スパイシーなハンガリー風グーラッシュ
ハンガリー風スパイシーグーラッシュは、二段階で作られます。まず肉を調理し、次に野菜を柔らかくします。最後に、すべてを一緒にジャガイモ、ブイヨン、パプリカと煮込みます。パプリカは液体を加える前に長時間火にかけないことが重要です。焦げて苦味が出る可能性があります。 クイック情報 総調理時間：元のレシピには記載されていません。肉が煮える速さによります。 準備時間：約20〜30分、材料を洗って切るのにかかります。 調理時間：肉とジャガイモが煮えるまで。正確な時間は記載されていません。 ポーション：量は約4人分に適していますが、ポーションの大きさによります。 難易度：中程度。 レシピの種類：野菜とジャガイモを使った牛肉または子牛のグーラッシュ。 材料 300g 子牛の肉 600g ジャガイモ 1本の人参 1本のパースニップ 1切れのセロリ 3個の玉ねぎ 3個のピーマン 小さじ2のパプリカペースト 小さじ1のトマトペースト（酸味のないものが望ましい） 肉用に2〜3杯の油 野菜用に4〜5杯の油 塩、好みに応じて 甘いパプリカ 辛いパプリカ 胡椒 パセリ（オプション、サーブ用） パプリカの量は元のレシピに記載されていません。好みに応じて加えます。グーラッシュがどれだけ甘く、どれだけ辛くしたいかによります。 調理手順 1. 肉の準備 肉を洗い、小さな立方体に切ります。ジャガイモの大きさとほぼ同じにします。鍋に2〜3杯の油を熱し、肉の色が少し変わるまで炒めます。 次に、肉が煮えるのに十分な熱湯を注ぎ、火にかけます。最初から水を多く入れないでください。煮ている間に液体が減った場合、熱湯を少しずつ追加できます。 2. 野菜を切る 肉が煮ている間に、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを皮をむき、細かく切りすぎないようにします。人参とパースニップは輪切りにします。 別の鍋またはフライパンに4〜5杯の油を入れ、すべての野菜を加えます。非常に弱火で蓋をして、ほぼ完全に柔らかくなるまで煮ます。特に人参は玉ねぎやピーマンよりも調理に時間がかかることが多いので、確認してください。 野菜が柔らかくなったら、火を止め、肉ができるまで置いておきます。 3. ジャガイモの準備 ジャガイモを皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。肉の立方体とほぼ同じ大きさにします。煮るまで冷たい水に浸しておきます。 4. 野菜のベースを準備 肉が煮えたら、再び野菜を火にかけて温めます。トマトペースト、塩を好みに応じて加え、パプリカペーストを加えます。 甘いパプリカと辛いパプリカを続けて加えます。順番が重要です：トマトペースト、塩、パプリカペースト、その後にパプリカです。パプリカを加えたら、2〜3回混ぜ、長時間火にかけないでください。 5. 材料を組み合わせる パプリカを混ぜたら、肉と煮汁を野菜の上に注ぎます。冷たい水を切ったジャガイモも加えます。 グーラッシュが煮えるまで弱火で煮ます。ジャガイモが崩れないように、時々優しく混ぜます。 もし液体が多すぎる場合は、煮ている間に蓋を外して、液体の一部を蒸発させます。逆に、液体が少なすぎる場合は、熱湯を少し追加します。水分が多すぎるグーラッシュを修正するより、少しずつ液体を追加する方が簡単です。 6. サーブ グーラッシュを熱いうちに、パセリと胡椒を振りかけてサーブします。サワークリームはオプションです。元のレシピではサワークリームなしが好まれていますが、好みに応じて皿に直接加えることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、複雑な操作があまり必要なく、手順の順序に少し注意が必要だからです。肉は別々に煮て、野菜はしっかりと柔らかくなり、最後にジャガイモがソースの味を吸収します。 また、肉、野菜、付け合わせが同じ鍋で調理されるので、しっかりとした食事に適しています。さらに、煮ている間に液体の量を簡単に調整でき、グーラッシュの濃さを調整できます。 ヒント 最初から肉の上に多くの水を入れないでください。煮るのに必要な分だけ加え、液体が減った場合にのみ補充してください。 野菜は弱火で蓋をして柔らかくする必要があります。