レモンポセットのショートブレッドクランブル添え

レモンポセットのショートブレッドクランブル添えは、レモン果汁と皮を使ったイギリスのクリームデザートです。冷やすとなめらかでスプーンですくえる固さになり、爽やかな柑橘の風味が広がります。仕上げに砕いたショートブレッドを散らします。クリームの生地を火にかける時間は数分ほど。その後、しっかり固まるまで冷蔵庫でゆっくり冷やします。準備時間：10分。加熱時間：8分。冷やす時間：4時間10分。合計時間：4時間28分。6人分。1人分約640kcal、たんぱく質3g。

材料

ポセット：
レモン2個（皮をすりおろし、果汁を搾る）
脂肪分の高い生クリーム600ml
グラニュー糖150g
仕上げ：
ショートブレッド6枚

準備

1. レモン2個の皮を細かくすりおろし、果汁を75ml搾る。 2. 鍋に脂肪分の高い生クリーム600ml、グラニュー糖150g、レモンの皮を入れ、中火にかける。砂糖が溶け、沸騰するまで混ぜながら加熱する（約5分）。さらに混ぜながら3分煮る。大きく泡立つ状態になる。 3. 鍋を火からおろし、レモン果汁75mlを加えて混ぜ、10分置く。 4. 生地を目の細かいざるでこし、6つの小さなグラスに均等に注ぐ。 5. 冷蔵庫で4時間冷やし、固める。ショートブレッド6枚を砕き、食べる直前に散らす。

メモ

ワックス不使用のレモンを使い、黄色い皮だけをすりおろします。白い部分は苦みのもとになります。しっかり固めるには脂肪分の高い生クリームを使い、脂肪分の低いものには替えないでください。沸騰を保ち、クリームが吹きこぼれそうになったら一度火からおろします。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのショートブレッドを使います。ポセットには乳製品が、ビスケットにはグルテンが含まれます。グラスごとにショートブレッドを添え、ディップしてどうぞ。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。クランブルは食感を保つため、食卓に出す直前に加えます。