材料
タジン（ベルベル語でtagine）は、モロッコの料理で、料理を作るための鍋の名前にちなんで名付けられました。キプロスでは、似たような鍋はタワスと呼ばれています。タジン鍋は焼き土で作られており、基本的な部分は平らで円形で、低い側面を持ち、大きな円錐形の蓋があります！蓋の役割は、鍋の底に戻る水滴を可能にすることです。底の鍋には鶏肉や魚、羊肉など、調理用の野菜や果物が入れられます。最終的な料理は非常に美味しく、特有のスパイスが加えられているため、香りが豊かです。チュニジアのタジンはモロッコのものとは異なり、イタリアのフリッタータに似ています。モロッコのタジンは、羊肉や鶏肉、うずら、鳩、魚、牛肉をオリーブ、梨、リンゴ、クワ、アプリコット、レーズン、干しプルーン、ナッツ、松の実、アーモンド、塩漬けレモン、蜂蜜、イチジク、ザクロ、デーツなどと組み合わせることがよくあります。ひよこ豆、レンズ豆、グリーンビーンズ、エンドウ豆などの豆類も豊富に使われます。シナモン、ニンニク、生姜、サフラン、ウコン、クミン、パプリカ、胡椒、ターメリックなどのスパイスと香りのミックスで香り付けされます。たとえば、クスクス（couscous）を添えて提供されます。タジンとクスクスは、時が経つにつれて進化してきたベルベルの伝統料理と見なされています。世界のあらゆる場所でさまざまな組み合わせで作られています。材料が非常に豊富で多様であるため、誰でも自分のタジンを作るために創造力を発揮できます！重要なのは、特定の人々がアジア料理を作ると言いながら、甘酢ソースをベシャメルソースに置き換えたり、豆腐を羊のチーズに置き換えたりするように、香りやスパイスを置き換えないことです！材料：鶏胸肉2枚、玉ねぎ2個、長ネギ2本、赤パプリカ1個、大きなニンジン1本、大きなジャガイモ2個、大きなニンニク1個、生姜パウダー、生姜の根、ターメリックのひとつまみ、サフランのひとつまみ、白胡椒、鶏肉または牛肉のストック、塩漬けレモン1個。