ルーマニアの復活祭料理「ドロブ」（豚レバーの焼き料理）
ルーマニアの復活祭料理「ドロブ」（豚レバーの焼き料理）は、卵でまとまり、オーブンで表面に焼き色がつきます。中にはやわらかなレバーの粒と米粒が残り、上にはチーズ、トマト、にんじんがこんがり焼けます。きれいに切れるよう、私は冷めてから切ります。 準備：25分。調理：108分。休ませる時間：20分。合計：153分。分量：4人分。1人分あたり約640 kcal、たんぱく質55 g。
材料
- ピラフ用：
- 米 150 g
- 油 大さじ3
- 水 1000 ml
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- 中くらいのにんじん 1本（100 g）
- 中くらいのピーマン 1個（150 g）
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/4
- こした野菜スープ 350 ml
- ドロブ用：
- 豚レバー 700 g
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1/4
- ピラフ 200 g
- 青ねぎの葉 20 g
- ディル 15 g
- パセリ 15 g
- 油 大さじ3
- 卵 2個
- 塩 小さじ1/2
- 挽いたこしょう 小さじ1/4
- 飾り用：
- バター 30 g
- ミニトマト 6個（90 g）
- 削ったセミハードチーズ 100 g
準備
1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを大きめに切る。水1000 mlを火にかけ、沸騰したら野菜、塩小さじ1、こしょう小さじ1/4を加える。スープを20分煮る。 2. 米を洗い、小鍋に入れて油大さじ3を加える。こしたスープ350 mlを注ぎ、米が指2本分ほどかぶるようにする。小鍋を180°Cに予熱したオーブンに入れ、米がやわらかくなるまで30分焼く。ゆでたにんじんは飾り用に取っておき、残ったスープと野菜は使わない。 3. レバーを水1500 mlと塩小さじ1/4で25分ゆで、中心まで生でなくなったら取り出す。20分冷ます。 4. フードプロセッサーかブレンダーでレバーを細かくし、ピラフ200 gと混ぜる。刻んだ青ねぎの葉、ディル、パセリ、油大さじ3、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を加えて溶いた卵を加える。よく混ぜる。 5. オーブンシートを敷いた型に入れる。薄切りにしたバター、輪切りにしたミニトマト、薄切りにしたゆでにんじんを上に並べ、削ったチーズを散らす。180°Cで30-35分、表面に焼き色がつくまで焼く。
メモ
レバーは表面につやがあり、においにくせのない、塊のものを選ぶ。小さく切ったレバーなら25分より早く火が通る。米の芯がまだ硬く、スープがなくなっていたら、冷水ではなく熱湯を少し加える。私は冷ましてから切り、グリーンサラダを添えて出します。チーズは、同量の削りやすいセミハードチーズに替えてもよいです。卵と乳製品を使う料理であることは変わりません。密閉容器に入れて冷蔵し、保存は最長3日です。
よくある質問
切ると崩れてしまうのはなぜ？
オーブンから出して15分置いてから、よく切れる包丁で切ります。
鶏レバーでも作れますか？
はい、量は同じ700 gにし、中心がピンク色でなくなって身が締まるまで、約15分ゆでます。
ピラフはコンロで作れますか？
はい、ふたをして弱火で約18分、米がやわらかくなるまで煮ます。
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