豚肉とポレンタのキャベツロール

豚肉とポレンタのサルマーレ - 愛と風味に満ちた伝統的なレシピ

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：8

ローマニアの伝統と家庭の温かさを皿に盛り込んだレシピを提案します：豚肉のサルマーレとポレンタ。この料理は単なる料理以上のものです。祝祭の食卓でも、特別なものを楽しみたい普通の日でも味わえる料理体験です。時が経つにつれて、サルマーレは祝祭と家族の集まりの象徴となり、愛と情熱を込めて作られています。

基本的な材料はシンプルですが、各材料が豊かで本格的な味わいに寄与しています。この美味しさを一歩ずつ準備していきましょう。

材料：

- 1.5kgの酸キャベツ
- 1kgの豚ひき肉
- 100gの米
- 100mlの水
- 2つの大きな玉ねぎ
- 10粒の黒胡椒
- 1小さじの挽き黒胡椒
- 2枚のローリエ
- 1束のディル
- 玉ねぎを炒めるための2-3杯の油
- 塩はお好みで
- 4杯のトマトペースト
- 7個の皮をむいたトマト（またはトマトジュース）
- 3杯の油

調理法：

1. 材料の準備：豚肉を刻み始めます。より風味豊かな味わいを得るために、脂肪分の多い肉を使用することをお勧めします。その後、玉ねぎを剥いて細かく刻みます。

2. 玉ねぎを炒める：フライパンに2-3杯の油を加え、中火で玉ねぎを透明になるまで炒めます。このステップは、フィリングに風味を加えるために重要です。

3. 米の準備：ボウルに米を入れ、ぬるま湯で覆い、約15分間浸します。浸した後、しっかりと水を切ります。

4. フィリングを混ぜる：大きなボウルに、刻んだ肉、炒めた玉ねぎ、切った米、塩、挽き黒胡椒、黒胡椒を混ぜます。すべての材料をしっかりと混ぜ合わせます。

5. キャベツの準備：酸キャベツを冷水で洗い、酸味を減らし、慎重に葉を外します。葉が厚すぎる場合は、巻きやすくするために端を切り落とします。

6. サルマーレの形成：木のまな板の上にキャベツの葉を置き、葉の底にフィリングのスプーンを置きます。端を折りたたんでフィリングを密閉しながら、しっかりと巻きます。すべての材料がなくなるまで続けます - 約48個の大きなサルマーレができます。

7. 鍋の準備：残ったキャベツを少し刻んで鍋の底に置きます。このステップは、サルマーレが鍋にくっつくのを防ぎます。鍋にサルマーレを並べ、間に2枚のローリエを置きます。

8. ソースを追加：サルマーレの上にトマトペーストとトマトジュースを注ぎ、その上に刻んだキャベツを追加します。水を沸騰させて、サルマーレの上に指2本分ほど水がかぶるまで加えます。

9. サルマーレを調理する：鍋を弱火にかけ、1時間30分煮ます。風味を引き出すために、弱火を保つことが重要です。

10. 料理の仕上げ：サルマーレが煮えたら火を止め、オーブンを200度に予熱します。サルマーレの上に刻んだ新鮮なディルを振りかけ、30分間オーブンに入れます。このステップで、軽く焼き色がついたクラストと美味しい香りが加わります。

サービングの提案：

サルマーレを温かく提供し、クリーミーなポレンタ、たっぷりのサワークリーム、場合によっては風味を増すための辛いソースを添えます。ポレンタはサルマーレの完璧な相棒で、食感と風味の心地よいコントラストをもたらします。

可能なバリエーション：

試してみたい場合は、フィリングに薄切りのベーコンを追加して風味を増すことができます。また、豚肉を牛肉に置き換えたり、きのこと野菜を使ったベジタリアンバージョンを作ることもできます。

栄養の利点：

サルマーレは肉と米のおかげで、優れたタンパク質と繊維の供給源です。酸キャベツは消化に良いプロバイオティクスが豊富です。このレシピは、味覚を満たすだけでなく、体に必要な栄養素も提供します。

よくある質問：

1. 酸キャベツの代わりに新鮮なキャベツを使えますか？
はい、ただし、柔らかくして風味を良くするために少し茹でる必要があります。

2. 冷蔵庫にサルマーレをどのくらい保存できますか？
サルマーレは冷蔵庫で最大5日間保存できます。また、後で食べるために冷凍することもできます。

3. サルマーレは他のどんな料理と組み合わせることができますか？
サルマーレはポレンタ、夏のサラダ、またはミックスピクルスと完璧に相性が良いです。

個人的なメモ：

豚肉のサルマーレは、私の家族に多くの思い出をもたらす料理です。作るたびに、自分のルーツや先祖の料理の伝統とつながっていると感じます。ですので、このレシピの各ステップを楽しんで、愛する人たちと過ごす時間を特別なものにしてください。

必要な情報がすべて揃ったので、料理がうまくいくことを願っています。そして、サルマーレの美味しい香りを楽しんでください！