オレンジレート
オレンジのダックローストを特別なフローリの食事のために作りました。クラシックなローストとは異なるものを求めていました。長年見てきたさまざまなアイデアを組み合わせ、私たちが最も気に入ったバージョンにたどり着きました。準備には少し時間がかかりますが、オーブンを注意深く見守る必要がありますが、結果は本当にその努力に見合うものです。ロースト後のオーブンの掃除も考慮に入れておくことをお勧めします。ローストはかなりの脂肪を残します。 クイック情報 合計時間：約3時間30分（マリネを一晩行うと12時間以上かかることもあります） 準備時間：30分 焼き時間：2時間30分〜2時間45分 ポーション：5〜6 難易度：中程度 機会：祝祭の食事、日曜日または祝日 材料 若いダック 2.5kg オレンジ 4個 生姜の塊 3〜4cm（皮をむかず、洗うだけ） 塩 小さじ1 挽きたての黒胡椒 小さじ1 ダック用スパイスミックス 小さじ1（私はリドルの市販品を使用しました） オリーブオイル 大さじ1〜2 グレーズ用： 2個のオレンジのジュース 醤油 小さじ2 蜂蜜またはブラウンシュガー 大さじ2 挽き生姜 ひとつまみ 甘辛ソース 小さじ1 チリフレーク ひとつまみ ソース用： 2個のオレンジのジュース 醤油 大さじ1 バルサミコ酢 大さじ1 蜂蜜またはブラウンシュガー 大さじ1 胡椒 ひとつまみ コーンスターチ 小さじ1/2 作り方 1. ダックの準備： ダックは若く、内側と外側をよく洗います。鋭いナイフで、肉に達しないように皮を軽く切ります。そうすることで、焼くときに脂肪がよりよく出ます。首から余分な脂肪を切り取りますが、やりすぎないように注意してください。そうしないと皮が縫いにくくなります。 2. 調味： 小さなボウルに塩、胡椒、ダック用スパイスを混ぜます。この混合物をダックの外側と内側にしっかりとマッサージします。 3. 詰め物： オレンジを洗い、4等分に切ります。洗って皮をむかない生姜は、厚いスライスに切ります。オレンジと生姜のスライスを交互にダックに詰めていきます。詰め終わったら、食用糸で開口部を縫います。 4. マリネ： ダックに1〜2大さじのオリーブオイルを振りかけ、全体を再度マッサージします。カバーして数時間、理想的には一晩冷蔵庫に置きます。 5. 焼き： オーブンを180°Cに予熱します。ダックを冷蔵庫から取り出し、室温で30分置きます。ダックをオーブンの中央のグリルに置き、その下に大きなトレーを置き、3〜4カップの水を入れます。落ちた脂肪はここに落ち、水が蒸気を生み出し、肉が焦げたり乾燥したりしないようにします。ダックを180°Cで15分焼き、その後温度を160°Cに下げます。1時間焼いた後、ダックをひっくり返し、さらに1時間焼きます。トレーの水が減っていないか確認し、必要に応じて補充します。2時間〜2時間15分後、ダックはこんがりと焼き上がりますが、乾燥はしていません。 6. グレーズ： グレーズ用に、2個のオレンジのジュースを醤油、蜂蜜（またはブラウンシュガー）、挽き生姜、甘辛ソース、チリフレークと混ぜます。ブラシを使ってダック全体にグレーズを塗ります。再度オーブンに戻し、10分焼きます。ダックをひっくり返し、もう一方にもグレーズを塗り、さらに10〜15分焼き、グレーズがキャラメル化するまで焼きます。 7. ソース： 2個のオレンジのジュースを絞り、醤油、バルサミコ酢、蜂蜜（またはブラウンシュガー）、胡椒と混ぜます。すべてを小さな鍋に入れ、弱火で10分煮ます。コーンスターチを半分のオレンジのジュースで溶かし、熱いソースに注ぎます。混ぜてさらに1〜2分煮て、少しとろみをつけます。 8. サーブ： ダックをオーブンから取り出したら、軽くアルミホイルで覆うか、温めたが消したオーブンに置いておき、サーブするまで待ちます。スライスしてオレンジソースと一緒にサーブします。