マリネしたネックと野菜のオーブン焼き
特別なガーリックソースを作るには、まずニンニクを塩と油でこすり合わせて香り高いペーストを作り、料理に独特の風味を与えます。このソースは濃厚でクリーミーな食感であるべきです。肉の調理を始める数時間前に、豚肉や牛肉などの一塊の肉をボウルに入れ、事前に用意したガーリックソースを新鮮なバジルのみじん切りと混ぜて、全体に塗ります。このステップは、風味が肉にしっかりと浸透するために重要です。肉を塗った後、上からワインを注ぎ、ボウルをラップで覆います。肉が均等にマリネされるように、室温で数回ひっくり返します。
その間に、必要な野菜をきれいにします。玉ねぎを細かく刻み、パセリやディルなどのハーブも細かく切ります。ジャガイモは皮をむいて薄くスライスし、もしキノコが新鮮であれば、清潔にしてスライスします。フライパンに少し油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、色がつかないようにして繊細な風味を保ちます。玉ねぎが準備できたら、脇に置きます。
バターを塗った耐熱皿に、スライスしたジャガイモの層を置き、お好みで塩と胡椒を振ります。皿の中央に肉の塊を置き、全体のままでも、底に達しないように真ん中で切ってもかまいません。肉をキノコのスライスで囲み、炒めた玉ねぎと混ぜたマリネの¾を注ぎます。上にディルとパプリカを振りかけ、色と風味を加えます。
オーブンを最大温度で10分間予熱し、その後、皿をアルミホイルで覆い、低温で約60分焼きます。この間、料理を時々チェックし、残りのマリネを加えて肉をジューシーに保つことが重要です。時間が経過したら、アルミホイルを外し、皿をオーブンに戻してさらに20〜30分焼き、肉が美しく焼き色が付いて完全に調理されるまで焼きます。
準備ができたら、料理を5分間冷やし、その後肉を切るのがはるかに簡単になります。料理が温かいうちに提供し、皿にジャガイモ、キノコ、肉のスライスを盛り付け、皿のソースを少しかけて新鮮なパセリを振りかけます。付け合わせとして、グリーンサラダがこの美味しい料理を完璧に引き立て、フレッシュで爽やかなコントラストをもたらします。この料理は単なる食事ではなく、風味と食感を見事に組み合わせた料理体験です。いただきます！
材料: マリネ - 小さなニンニクの頭1個、プレスしたもの - 塩 - 油 - バジル小さじ1/2 - ½リットルの辛口白ワイン。その他 - 中くらいの玉ねぎ1個 - 2-4個のジャガイモ - 4-6個の大きなキノコ - ½束の新鮮なディル、細かく刻んだもの - 1-1 ½ kgの首肉または肩肉（少し脂肪のある全体の塊） - 甘いパプリカ、好みに応じて - 黒コショウ、挽きたて - バター - 1/4束の新鮮なパセリ、細かく刻んで、提供用。
