子ヤギのマーブル模様のドロブ

子ヤギのマーブル模様のドロブは、内臓と肉をとても細かく刻み、生卵でつなぐルーマニアのミートローフです。切ると肉とゆで卵の層が見え、上には焼き色のついたカシュカヴァルチーズがのっています。冷めても中心はしっかりしています。卵がはがれないよう、私は厚めに切るのが好きです。準備時間：30分。調理時間：100分。休ませる時間：60分。合計時間：190分。6人分。1人分約500 kcal、たんぱく質51 g。

材料

子ヤギのレバー400 g
子ヤギの腎臓200 g
骨なし子ヤギのもも肉400 g
水2000 ml
ローリエ5-6枚
青ねぎ2束（200 g）
葉にんにく2束（100 g）
ディル15 g
パセリ15 g
生卵4個
ゆで卵用の卵4個
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
油5 ml
カシュカヴァルチーズ200 g

準備

1. レバー、腎臓、肉の水気をペーパータオルで拭き取ります。鍋に入れ、水2000 mlとローリエ5-6枚を加えます。沸騰させたら弱火で45分煮て、肉にフォークがすっと通るまで火を通します。 2. 肉と内臓の水気をよく切り、30分冷まします。とても細かく刻みます。 3. 青ねぎ、葉にんにく、ディル、パセリを洗って刻みます。卵4個を10分ゆでて冷まし、殻をむいて縦に4等分します。 4. ボウルに刻んだ肉と内臓、ハーブ類、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、生卵4個を入れ、まとまるまで混ぜます。 5. パウンド型にオーブンシートを敷き、油5 mlを塗ります。生地の半量、ゆで卵の半量を並べ、続けて肉の層、残りの卵、残りの生地を重ねます。 6. 180°Cに予熱したオーブンで30分焼き、中央まで固まるまで火を通します。 7. 上にカシュカヴァルチーズ200 gをすりおろし、溶けて軽く焼き色がつくまでさらに15分焼きます。 8. ドロブを30分冷まし、型から取り出して切り分けます。

メモ

私はシンプルなグリーンサラダを添え、ほかに重い付け合わせはつけません。カシュカヴァルチーズは熟成チーズをすりおろしたもの200 gで代用できます。この料理には乳製品と卵が含まれています。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。前日に焼いておくこともできます。酸っぱいにおいのない新鮮な内臓を選び、腎臓の中央にある白い部分は取り除きます。中心にきれいな筋を出したい場合は、ゆで卵4個を切らずに縦に並べます。4等分すると、卵がより多くの切り口に分かれて入ります。レバーと腎臓は、切ったときに大きな塊が残らないよう細かく刻みます。