カポシュタの雄牛
美味しいキャベツとスモークリブの料理を作るには、まず材料を慎重に選びます。新鮮なキャベツ、できれば発酵させたものを選ぶと、より強い風味が得られます。よくスモークされた豚のリブ、玉ねぎ、オリーブオイル、辛口の白ワイン、水が必要です。料理を始める前に、すべての材料が室温にあることを確認してください。
大きな鍋に、厚めのストリップまたは大きな塊に切ったキャベツの最初の層を置いて、しっかりとしたベースを形成します。この層は風味を吸収し、他の材料の安定した支えを提供します。次に、均等に調理されるように中程度のサイズに切ったリブの塊を追加します。リブの上には、甘さと風味を加えるために、皮をむいた玉ねぎを丸ごと置きます。
別のキャベツの層を追加し、その後、もう一つのリブの部分を追加し、再び玉ねぎを追加します。この層のプロセスは、風味の豊かなブレンドを作り出し、各一口は味の爆発になります。最後に、すべての下の材料を覆うキャベツの最後の層で締めくくります。
層を完成させたら、オリーブオイルをキャベツの上に均等に注ぎ、よく分配されるようにします。次に、風味を豊かにし、料理に酸味を加える助けとなる辛口の白ワインを加えます。最後に、水を加えて材料を覆いますが、キャベツの上層を超えないようにします。
上に少し塩を振りかけ、過剰にならないように注意してください。リブはすでに塩味があるかもしれません。鍋を密閉できる蓋で覆い、弱火にかけます。約1時間半煮込み、時々チェックして、材料が鍋の底にくっつかないようにし、液体があまり減らないようにします。
煮る時間が経過したら、蓋を外して香りを引き出します。料理を温かい状態で提供でき、新鮮なパンと一緒に出すと、形成された美味しい汁を吸収するのに最適です。このレシピは栄養価が高いだけでなく、伝統に満ちており、あなたのテーブルに本格的なルーマニア料理の一片をもたらします。召し上がれ！
材料: 必要なもの：- 1.5kgの細かく刻んだ漬物キャベツ（冷水の流れで洗い、絞ったもの）- 1〜1.5kgの豚のあばら肉を切ったもの、たっぷりの塩と胡椒を振りかけて（適当な大きさに切った燻製ソーセージを加えることもできます）- 中くらいの大きさの玉ねぎ2個- 水1カップ- 甘口または半甘口の白ワイン1杯- 小さな油の杯
