Spezzatino di tacchino

Nel spezzatino di tacchino si incontrano il peperone gogosar e il peperone kapia, dopo che le cosce hanno bollito per 20 minuti. Il piatto prende un sugo di pomodoro con aneto, mentre il concentrato di pomodoro si aggiunge solo verso la fine. Taglio il tacchino a cubetti di circa 2 cm, senza misurarli tutti col righello. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 4. Circa 330 kcal e 26 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di cosce di tacchino disossate
1500 ml di acqua
2 cipolle grandi (300 g)
2 cucchiai di olio (30 ml)
2 carote (160 g)
3 spicchi d'aglio
1 peperone gogosar (150 g)
1 peperone kapia (150 g)
2 pomodori (300 g)
250 ml di acqua calda
15 g di aneto fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
100 g di concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Tampona le cosce con carta da cucina e mettile in una pentola con 1500 ml di acqua. Fai sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, finché sono cotte del tutto, poi toglile e scolale. 2. Affetta finemente le cipolle e falle rosolare in 2 cucchiai di olio. Taglia le carote a rondelle, trita l'aglio, riduci a dadini il peperone gogosar e il peperone kapia e aggiungili alla padella. Fai rosolare tutto per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Trita i pomodori e aggiungili alla padella. Fai rosolare per altri 5 minuti, poi versa 250 ml di acqua calda. Fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché le carote si ammorbidiscono. 4. Taglia le cosce a cubetti di circa 2 cm e aggiungile alle verdure. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di paprika dolce e metà dell'aneto tritato. Cuoci per 5 minuti, finché il sugo sobbolle appena. 5. Incorpora il concentrato di pomodoro e l'altra metà dell'aneto. Cuoci ancora per 3 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.

Note

Le cosce disossate con un po' di grasso visibile restano più succose di quelle molto magre, mentre quelle piccole possono cuocere più in fretta; controllale dopo 15 minuti. Se le rondelle di carota sono spesse, tagliale più sottili, così si ammorbidiscono insieme ai peperoni. I pomodori molto acquosi possono rendere il sugo troppo liquido; lascia la padella scoperta per altri 5 minuti, finché si restringe un po'. La paprika affumicata può coprire il sapore dell'aneto; se la preferisci, usa 1/2 cucchiaino al posto della paprika dolce. Puoi pulire l'aneto dai gambi più spessi prima di tritarlo, e tritare le foglie a parte. Lo spezzatino si può preparare qualche ora prima e conservare coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. Quando lo riscaldi, se il sugo si è addensato, aggiungi 2 cucchiai di acqua nella padella e mescola. Io lo servo con un po' di polenta.

Domande frequenti

Si può usare il petto di tacchino al posto delle cosce?

Sì. Taglialo a pezzi di circa 3 cm e cuocilo per 12-15 minuti, poi continua con le verdure.

Va bene il peperone al posto del gogosar?

Sì, usa un peperone rosso di circa 150 g, tagliato a dadini.

Posso mettere la carne cruda direttamente sulle verdure?

Sì, taglia le cosce a cubetti di 2 cm e cuocile nel sugo per 25-30 minuti, finché sono cotte all'interno; aggiungi 100 ml di acqua calda se il sugo si restringe troppo.