ビーフシチュー
牛肉ジャルディネラは、たくさんの野菜、トマトソース、最後に少しのパスタが加えられた、ボリューム満点の煮込み料理です。まず肉を焼き、次に人参、ピーマン、エンドウ、キャベツ、ズッキーニ、ジャガイモと一緒に煮込みます。私の場合、牛肉は柔らかく、比較的短時間で調理されました。もし硬い肉の塊を使う場合は、野菜を加える前に煮込むことが重要です。そうしないと、肉が柔らかくなる前に野菜が崩れてしまいます。 クイック情報 合計時間：正確には記載されていません。調理には、最初の3分間の焼き、ワインを減らすのに5分、野菜を加える前に約20分、パスタを加えた後にさらに7〜8分が含まれ、肉と野菜を煮るのに必要な時間が加わります。 準備時間：材料を切り、鍋を準備するのに約10〜15分。 調理時間：肉の柔らかさと野菜の煮る時間によって異なります。 ポーション：元のレシピでは指定されていませんが、量は家族向けまたは複数のポーションに適しています。 難易度：簡単から中程度。 レシピの種類：牛肉と野菜の煮込み料理とパスタ。 材料 400gの牛肉（もも肉） 1個の玉ねぎ 3片のニンニク オリーブオイル 塩 胡椒 1個のクノールキューブ お好みでニンニクと唐辛子の粉 お好みで赤唐辛子ペースト 1杯の白ワイン 新鮮なタイム 1枚の月桂樹の葉 1本の唐辛子 4杯のトマトペーストまたは1杯のトマトジュース 2本の人参 1個のピーマン 1/2本のズッキーニ 1カップのエンドウ 4個のジャガイモ 1/4個の甘いキャベツ 1つのフジリパスタ 新鮮なパセリ 必要に応じて熱湯 作り方 1. 牛肉を適当な大きさの立方体に切ります。非常に小さく切る必要はなく、煮るときに縮むからです。 2. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。鍋に少量のオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。約3分後、潰したニンニクを加え、玉ねぎとニンニクがしっかりとしんなりするまで混ぜながら加熱し続けます。 3. 鍋に牛肉の立方体を入れます。肉が全体的に焼き色がつくように混ぜます。このステップは液体を加える前に行われ、肉が少し色づくようにします。 4. 人参を輪切りまたは塊に切り、ピーマンを大きな角切りにします。それらを肉と玉ねぎの上に加えます。赤唐辛子ペースト、塩、胡椒、クノールキューブ、ニンニクと唐辛子の粉、トマトペーストまたはトマトジュースを加えます。 5. 新鮮なタイムと月桂樹の葉を加え、白ワインを注ぎます。すべてを約5分間煮込み、時々混ぜながらワインが部分的に蒸発するまで煮ます。 6. 材料がしっかりと覆われるまで熱湯を注ぎ、刻んだ唐辛子を加えます。鍋に蓋をして、中火で煮込みます。 7. 約20分後、エンドウ、細かく切らないキャベツ、皮付きのズッキーニ、皮をむいて立方体に切ったジャガイモを加えます。液体が減りすぎている場合は、熱湯を追加します。再度蓋をし、中火で煮込みます。 8. 野菜が煮えたら、フジリパスタを加え、それを覆うだけの水を注ぎます。軽く混ぜ、鍋に蓋をしてさらに7〜8分間煮ます。 9. 火を止め、刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。提供前に月桂樹の葉を取り除きます。味見をして、必要に応じて塩や胡椒を調整します。 煮る時間は主に肉によって決まります。このレシピでは、牛肉はかなり若く、長時間煮る必要はありません。硬い肉を使用する場合は、肉をソースと必要な液体で煮て、柔らかくなるまで煮ます。その後、より多くの時間が必要な野菜を加えます。こうすることで、人参、ジャガイモ、ズッキーニは肉が出来上がるまで過剰に調理されることはありません。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はこの煮込み料理が好きです。なぜなら、一つの鍋に肉、野菜、少しのパスタを集めるからです。重すぎず満足感があり、トマトソース、白ワイン、タイム、唐辛子が全体の料理に風味を与えます。さらに、野菜は煮るにつれて同じ鍋に加えることができ、複雑な準備は必要ありません。 ヒントとバリエーション ヒント 野菜は同じ大きさに切り、ほぼ同じ時間で調理できるようにします。キャベツは細かく切る必要はありません。少し大きめの塊は、煮る際に形を保ちやすいです。 