土鍋でのオーブンパン
何度も土鍋でパンを作ったことがあります。特に、茹でたじゃがいもが余っていて、厚い皮のパンを作りたい時に重宝します。毎回、パンはふわふわで香り高く、弾力のある中身と軽くカリッとしたクラストが出来上がります。この方法は急がず、複雑でもなく、数日間楽しめる大きなパンが焼き上がります。 クイック情報 合計時間: 5-6時間（発酵と焼き時間を含む） 準備時間: 実質30分（発酵時間を除く） 焼き時間: 150分 分量: 大きなパン1個（厚切りで10-12枚分） 難易度: 中級 レシピタイプ: 田舎風パン、主食に適している 材料 1.5 kg 小麦粉（タイプ650） 700 g 茹でたじゃがいも（皮をむいてつぶすか、細かくおろす） 7 g ドライイースト（1パック） 小さじ3 塩 少々 砂糖 ぬるま湯（約1杯分の酵母用、350-400 mlのこね用、必要に応じて追加） ラード（生地用と鍋の塗り用） キャベツの葉（鍋を覆うため） 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉をすべて入れます。中央に穴を開け、ドライイースト、少々の砂糖、ぬるま湯を入れます（熱くない水）。中心だけを混ぜて、小さな酵母を作ります。タオルで覆い、3-4時間発酵させます。 2. 生地が軽くアルコールの香りがしてきたら、茹でてつぶしたじゃがいもを加えます。別の容器で、350-400 mlのぬるま湯に塩を溶かします。 3. 塩水を小麦粉とじゃがいもに注ぎます。手で生地を10分ほどこね始めます。生地が硬くならないように、必要に応じて少し水を追加します。 4. ラードを加えます（正確な量は指定されていませんが、通常は2-3大さじ程度で、触ったときに感じるくらいの量です）。さらに5分こねて、生地が弾力があり、少し光沢が出るがまだ柔らかい状態にします。 5. 土鍋の底と側面をキャベツの葉で覆います。鍋の接触部分にラードを塗ります。 6. 生地を成形し、キャベツの上に置きます。タオルで覆い、さらに発酵させる間にオーブンを予熱します。オーブンを最大230°Cに設定し、パンを入れるときにしっかりと熱くなっているようにします。 7. 約45分後、生地は目に見えて膨らみ、触った感じはかなり柔らかくなっているはずです。そのまま鍋を熱いオーブンに入れます。 8. パンを150分（2時間半）焼きます。オーブンは開けません。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このパンは数日間しっかりと持ち、簡単にスライスできます。じゃがいものおかげで、内部はふわふわで、すぐに乾燥しません。サンドイッチや食卓用のパンとして使うことができ、すぐに乾燥する心配をせずに済みます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 小麦粉がどれだけの水を必要とするかわからない場合は、少しずつ追加してください。生地は最初は柔らかく、ほぼ粘着性があります。 ラードを省略しないでください。風味とクラストのテクスチャーに役立ちます。 焼き加減は最後の方で確認してください。そうしないと、体積が減ります。 最初に塩とイーストを直接接触させないでください。 代替品 ラードの代わりに油を使うこともできますが、テクスチャーと風味が変わります。それでも、パンは焼けます。 キャベツの葉がない場合は、ラードをしっかり塗った土鍋で直接焼くことができますが、底のクラストは厚くなります。 バリエーション 生地に種を加えることもできますが、この量では100gを超えないようにしてください。 小さなパンを作りたい場合は、すべての材料を半分にしてください。 提供アイデア バター、シチュー、ザクスカ、またはただ塩と一緒に食べると美味しいです。 完全に冷めてから切ると、切りやすくなります。 よくある質問 生のじゃがいもをおろして、茹でたじゃがいもの代わりに使えますか？ いいえ。じゃがいもは茹でる必要があります。そうしないと、生地が粘着性になり、正しく膨らみません。 普通のトレイでもパンを焼けますか？ 可能ですが、蓋付きの土鍋はクラストと内部の結果が異なります。トレイでは、クラストが薄くなり、パンがより密になります。 小さじ3の塩でパンは塩辛くなりますか？ いいえ。この量の小麦粉とじゃがいもに対しては、比率は正常で、塩辛くはなりません。 ラードの代わりに何を使えますか？ 最も簡単なのは油を使うことですが、特有の風味が欠けます。マーガリンを試すこともできますが、テクスチャーは少し異なります。 栄養価 100gのパンあたりの概算値： カロリー: 230-250 kcal タンパク質: 7-8 g 炭水化物: 45-50 g 脂肪: 2-3 g（ラードによる） 塩とじゃがいもがボリュームと湿度を追加しますが、ほとんどのカロリーは小麦粉から来ています。値は推定であり、小麦粉がどれだけの水を吸収し、実際にどれだけのラードを使用するかによって異なります。 保存と再加熱 パンは清潔なタオルに包んで室温で保存するのが最適です。乾燥せずに3-4日持ちます。冷めたら、スライスしてオーブンやコンロで温めます。冷凍はお勧めしません。テクスチャーが損なわれますが、もし長期間保存したい場合は、スライスして別々に冷凍してください。
材料
- 1.5kgの小麦粉、700gの茹でたジャガイモ、7gのドライイースト、つまり1パック、塩3ティースプーン、ぬるま湯
