अदरक-लहसुन का पेस्ट

अदरक-लहसुन का पेस्ट आमतौर पर मछली या चिकन के साथ परोसा जाता है और इसे मुलायम होने तक 5 मिनट तक पीसा जाता है। अदरक और लहसुन इसे तीखापन देते हैं, और थोड़ा-सा सिरका और नमक इसका स्वाद संतुलित करते हैं; इसे दूसरी चीज़ों के साथ भी परोसा जा सकता है। मैं इसे ओवन में पकी मछली के साथ परोसता हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 15 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 11 kcal और 0.3 g प्रोटीन।

सामग्री

150 ग्राम अदरक
3 लहसुन की कलियाँ
30 मिलीलीटर पानी
1/2 छोटा चम्मच सिरका
1/4 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. अदरक छीलकर लगभग 2 cm के टुकड़ों में काटें। इसमें करीब 10 मिनट लगते हैं और टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। 2. छिले हुए लहसुन और 30 ml पानी के साथ अदरक को फूड प्रोसेसर में डालें। 5 मिनट तक पीसें, जब तक बहुत मुलायम पेस्ट न बन जाए। 3. सिरका और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट गाढ़ा रहता है और इसमें अदरक की तेज़ खुशबू आती है।

नोट

साधारण सिरके की जगह उतनी ही मात्रा में सेब का सिरका ले सकते हैं; उसका स्वाद थोड़ा ज़्यादा फल जैसा लगता है। ऐसी सख्त जड़ चुनें जिसकी छिलके पर झुर्रियाँ न हों; झुर्रीदार अदरक छीलना मुश्किल होता है और उसमें अक्सर रेशे ज़्यादा दिखाई देते हैं। छीलते समय मैं अदरक की गांठों के पास बचा छिलका भी ध्यान से हटा देता हूँ, फिर टुकड़ों को रेशों के आड़े काटता हूँ। पीसने में जल्दबाज़ी न करें: अगर लंबे रेशे रह गए हों, तो उन्हें छोटा करने के लिए फूड प्रोसेसर को छोटे-छोटे पल्स में फिर चलाएँ। इसे साफ ढक्कन वाले जार में डालकर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। जार से निकालते समय साफ चम्मच इस्तेमाल करें, ताकि खाने के टुकड़े पेस्ट में न जाएँ। इसे ग्रिल की हुई मछली या भुने हुए चिकन के साथ परोसें।