七面鳥と野菜の煮込み

七面鳥と野菜の煮込みには、ゴゴシャールとカピアペッパーを使います。もも肉は先に20分ゆでておきます。野菜入りの七面鳥煮込みはディル入りのトマトソースで仕上げ、トマトペーストは最後のほうに加えます。七面鳥肉は2cmくらいの角切りにします。ひとつひとつ定規で測ったりはしません。準備時間：20分。調理時間：53分。合計時間：73分。4人分。1人分あたり約330kcal、たんぱく質26g。

材料

骨なし七面鳥もも肉 500g
水 1500ml
大きめの玉ねぎ 2個（300g）
油大さじ2（30ml）
にんじん 2本（160g）
にんにく 3片
ゴゴシャール 1個（150g）
カピアペッパー 1個（150g）
トマト 2個（300g）
熱湯 250ml
生ディル 15g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
トマトペースト 100g

準備

1. もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き、鍋に入れて水1500mlを加えます。弱火で20分、しっかり火が通るまでゆでたら取り出して水気を切ります。 2. 玉ねぎを薄切りにし、油大さじ2で炒めます。にんじんは輪切り、にんにくはみじん切りにし、ゴゴシャールとカピアペッパーは角切りにしてフライパンに加えます。玉ねぎがしんなりするまで5分炒めます。 3. トマトを刻んでフライパンに加えます。さらに5分炒め、熱湯250mlを注ぎます。にんじんが柔らかくなるまで、弱火で15分煮ます。 4. もも肉を約2cmの角切りにして野菜に加えます。塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、甘口パプリカパウダー小さじ1、刻んだディルの半量を加えます。ソースが軽く煮立つまで5分煮ます。 5. トマトペーストと残りのディルを加えて混ぜます。ソースが少し濃くなるまで、さらに3分煮ます。

メモ

骨なしで目に見える脂が少しついたもも肉は、脂の少ないものよりしっとり仕上がります。小さめのものは早く煮えることがあるので、15分たったら確認してください。にんじんの輪切りが厚ければ、薄く切るとパプリカと一緒に柔らかくなります。水分の多いトマトを使うとソースが薄くなることがあります。その場合はふたをせず、さらに5分煮て少し煮詰めます。燻製パプリカパウダーはディルの風味を覆うことがあります。そちらを使うなら、甘口パプリカパウダーの代わりに小さじ1/2を使ってください。ディルの茎が太ければ、刻む前に取り除き、葉を別に刻みます。この煮込みは数時間前に作っておき、ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すとき、ソースが濃くなっていたらフライパンに水大さじ2を加えて混ぜます。私はママリガと一緒に食べます。