Βατραχοπόδαρα πανέ

Τα βατραχοπόδαρα πανέ σερβίρονται συνήθως ζεστά, ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, με mujdei ή σάλτσα· στο τηγάνι αποκτούν χρυσαφένια κρούστα. Το αλεύρι και το αυγό καλύπτουν τα πόδια με μια λεπτή στρώση, ενώ ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο τέλος. Διαλέγω πόδια παρόμοιου μεγέθους, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 360 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

30 ζευγάρια βατραχοπόδαρα
100 g αλεύρι
2 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
100 ml λάδι
1 λεμόνι

Προετοιμασία

1. Στεγνώστε τα βατραχοπόδαρα ταμπονάροντάς τα με χαρτί κουζίνας. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και χτυπήστε τα αυγά με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 2. Περάστε τα πόδια πρώτα από το αλεύρι και έπειτα από το χτυπημένο αυγό, ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. 3. Ζεστάνετε τα 100 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα πόδια σε 6 δόσεις, από 5 ζευγάρια κάθε φορά, για 4 λεπτά την κάθε δόση. Γυρίστε τα στη μέση του χρόνου· είναι έτοιμα όταν η κρούστα ροδίσει και το κρέας γίνει αδιαφανές. 4. Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί και περιχύστε τα με τον χυμό του λεμονιού.

Σημειώσεις

Τα πόδια παρόμοιου μεγέθους ψήνονται πιο ομοιόμορφα· αν είναι πολύ μεγάλα, χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο τηγάνι. Αφού τα στεγνώσετε, η στεγνή επιφάνεια βοηθά το αλεύρι να μείνει σε λεπτή στρώση. Μην παραγεμίσετε το τηγάνι: όταν τηγανίζονται πολλά μαζί, το λάδι κρυώνει και η κρούστα μαλακώνει. Σερβίρετέ τα ζεστά με mujdei. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες· για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι με 100 g αλεύρι ρυζιού, αλλά τα αυγά παραμένουν.