गूजबेरी या सफेद करंट का जैम

गूजबेरी या सफेद करंट का जैम सेटिंग पाउडर से जमता है और इसका स्वाद मीठा-खट्टा होता है। सेटिंग पाउडर से गूजबेरी का जैम बनाने के लिए मैं आधे पके, हल्के हरे और सख्त छिलके वाले फल चुनती हूँ। सफेद करंट भी इसी तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। उबाल आने के बाद इसे ठीक एक मिनट पकाना है। मैं इसे टोस्ट पर पतली परत में लगाती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 11 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 36 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 110 kcal और 0.3 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g आधी पकी गूजबेरी या सफेद करंट
500 g दानेदार चीनी
10 g क्लासिक 1:1 सेटिंग पाउडर Dr. Oetker

तैयारी

1. गूजबेरी या सफेद करंट को कई बार पानी से धो लें। डंठल और फल के सिरे पर लगा काला हिस्सा हटा दें। 2. सेटिंग पाउडर में कुल चीनी में से 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएँ। इस मिश्रण को फलों में डालें, फिर तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक उबाल न आने लगे। 3. बची हुई चीनी डालें और बर्तन को हिलाएँ, ताकि चीनी अच्छी तरह मिल जाए। तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट और पकाएँ, जब तक मिश्रण फिर से उबलने न लगे। 4. उबाल आने के बाद लगातार ठीक 1 मिनट चलाएँ, फिर आँच बंद कर दें। 5. गर्म जैम को रोगाणुरहित जार में डालें। ढक्कन लगाकर जारों को 5 मिनट के लिए उलटा रखें, फिर वापस सीधा कर दें।

नोट्स

आधे पके, सख्त गूजबेरी बहुत नरम फलों के मुकाबले साफ करना आसान है। सफेद करंट चुनते समय साबुत दाने लें, जिन पर कुचलने के निशान न हों। गूजबेरी की जगह सफेद करंट इस्तेमाल करने पर चीनी और सेटिंग पाउडर की मात्रा वही रखें। मैं इसे सादे पैनकेक के साथ भी परोसती हूँ। बड़े फलों को उबलने तक पहुँचने में छोटे फलों से ज़्यादा समय लग सकता है, इसलिए सिर्फ घड़ी न देखें, उबाल पर भी ध्यान दें। फल बहुत पके हों, तो चलाते समय आसानी से कुचल सकते हैं। एक बार मैंने जारों को उलटा करके अगले दिन तक छोड़ दिया था। जैम ढक्कन से चिपक गया और जार खोलने तक नीचे नहीं आया। पाँच मिनट बाद उन्हें ढक्कन ऊपर की ओर करके रख दें। खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखें और जैम 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लें।