オーブンの中の聖書

ビビリカのオーブン焼きは、新鮮な肉を見つけたときに時間をかけて準備する料理の一つです。特に秋や冬に見つけやすいですが、特別な食事をしたいときにも作ります。前もっての準備が非常に重要であり、特に一晩のマリネの部分が大切だと学びました。忍耐が必要ですが、複雑ではありません。クイック情報総時間：約14-16時間（マリネを含む）準備時間：25分（マリネを除く）調理時間：2時間ポーション：6-8人分（ビビリカの重さによる、約2kg）難易度：中程度レシピタイプ：メイン、特別な機会や家族の食事用材料ビビリカ：1羽（約2000g）マリネ用： - タイム風味の塩（自家製または市販のミックスを使用） - 新鮮な黒胡椒 - セージの葉 - タイム - オレガノ - レモングラス - ローリエマリネ用の液体： - 水（ビビリカが浸るのに十分な量） - 白ワイン（マリネ用、正確な量は不要、肉が水でしっかり覆われる程度）詰め物と調理用： - 大きめに切った人参 - 大きく切ったポロネギ - 切ったリンゴ - オリーブオイル - ヨウ素塩 - 新鮮な黒胡椒 - スイートパプリカ - 全体または大きく切ったマッシュルーム - 1杯の半乾燥の白ワイン（調理用、約200ml） - 1杯のミネラルウォーター（約200ml）作り方 1. ビビリカの羽をしっかりと取り除き、冷水でよく洗います。吸水性のペーパータオルで拭き取ります。 2. 肉の表面全体に香草塩を振りかけ、軽くマッサージします。 3. オリーブオイルをビビリカの全体に塗ります。 4. ビビリカを深い容器に置き、セージ、タイム、オレガノ、レモングラス、ローリエ、そして新鮮な黒胡椒を加えます。 5. ビビリカが浸る程度の水を注ぎ、白ワインを加えます（比率は目分量で、肉がしっかりと液体に覆われるように）。 6. 容器をラップまたは蓋で覆い、冷蔵庫で一晩置きます。 7. 翌日、ビビリカをマリネから取り出し、冷水で香辛料をしっかりと洗い流します。再度吸水性のペーパータオルで拭き取ります。 8. 肉にオリーブオイルを塗り、塩と新鮮な黒胡椒で味付けします。スイートパプリカを振りかけます。 9. 人参、ポロネギ、リンゴを大きめに切ります。これらの野菜と果物をビビリカの内部に詰めます。 10. 詰めたビビリカをローマ風の鍋または蓋付きの陶器に置きます。 11. 肉の周りに全体または大きく切ったマッシュルームを置きます。 12. 半乾燥の白ワイン1杯とミネラルウォーター1杯を全体に注ぎます。 13. 蓋をして、低温でオーブンに入れます。約120分（2時間）焼きます。 14. 最後にフォークで肉がよく火が通っているか確認します。ローマ風の鍋を使用している場合、最後の15分で蓋を外して、表面に焼き色をつけることができます。私がこのレシピをよく作る理由ビビリカは鶏肉よりも肉がしっかりしていて、風味が豊かで、野菜やリンゴを詰めることで柔らかくジューシーになります。忙しい日のために前もって用意しておくことができ、料理する際にはすべてを鍋に入れてオーブンに入れるだけです。ゲストを招いた食事や家族の日曜日の食事にはぴったりで、サーブする際に手間がかかりません。アドバイスとバリエーションアドバイス - 一晩のマリネは肉を柔らかくするのに大いに役立ちます。特に成熟した鳥に対して。 - 皮がもっとカリカリになりたい場合は、最後の15分で蓋を外してください。 - 野菜は大きめに切って、オーブンで2時間焼いた後に崩れないようにします。代替品 - ビビリカの代わりに、ファザンまたは小さな地鶏を使うことができ、焼き時間を少し調整します。 - リンゴは洋ナシに置き換えることができ、異なる風味を得られます。 - ローマ風の鍋がない場合は、深い天板と蓋、またはアルミホイルを使用します。バリエーション - マッシュルームの横に小さな玉ねぎをいくつか加えることができます。 - より強い風味を得るために、マリネにいくつかのジュニパーベリーやコリアンダーを追加します。サービングアイデア - 私はそれをマッシュポテトと季節のサラダ（春にはレタスとラディッシュ）と一緒に提供します。 - お祝いの食事には、焼き根菜やグラタンポテトを添えると良いです。よくある質問 1. 時間がない場合、マリネを短くできますか？一晩のマリネが最も良い結果をもたらしますが、時間がない場合は、少なくとも4-6時間はマリネしてください。肉は香りを少し吸収しますが、食感はそれほど柔らかくはなりません。 2. ビビリカはオーブンで乾燥しますか？液体と蓋の手順を守れば、乾燥しません。ただし、最後に確認して、液体がなくならないようにすることが重要です。 3. すべての新鮮なハーブがない場合はどうしますか？乾燥したものを使用するか、手元にあるもので代用できます。主にタイムとローリエを使用してください。 4. すでに切り分けられたビビリカを使えますか？可能ですが、香りとジューシーさが少し失われます。オーブンで丸ごとのビビリカは、より柔らかく保たれます。 5. ビビリカがいつ調理されているかどうかはどうやって知りますか？肉は骨から簡単に外れるべきで、刺したときに出る汁は透明であるべきです。また、温度計で確認することもできます（最も厚い部分で80-82°C）。栄養価 1ポーション（8ポーション）の推定： - カロリー：約320-370 kcal - タンパク質：33-35 g - 脂肪：15-18 g - 炭水化物：6-10 g（主に野菜とリンゴから）これらはあくまで概算の値です。ビビリカは鴨やガチョウよりも肉が少なく、オーブンで皮を焼くと一部の脂肪を保持します。野菜とリンゴは自然な糖分を少し加えますが、それほど多くはありません。保存と再加熱ビビリカの残り物は、蓋をした容器で冷蔵庫で2-3日保存できます。再加熱する際は、少量の液体（水または残ったソース）を加え、乾燥しないように蓋をします。オーブンで加熱することをお勧めしますが、電子レンジではなく、より良い食感を得るためです。ただし、柔らかいビビリカの肉は、過度に加熱したり、長時間加熱すると乾燥しやすいです。