Hindi yahnisi

Hindi yahnisi, butlar 20 dakika haşlandıktan sonra gogoşar ve kapya biberle buluşuyor. Yahni dereotlu domates sosuyla lezzetleniyor, domates salçası ise ancak sonlara doğru ekleniyor. Ben hindi etini yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesiyorum, hepsini cetvelle ölçmüyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 53 dakika. Toplam süre: 73 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 26 g protein.

Malzemeler

500 g kemiksiz hindi but
1500 ml su
2 büyük soğan (300 g)
2 yemek kaşığı yağ (30 ml)
2 havuç (160 g)
3 diş sarımsak
1 gogoşar biber (150 g)
1 kapya biber (150 g)
2 domates (300 g)
250 ml sıcak su
15 g taze dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz biber
100 g domates salçası

Hazırlık

1. Butları kâğıt havluyla kurulayın ve 1500 ml suyla birlikte bir tencereye alın. Tamamen pişene kadar kısık ateşte 20 dakika haşlayın, ardından çıkarıp süzün. 2. Soğanı piyazlık doğrayıp 2 yemek kaşığı yağda kavurun. Havuçları halka halka, sarımsağı ince ince doğrayın; gogoşar biberi ve kapya biberi küp küp doğrayıp tavaya ekleyin. Soğan yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. 3. Domatesleri doğrayıp tavaya ekleyin. 5 dakika daha kavurun, ardından 250 ml sıcak suyu dökün. Havuçlar yumuşayana kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin. 4. Butları yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğrayıp sebzelerin üzerine ekleyin. 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı tatlı toz biber ve doğranmış dereotunun yarısını ekleyin. Sos hafifçe fokurdayana kadar 5 dakika pişirin. 5. Domates salçasını ve kalan dereotunu ekleyip karıştırın. Sos biraz koyulaşana kadar 3 dakika daha pişirin.

Notlar

Az miktarda görünür yağı olan kemiksiz butlar, çok yağsız olanlara göre daha sulu kalır; küçük olanlar daha çabuk pişebilir, 15 dakika sonra kontrol edin. Havuç dilimleri kalınsa biberlerle aynı anda yumuşamaları için daha ince kesin. Çok sulu domatesler sosu inceltebilir; biraz suyunu çekene kadar tavayı 5 dakika daha kapağı açık bırakın. Füme toz biber dereotunun tadını bastırabilir; onu tercih ederseniz tatlı toz biber yerine 1/2 çay kaşığı kullanın. Kalın saplı dereotunu doğramadan önce ayıklayabilir, yapraklarını ayrı doğrayabilirsiniz. Yahni birkaç saat önceden pişirilip üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir. Isıtırken sos koyulaşmışsa tavada 2 yemek kaşığı suyla karıştırın. Ben yanında mamaliga ile servis ediyorum.