ウルダ入りケーキ

ウルダ入りケーキは、ウルダ（ルーマニアのフレッシュな乳清チーズ）とカッテージチーズを合わせたやわらかなフィリングが特徴で、生地の縁はこんがり焼き上がります。生地はパウンドケーキより少し固めで、レモンの皮は生地にも、はちみつで甘みをつけたフィリングにも加えます。私は薄く切って、紅茶と一緒に食べるのが好きです。準備：25分。焼き時間：60分。休ませる時間：120分。合計：205分。10人分。1人分約350 kcal、たんぱく質16 g。

材料

ケーキ生地：
卵3個
砂糖大さじ8
油大さじ5
牛乳大さじ12
小麦粉大さじ18
重曹小さじ1 1/2
酢小さじ1
レモン1/2個分のすりおろした皮
フィリング：
ウルダ500 g
卵2個
バニラシュガー2袋
カッテージチーズ400 g
レモン1/2個分のすりおろした皮
はちみつ大さじ4（山盛り）

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、丸型にオーブンシートを敷く。卵3個を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖大さじ8を加え、砂糖が溶けるまで泡立てる。 2. 卵黄に油大さじ5を混ぜ、卵白に加える。牛乳大さじ12も加えて混ぜ合わせる。 3. 混ぜながら、小麦粉大さじ18を少しずつ加える。半量を加えたら、レモン1/2個分のすりおろした皮と、酢小さじ1で溶いた重曹を混ぜ込む。残りの小麦粉も加える。生地はパウンドケーキの生地より少し固めにする。 4. 生地を型に流し入れ、フィリングを準備する間、脇に置いておく。 5. ボウルにウルダを入れ、卵2個とバニラシュガーを加える。フォークでウルダをつぶし、カッテージチーズ、レモン1/2個分のすりおろした皮、はちみつを加える。なめらかになるまで混ぜる。 6. フィリングを生地の上に流し入れ、縁は覆わずに残す。縁に焼き色がつき、フィリングが固まるまで約60分焼く。 7. オーブンのスイッチを切り、冷めるまでケーキを中に約120分置いておく。完全に冷めてから切り分ける。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日間まで保存できる。甘いイチゴを食べる直前に切って添えるとよく合う。この分量には直径26 cmの丸型を使う。もっと小さい型だとフィリングの層が厚くなる。新鮮で水気を切ったウルダを選ぶ。ホエーが多い場合は、ボウルに入れる前にざるで水気を切る。冷ます時間はつい短くしたくなるけれど、ケーキが室温まで完全に冷めると、切ったときに形が崩れにくい。ウルダがなければ、500 gを同量のしっかり水切りしたカッテージチーズに替えると、フィリングがよりしっかりする。グルテン、乳製品、卵を含む。