ミンチ肉入りチキンロール - レシピ番号800
鶏肉のひき肉を詰めたロールは、家族の食事やお弁当にぴったりのしっかりとした料理が欲しいときにいつも戻ってきます。初めて試したときは大きな期待はありませんでしたが、肉や野菜の残り物を気軽に使えるので、すぐに私のレパートリーに加わりました。これは毎日のための簡単なレシピではありませんが、一日中キッチンに閉じ込められることもありません。 簡単情報 総調理時間：約2時間（準備と焼き時間を含む） 準備時間：35分 焼き時間：1時間10-15分 分量：4-6人分（スライスの厚さによる） 難易度：中程度 特別な場面に適したレシピで、ランチやディナー、さらには祝宴にも合います。 材料 鶏むね肉（骨なし）2枚 青ねぎ2本 玉ねぎ1個 小さな人参1本 青ニンニク4本 150gの皮を剥いたトマト 350gの豚ひき肉 大さじ1杯のパプリカペースト ディルの茎4本 卵1個 にんにく1片 大さじ1.5杯のトマトペースト 塩 胡椒 甘いパプリカ 小さじ1杯の乾燥パセリ 赤ワイン1カップ（約100ml） 大さじ2杯の油 作り方 1. まず、玉ねぎを剥いて細かく刻みます。青ねぎは洗って薄い輪切りにします。人参は皮を剥いて細かくおろします。青ニンニクは洗ってできるだけ細かく切ります。皮を剥いたトマトは角切りにします。 2. 大きなフライパンに油を熱します。玉ねぎと人参を入れ、弱火で柔らかくなるまで炒めます。青ねぎ、青ニンニク、刻んだトマトを加え、混ぜてさらに2-3分火にかけます。 3. 野菜の上に4-5杯の水を加えます。軽く煮込み、液体が減るまで時々かき混ぜます。 4. フライパンにひき肉を入れ、野菜とよく混ぜ合わせます。パプリカペーストを加え、塩、胡椒、少しの甘いパプリカを振り入れ、小さなカップの水を注ぎます。中火で液体がほぼなくなるまで煮込みます（約10-12分）。詰め物は流動的ではなく、しっかりとした状態にする必要があります。 5. 濃度が出たら、トマトペーストを½杯加え、混ぜてさらに2分火にかけます。火を止めて、5-10分冷まします。 6. 溶き卵と刻んだディルを加え、均等に混ぜます。詰め物が室温近くになるまで置いておきます。 7. 鶏むね肉を洗い、ペーパータオルでよく拭きます。必要に応じて、各半分を厚さに切り、できるだけ平らなスライスを作ります。ハンマーで軽く叩いて薄くしますが、破れないように注意してください。 8. 各鶏むね肉の部分に塩、胡椒、甘いパプリカで味付けします。 9. 各鶏むね肉にひき肉の詰め物の半分を広げ、しっかりと巻き、詰め物が出ないように爪楊枝で端を留めます。 10. 耐熱皿に少し油を塗ります。ロールを皿に置き、端が重なる部分を下にします。 11. 別のボウルで、ワイン、残りのトマトペースト、塩、胡椒、乾燥パセリ、水1カップを混ぜます。この混合物をロールの上に注ぎます。にんにくは皮を剥き、薄くスライスしてロールの間に散らします。 12. 蓋またはアルミホイルで皿を覆います。中温（約180°C）で60分焼きます。 13. 1時間後、蓋を外します。皿の液体をスプーンで取り、ロールの上にかけます。さらに20-25分、蓋をせずに焼きます。10分ごとに2-3回スプーンでかけます。 14. 皿を取り出し、冷まします。数時間冷蔵庫で冷やした後、薄くスライスします。 なぜこのレシピをよく作るのか 時間に余裕があるときに、冷蔵庫でよく持つものが必要なときに適しています。スライスはしっかりとしていて、美しく切れるので、お弁当や冷たい盛り合わせに入れられます。詰め物は手元にあるもので調整でき、肉の残り物を使っても最終的な食感を損なうことはありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 鶏むね肉を叩くときは、穴を開けないように注意してください。そうしないと、焼いている間に詰め物が漏れます。 - ひき肉の混合物が湿りすぎている場合は、卵を加える前に数分間火にかけてください。 - ロールは完全に冷えた後に切ると、より良く切れます。 - 皿の液体のレベルに注意してください。ロールを完全に覆うのではなく、半分程度にする必要があります。 代替品 - 豚肉は鶏肉や七面鳥のひき肉と置き換えられますが、最終的な味はより軽くなります。 - パプリカペーストがない場合は、普通のパプリカペーストや少し刻んだ焼きパプリカを使うことができますが、食感が変わります。 - 缶詰の皮を剥いたトマトは良いですが、皮を剥いた新鮮なトマトも使えます。 バリエーション - 詰め物に刻んだキノコを加えて、異なる食感を楽しむことができます。 - ハーブは変えられます：新鮮なパセリや、好きならディルでも良いです。 - 赤ワインを使わない場合は、水やクリアスープだけを入れることができますが、香りは異なります。 サーブのアイデア - 薄くスライスして冷たい盛り合わせに、漬物やレタスと一緒に。 - 主菜として、マッシュポテト、ライス、または自然なポテトと共に。 - サンドイッチ用に薄く切って、翌日のランチに。 よくある質問 1. 詰め物に鶏肉だけを使うことはできますか？ はい、できますが、食感は軽くなり、詰め物はあまりジューシーではなくなります。牛肉と鶏肉の組み合わせも試してみてください。 2. なぜロールをスライスする前に冷蔵庫で冷やす必要があるのですか？ ロールが固くなり、冷たくなると切りやすく、崩れにくくなります。 3. 七面鳥の胸肉でロールを作ることはできますか？ はい、七面鳥の胸肉でも非常に良く、ただし、厚くて硬いので、しっかりと叩く必要があります。 4. ロールは冷凍できますか？ はい、完全に冷却した後に冷凍できます。ラップで包んで、冷蔵庫でゆっくり解凍します。 5. イエナ皿がない場合は、何を使えばいいですか？ 蓋付きの耐熱皿や、しっかりとアルミホイルで覆ったオーブン皿を使用できます。 栄養価 推定で、1人分（合計6人分）： - カロリー：330-380 kcal - タンパク質：28-32 g - 脂肪：16-18 g - 炭水化物：8-10 g これらの値は概算であり、使用する肉や野菜ペーストの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ロールは冷蔵庫で、覆って最大4日間保存できます。冷たいまま直接スライスして盛り合わせに使えます。温かくして出す場合は、スライスをオーブンやフライパンで、少しの液体（水または残ったソース）を加えて低火で温めます。ロール全体を保管し、必要なときだけ切ると、簡単に乾燥しません。冷却後、しっかりと包んで冷凍できます。
材料
- 2本骨なし鶏むね肉、2本の青ねぎ、1個の乾燥玉ねぎ、1個の小さな人参、4本の青いニンニクの茎、150gの皮をむいたトマト、350gの豚ひき肉、1杯のカピアペースト、4本の新鮮なディルの茎、1個の卵、1片のニンニク、1.5杯のトマトペースト、塩、胡椒、甘いパプリカ、1杯の乾燥パセリ、1杯の赤ワイン、2杯の油。