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは「努力する価値がある」カテゴリーに入ります。特にゲストが多い食事や、鶏肉や豚肉とは異なるものを求めているときに最適です。肉はジューシーで、オレンジソースはグレーズのほのかな甘さと辛さにぴったり合います。ダックのローストは毎週作るわけではありませんが、祝祭には戻ってくる選択肢の一つです。 ヒントとバリエーション ヒント 若いダックは肉が柔らかいです。年をとったものは焼き時間が長くなることがあります。 皮を切るためには非常に鋭いナイフを使用してください。 首の脂肪をすべて切り取らないように注意してください。そうしないと、縫うのが難しくなります。 トレーの水のレベルを定期的に確認してください。 さらにパリッとした皮が必要な場合は、最後に10〜15分高温で焼くことができますが、監視が必要です。 代替品 詰め物の生姜は、香りが好きでない場合は省略できます。 ブラウンシュガーは、グレーズやソースの両方で蜂蜜の代わりに使用できます。 甘辛ソースは、少しの辛さがある任意のソースに置き換えることができます。 バリエーション グレーズに少しシナモンを加えると、異なる風味が楽しめます。 オレンジの代わりにみかんを使用することもできますが、最終的な風味は穏やかになります。 詰め物にリンゴを加えると、酸味が増します。 サーブのアイデア バスマティライスを塩だけで茹でたものが、このローストに良く合います。 自然のままのポテトやマッシュポテトもクラシックな選択肢です。 シンプルなグリーンサラダでコントラストをつけるのも良いでしょう。 よくある質問 ダックの首からどれくらいの脂肪を切り取るべきですか？ 垂れ下がっている余分な脂肪だけを切り取り、皮を簡単に縫えるようにします。切りすぎると、詰め物の後にダックを閉じるのが難しくなります。 他の種類の甘辛ソースを使えますか？ はい、少しの甘さがある辛いソースは何でも機能します。スイートチリや、少しの砂糖を加えたスリラチャなども含まれます。 焼く前にダックをどれくらいマリネできますか？ 理想的には一晩ですが、最低でも2〜3時間あれば、風味が肉に浸透します。 このレシピを他の鳥で作れますか？ ガチョウで試すことができますが、焼き時間は長くなります。鶏肉の場合は、レシピを適応させることができますが、最終的な味はかなり異なります。 栄養価 1ポーションあたりの推定値（6ポーション中）：約520〜580 kcal、タンパク質25g、脂肪35〜40g、炭水化物25〜30g（オレンジ、蜂蜜/砂糖、ソースから）。目安として、ダックはかなりの脂肪を含みますが、タンパク質も豊富です。ソースとグレーズは炭水化物の摂取を少し増加させます。 保存と再加熱 調理したダックは、カバーして冷蔵庫で最大2日間保存できます。150°Cのオーブンで、アルミホイルをかけて再加熱します。ソースは別々に冷蔵保存し、サーブ前に再加熱します。ローストは冷凍後はあまり美味しくなくなります。肉は乾燥しやすく、皮も元のテクスチャーを失います。
材料
- 2.5 kgの若いアヒル1羽、オレンジ4個、しょうが1片（3
- 4 cm）、塩小さじ1、挽きたての黒胡椒小さじ1、アヒル用スパイスミックス小さじ1（Lidl製）、オリーブオイル大さじ1
- 2。グレーズ用：オレンジ2個のジュース、醤油小さじ2、蜂蜜またはブラウンシュガー小さじ2、粉末しょうがひとつまみ、甘辛ソース小さじ1、チリフレークひとつまみ。ソース用：オレンジ2個のジュース、醤油大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、蜂蜜またはブラウンシュガー大さじ1、胡椒ひとつまみ、コーンスターチ小さじ1/2。
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