自宅での肉の燻製
私は長い間、皆さんとこのシンプルで巧妙な肉の燻製方法を共有したいと思っていました。自分自身や壁を煙で燻すことなく、あなたのキッチンで。近づいている休日に、家で燻製の美味しさを作る方法を示す絶好の機会です。残念ながら、誰もが手元に燻製器を持っているわけではなく、自分の手で作ったものは本当に二倍の祝福です。それでは、私がどのようにやるか見てみましょう。
このレシピは、豚肉の塊、ソーセージ、鶏の胸肉、魚、さらにはチーズなど、さまざまな種類の肉に適用できます。また、料理に特別な風味を与える塩を燻製することもできます。プロセスは非常にシンプルで、洗練された機器は必要ありません。重要なのは、厚底の鍋と密閉できる蓋を持っていることです。私は大鍋を使いますが、密封できる他の鍋も素晴らしく機能します。
まず、肉を準備する必要があります。適切なマリネは、強い風味を得るために不可欠です。たとえば、豚肉の場合は、塩、胡椒、パプリカ、ニンニクを混ぜます。鶏肉は、ヨーグルト、チリフレーク、またはレモンジュースを塗ることで、より新鮮な味を得ることができます。一方、魚は、塩とレモンジュースだけで簡単にマリネできます。肉がすべての風味を吸収できるように、一晩マリネさせてください。
肉を準備したら、鍋を準備する時間です。鍋をアルミホイルで覆い、端を密封するのに十分な材料を残します。次に、ゆっくりと燃える「木屑」を追加します：一握りの米と大さじ1杯の砂糖が基本材料です。肉の種類に応じて、さまざまな風味を追加できます：鶏肉には紅茶、桜の枝、または乾燥した桜の葉を試してみてください。豚肉にはコリアンダーの種とジュニパーを少し加え、牛肉には花の香りの紅茶のティーバッグやバジルの葉を追加します。あなたの想像力が唯一の制限です！
木屑を準備したら、鍋の中にグリルを置き、肉が鍋の底と蓋の間に均等に距離を持つようにします。マリネ液から軽く水を切った肉を置き、密閉できる蓋で覆い、最初の15分間は強火で加熱し、その後中火にします。香りがキッチン全体に広がり、煙を残さないことに気付くでしょう。
調理時間は変動します：鶏肉は約30分で燻製されて調理され、豚肉は45分、牛肉は個人の好みに応じてさらに長くかかることがあります。魚は15分で準備完了です。得られたものはすぐに楽しむか、将来のために冷凍することができます。
この燻製方法は、他の何物とも比較できないジューシーで風味豊かで見た目にも楽しい肉を提供します。鍋は清潔に保たれ、清掃は焼けた残り物のアルミホイルを取り外すことで行われます。したがって、このレシピを試してみてください。あなたは一瞬も後悔しないでしょう！
材料: 肉：鶏肉、豚肉、牛肉または魚 ご飯 砂糖 フレーバーと穀物：紅茶、緑茶またはコーヒー豆 ジュニパー サクランボの茎と葉 ローズマリー コリアンダー セージ...など 香油 密閉蓋付きの鍋、アルミホイル、サポート/グリル
