Dżem z agrestu lub białej porzeczki

Dżem z agrestu lub białej porzeczki żeluje się z pomocą żelfiksu i ma słodko-kwaśny smak. Do dżemu agrestowego z żelfiksem wybieram owoce półdojrzałe, jeszcze jasnozielone, z jędrną skórką; biała porzeczka też pasuje do tego połączenia, a od chwili zagotowania gotuję dokładnie minutę. Smaruję nim grzankę cienką warstwą. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 11 minut. Odpoczynek: 5 minut. Łącznie: 36 minut. Porcje: 20. Około 110 kcal i 0,3 g białka na porcję.

Składniki

500 g półdojrzałego agrestu lub białej porzeczki
500 g cukru kryształu
10 g klasycznego Żelfiksu 1:1 Dr. Oetker

Przygotowanie

1. Agrest lub białe porzeczki umyj w kilku wodach. Usuń ogonki i czarne końcówki owoców. 2. Wymieszaj żelfiks z 1 łyżką cukru odmierzoną z całej ilości. Wsyp mieszankę do owoców i gotuj na dużym ogniu około 5 minut, aż całość zacznie wrzeć. 3. Dodaj pozostały cukier i poruszaj garnkiem, aż się rozpuści. Gotuj na dużym ogniu jeszcze około 5 minut, aż całość ponownie zacznie wrzeć. 4. Od chwili, gdy zacznie wrzeć, mieszaj bez przerwy dokładnie 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia. 5. Gorący dżem przelej do wysterylizowanych słoików. Zakręć je i odstaw na 5 minut do góry dnem, a potem postaw z powrotem.

Uwagi

Półdojrzały, jędrny agrest łatwiej oczyścić niż bardzo miękki; wybierając białe porzeczki, sięgnij po całe owoce, bez śladów zgniecenia. Jeśli zamiast agrestu używasz białych porzeczek, zachowaj te same ilości cukru i żelfiksu. Podaję go też do zwykłych naleśników. Duże owoce mogą potrzebować więcej czasu, by się zagotować, niż małe, więc pilnuj gotowania, a nie tylko zegarka. Bardzo dojrzałe owoce mogą się łatwo rozgnieść podczas mieszania. Zdarzyło mi się zostawić słoiki odwrócone do następnego dnia: dżem przykleił się do pokrywki i nie spływał, dopóki słoik nie został otwarty. Po pięciu minutach postaw je pokrywką do góry. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zjedz dżem w ciągu maksymalnie 3 dni.

Najczęstsze pytania

Czy można zrobić pół porcji?

Tak. Użyj 250 g owoców, 250 g cukru i 5 g żelfiksu.

Co zrobić, jeśli dżem wydaje się zbyt rzadki?

Nałóż łyżeczkę na zimny spodeczek i odczekaj 2 minuty. Gdy dżem ostygnie, łatwiej ocenić, jak bardzo zgęstniał.

Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?

Klasyczny żelfiks 1:1 jest przeznaczony do użycia z taką samą ilością cukru co owoców; przy mniejszej ilości cukru postępuj zgodnie z proporcjami podanymi na opakowaniu.