵庫で30分置いてから、鶏肉に完全に火を通してください。
