炸蛙腿
炸蛙腿通常趁热作为开胃菜或主菜，搭配蒜蓉酱或其他酱汁；在锅里煎炸后会形成金黄外壳。面粉和鸡蛋在蛙腿外裹成薄薄一层，最后再加柠檬汁。我会挑大小相近的蛙腿，这样上色更均匀。 准备时间：20分钟。烹饪时间：24分钟。总时间：44分钟。份数：5。每份约360千卡、22克蛋白质。
成分
- 30对蛙腿
- 100克面粉
- 2个鸡蛋
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒
- 100毫升油
- 1个柠檬
准备
1. 用厨房纸巾吸干蛙腿表面的水分。把面粉放在一个碗里，将鸡蛋与1茶匙盐和1/2茶匙胡椒打散。 2. 先把蛙腿裹上面粉，再裹上蛋液，让每一面都均匀沾上。 3. 在锅中烧热100毫升油，将蛙腿分6批煎，每批5对，每批煎4分钟。煎到一半时翻面；外壳金黄、肉变得不透明时就熟了。 4. 把蛙腿取出放在吸油纸上，淋上柠檬汁。
备注
大小相近的蛙腿熟得更均匀；如果个头很大，就需要在锅里多煎一会儿。吸干水分后，干燥的表面能让面粉裹得更薄。不要把锅挤得太满：一次煎太多，油温会下降，外壳也会变软。趁热搭配蒜蓉酱上桌。冷藏最多保存3天；想做无麸质版本，可以用100克米粉替代面粉，但鸡蛋照常使用。
常见问题
冷冻蛙腿可以直接煎吗？
可以，先放在冰箱里解冻一夜，再用厨房纸巾充分吸干水分。
怎么判断蛙腿熟透了？
肉一直到骨头旁边都应该变得不透明。如果蛙腿很大，可以在最厚的地方切开一只检查。
蛙腿可以用什么替代？
用500克鸡胸肉切成约2厘米厚的条；煎至中心温度达到74°C。
也可以用烤箱烤吗？
把蛙腿单层摆在烤盘上，以220°C烤15分钟，中途翻面一次，烤至表面金黄。
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