Drob pascal romeno com fígado de porco

Ingredientes

Para o pilaf

• 150 g de arroz
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1000 ml de água
• 1 cebola média (150 g)
• 1 cenoura média (100 g)
• 1 pimento médio (150 g)
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta moída
• 350 ml de caldo de legumes coado

Para o drob

• 700 g de fígado de porco
• 1500 ml de água
• 1/4 de colher de chá de sal
• 200 g de pilaf
• 20 g de folhas de cebolinha
• 15 g de endro
• 15 g de salsa
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 ovos
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para decorar

• 30 g de manteiga
• 6 tomates-cereja (90 g)
• 100 g de queijo ralado

Preparação

1. Pique grosseiramente a cebola, a cenoura e o pimento. Leve 1000 ml de água ao lume e, quando levantar fervura, junte os legumes, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deixe o caldo ferver durante 20 minutos. 2. Passe o arroz por água e coloque-o num tachinho com 3 colheres de sopa de óleo. Coe 350 ml de caldo para o tachinho, o suficiente para ficar dois dedos acima do arroz, e leve-o ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos, até o arroz amolecer. Reserve a cenoura cozida para decorar; o caldo e os restantes legumes não entram no drob. 3. Coza o fígado em 1500 ml de água com 1/4 de colher de chá de sal durante 25 minutos, até deixar de estar cru no meio. Retire-o e deixe arrefecer durante 20 minutos. 4. Triture o fígado num processador ou liquidificador e misture-o com 200 g de pilaf. Junte as folhas de cebolinha, o endro e a salsa finamente picados, 3 colheres de sopa de óleo e os ovos batidos com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Misture bem. 5. Coloque a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal. Disponha por cima tiras finas de manteiga, os tomates-cereja fatiados e a cenoura cozida em rodelas, e depois polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a 180°C durante 30-35 minutos, até alourar por cima.