燻製スペアリブとキャベツのオーブン焼き
燻製スペアリブとキャベツのオーブン焼きは、ゆで汁を吸ってやわらかくなり、最後にオーブンで縁がほんのり色づきます。トマト、玉ねぎ、ピーマンはキャベツの間でとろけ、燻製スペアリブのうまみが一皿ごとに広がります。私は熱いうちに皿に盛り、食べる直前に唐辛子を添えます。 準備時間：25分。加熱時間：121分。合計時間：146分。6人分。1人分約380 kcal、たんぱく質22 g。
材料
- 水 1500 ml
- 燻製スペアリブ 700 g
- 水 1000 ml
- トマト 500 g
- 白キャベツ 1.5 kg
- 中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
- ピーマン 2個（300 g）
- 油 45 ml
- 塩 小さじ1
- ローリエ 1枚
- スペアリブのゆで汁 300 ml
- ディル 15 g
- 乾燥タイム 2 g
- 粗びきこしょう 小さじ1/2
- 唐辛子 1本（添える用）
準備
1. スペアリブの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。鍋に入れて水1500 mlを加え、肉が骨から簡単にはがれるまで45分ゆでます。ゆで汁は取っておきます。 2. 水1000 mlを沸かし、トマトを入れて1分ゆでます。皮をむき、細かく刻みます。 3. キャベツはできるだけ細く切り、玉ねぎとピーマンも切ります。鍋にすべて入れ、油45 ml、塩小さじ1/2、ローリエ、スペアリブのゆで汁150 mlを加えます。ふたをして25分蒸し煮にし、キャベツがやわらかくなるまで火を通します。 4. スペアリブを食べやすい大きさに切ります。大きめの器にキャベツと一緒に入れ、ゆで汁300 mlを加えます。トマト、刻んだディル、タイム、塩小さじ1/2、こしょうを混ぜます。ときどき混ぜながら20分煮ます。 5. オーブンを180°Cに予熱します。具を耐熱皿に移し、キャベツの縁にほんのり焼き色がつくまで30分焼きます。熱いうちに、唐辛子を添えていただきます。
メモ
温かいママリガを添えて食べます。残りはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。温め直すときに煮詰まりすぎていたら、ゆで汁を少し足します。キャベツは、ずっしり重く葉がしっかり巻いたものを選びます。芯を取り、太い葉脈は細めに切って、ほかの部分と一緒にやわらかくなるようにします。燻製スペアリブは塩気が強いことがあるので、塩加減を決める前にゆで汁を味見します。スペアリブをゆでるところは急ぎません。まだ肉が骨にしっかりついていたら、もう少し鍋でゆでます。水分の多いトマトを使うと耐熱皿に汁が多く出るので、オーブンで少し長めに焼くことがあります。葉が薄い春キャベツは、葉脈が太いキャベツより早くやわらかくなります。
よくある質問
ゆでる前にスペアリブを切る必要はありますか？ いいえ。そのまま鍋に入れ、ゆで上がってから骨ごとに分ければ大丈夫です。
缶詰のトマトを使えますか？
はい。生のトマトをカットトマト缶500 gに替えて、そのまま器に加えます。
キャベツの水分が多すぎるときはどうすればいいですか？
ふたをせずに180°Cのオーブンでさらに10分焼き、汁気を飛ばします。
燻製ではないスペアリブでも作れますか？
はい。生の豚スペアリブ700 gを使い、ゆで汁を味見してから塩を小さじ1/2追加します。
スペアリブに火が通ったか、どうすればわかりますか？
肉が骨から簡単にはがれれば大丈夫です。まだしっかりついている場合は、さらに10分ゆでます。
タグ