火が強すぎると、油が消費される前に人参とセロリが十分に柔らかくならないことがあります。 パプリカを加えた後は注意してください。短時間混ぜてすぐに肉と液体を野菜の上に注ぎます。パプリカが長時間火にかかると、不快な味が出ることがあります。 ジャガイモは小さく切り、肉の立方体に近いサイズにします。こうすることで、同じくらいの時間で調理され、サーブしやすくなります。 塩は、すべての材料が一緒に煮た後に調整できます。 代替品 子牛の肉は牛肉に置き換えることができます。このレシピは牛肉のグーラッシュとしても知られています。ただし、煮る時間は肉の種類や柔らかさによって異なる場合があります。 パセリは、手元にない場合は省略できます。 サワークリームは必須ではありません。グーラッシュは基本のレシピのようにそのままサーブできます。 バリエーション よりスパイシーなグーラッシュを作るには、より多くの辛いパプリカやパプリカペーストを使用できますが、少しずつ加える方が良いです。ソースがすべての材料と一緒に煮始めたら、味を確認します。 辛さを控えめにしたい場合は、辛いパプリカの量を少なくし、甘いパプリカを多めに使用してください。 濃度は、蓋をせずにジャガイモを煮ることで調整できます。この方法で、より多くの水分が蒸発し、グーラッシュがより濃厚になります。より多くのソースが必要な場合は、鍋を長めに蓋をしておくことができます。 サーブのアイデア グーラッシュができたらすぐに、熱いうちにサーブします。皿にパセリと胡椒を振りかけます。サワークリームは好みに応じて別に加えます。 すでに肉、ジャガイモ、野菜が含まれているため、別の付け合わせは必要ありません。主菜としてサーブするのに十分です。 よくある質問 牛肉の代わりに子牛の肉を使用できますか？ はい。牛肉は適切な代替品です。煮ている間に肉を確認する必要があります。柔らかくなるまでにもっと時間がかかることがあります。 水はどれくらい加えればいいですか？ レシピには固定の量は示されていません。肉が煮えるのに十分な熱湯を加え、鍋を満たさないようにします。液体が減った場合は、徐々に補充します。最後に液体が多すぎる場合は、蓋なしでジャガイモを煮てください。 なぜパプリカを肉と液体の直前に加えるのですか？ パプリカは野菜と短時間混ぜた後、すぐに液体で覆う必要があります。火に長く置くと焦げて、グーラッシュの味が変わることがあります。 ジャガイモを冷たい水に浸しておく必要がありますか？ はい、元のレシピでは皮をむいて切ったジャガイモは、鍋に加えるまで冷たい水に浸けておきます。煮る前に水を切ってください。 グーラッシュはサワークリームと一緒にサーブできますか？ はい、サワークリームはオプションです。皿に加えます。レシピはサワークリームなしでも楽しめます。 栄養価 以下の値は推定値であり、特に使用する油の量、肉の種類、サワークリームの使用によって異なります。この推定は、料理を4つのポーションに分けた場合を前提とし、サワークリームは含まれていません。 1ポーションあたり： カロリー：約450〜520 kcal タンパク質：約18〜23 g 炭水化物：約32〜38 g 脂肪：約20〜27 g 最大の変動は油から来ています。レシピでは肉用に2〜3杯、野菜用にさらに4〜5杯の油を使用します。鍋に油が残る場合や少ない量を使用する場合、カロリー摂取量は減少します。最後にサワークリームを加えると栄養価が増加します。 保存と再加熱 グーラッシュが残った場合は、冷やして密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。2〜3日以内に消費することをお勧めします。 再加熱する際は、必要な量だけ鍋に入れ、弱火で温めます。ソースが濃くなっている場合は、少し水を加え、ジャガイモを崩さないように注意して混ぜます。料理はサーブする前によく温める必要があります。
材料
- 300gの牛肉、600gのジャガイモ、1本のニンジン、1本のパースニップ、1枚のセロリ、3個の玉ねぎ、3個のピーマン、2小さじのペッパーペースト、1小さじのトマトペースト（酸味のないもの）、油、塩、甘いパプリカ、辛いパプリカ、胡椒、新鮮なパセリ、サワークリームはオプション
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