野菜が煮えたら、パスタを加えます。早すぎると、液体を大量に吸収してしまい、牛肉やジャガイモが煮える前に調理されてしまいます。 水は徐々に追加されます。ジャルディネラは、パスタと野菜のために十分なソースを持つ必要がありますが、常に大量の液体で覆う必要はありません。 唐辛子は刻んで液体と一緒に加えますが、辛さの量は唐辛子の種類によって異なる場合があります。辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子を少なめに使ってください。 代替品 トマトペーストは、レシピに記載されているように、トマトジュース1杯に置き換えることができます。調味料には塩、胡椒、クノールキューブ、大蒜と唐辛子の粉、赤唐辛子ペーストを使用します。すべてを置き換える必要はありません。重要なのは、選択した風味のベースを維持することです。 使用する牛肉はもも肉です。肉塊が硬い場合は、野菜の量を変えずに、肉にもっと時間を与えてから加えます。 バリエーション 辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子を減らすことができます。唐辛子の風味を強くしたい場合は、赤唐辛子ペーストを残し、唐辛子の量を別に調整することができます。 野菜の比率は、手元にあるものに応じて調整できますが、基本的なレシピには人参、ピーマン、エンドウ、キャベツ、ズッキーニ、ジャガイモが含まれています。パスタは最後に加えられ、煮込み料理を補完する役割を果たします。 提供のアイデア ジャルディネラは熱く提供し、上に新鮮なパセリを振りかけます。すでに肉、野菜、ジャガイモ、パスタが含まれているため、主菜として提供でき、別の付け合わせは必要ありません。 よくある質問 1. 硬い牛肉を使ってもいいですか？ はい。この場合、肉を焼いた後、ワイン、トマトソース、そして水を加えて煮ます。肉がほぼ柔らかくなるまで、野菜は加えません。正確な時間は肉の塊によります。 2. いつパスタを加えますか？ パスタは最後に加え、野菜が煮えた後にします。その後、パスタが覆われるだけの水を加え、鍋に蓋をしてさらに7〜8分煮ます。 3. 煮込み料理の液体が少なすぎる場合はどうすればいいですか？ 熱い水で補充してください。特に煮ている間は冷たい水は避けてください。パスタを加えた後は、十分な液体が必要です。 4. 唐辛子を省略してもいいですか？ はい。唐辛子は辛さを加えるために使用されており、控えめにしたり省略したりできます。他の材料や手順は変更しません。 5. なぜ最初の20分後にキャベツとズッキーニを加えるのですか？ これらの野菜は肉や人参よりも早く調理されます。後で加えることで、テクスチャーをより良く保ち、煮込み料理が完成するまで崩れません。 栄養価 値は推定値です。油の量は具体的に示されておらず、野菜、ジャガイモ、パスタのサイズは異なる場合があります。 1人前の計算は、料理が4人前に分けられると仮定して行われます： カロリー：約500-600 kcal タンパク質：約35-40g 炭水化物：約55-65g 脂肪：約15-22g タンパク質の大部分は牛肉から来ており、ジャガイモ、パスタ、エンドウ、野菜が炭水化物の量に寄与しています。油を多く使用したり、ポーションが大きくなったりすると、最終的な値が増加する可能性があります。 保存と再加熱 ジャルディネラは冷却後に蓋をして保存し、必要な量だけ再加熱します。パスタは料理が置かれている間にソースを吸収し続けるため、再加熱時に少し水を加えて一貫性を戻す必要があるかもしれません。 再加熱時に長時間煮込むことは避けた方が良いです。そうしないと、野菜やパスタが過度に柔らかくなってしまいます。野菜がまだ形を保ち、ソースがパスタに完全に吸収されていない新鮮なうちに食べるのがベストです。
材料
- 400gの牛肉（もも肉）1個の玉ねぎ、3片のにんにくオリーブオイル塩、こしょう、ノールのキューブ、こしょう入りのにんにくパウダー；赤唐辛子ペースト1杯の白ワイン生のタイムローリエ1個のチリ4杯のトマトペースト（または1杯のトマトジュース）2本の人参1個のピーマン1/2本のズッキーニ1杯のグリーンピース4個のジャガイモ1/4個の甘キャベツ一握りのフジリパスタ新鮮なパセリ
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