桃のシロップ煮

桃のシロップ煮は、桃の果肉を砂糖と水のシンプルなシロップに漬けた、よく熟した桃の味わいです。そのまま食べても、桃をケーキに使ってもよく、シロップはミルク粥にかけてもおいしいです。私は生の桃よりこちらが好きですが、熟していて傷のないものを選びます。準備時間：20分。加熱時間：31分。休ませる時間：120分。合計時間：171分。分量：4人分。1人分あたり約150 kcal、たんぱく質1 g。

材料

桃4個
湯むき用の水1000 ml
シロップ用の水600 ml
砂糖大さじ8
瓶を煮るための水3000 ml

準備

1. 桃と容量400 gの瓶を洗い、瓶を乾かします。桃の皮をむく場合は、皮がするりとはがれるまで、1000 mlの沸騰した湯に桃を10秒くぐらせます。 2. 桃を半分または4等分に切り、種を取ります。瓶に桃を1個ずつ入れ、果肉が瓶の3分の2ほどになるように詰めます。 3. 水600 mlと砂糖大さじ8を約5分煮て、シロップが沸騰したら火を止めます。 4. 瓶を金属製のトレーに並べ、桃が隠れるくらいまで熱いシロップを注ぎます。瓶にふたをします。 5. 大きな鍋の底に清潔なふきんを敷き、瓶を入れます。水を3000 ml、鍋の約3分の2まで注ぎ、ふたをして沸騰させます。火を弱め、水が静かに煮立つ状態で25分煮ます。 6. 鍋に入れたまま瓶を120分冷まし、取り出して拭き、ラベルを貼ります。

メモ

ふたがしっかり閉まった瓶は、涼しく暗い食品庫に置いています。開けたあとは冷蔵庫で保存します。ミルク入りセモリナ粥に添えて食べます。シロップ漬けの桃はフルーツサラダに入った桃に少し似ていますが、こちらのほうが大きめです。熟していて傷がなく、押すとまだしっかりした桃を選ぶと、切るときに崩れません。桃がとても大きい場合は、半分に切るより4等分にしたほうが容量400 gの瓶に詰めやすいです。容量800 gの瓶を使う場合は分量を倍にします。水300 mlと砂糖大さじ4です。冷めたあと、ふたがくぼんでいない瓶は冷蔵庫に入れ、先に食べてください。