桃とココアのパウンドケーキ

桃とココアのパウンドケーキには、缶詰の桃をよく水切りしてから加えます。濃い色の生地の中に、やわらかな桃がところどころ入っています。卵を別々に泡立て、やわらかくしたバターを使うので、口当たりはしっとり。私は冷めてから薄く切るのが好きです。準備時間：20分。焼き時間：35-40分。休ませる時間：30分。合計時間：85-90分。8人分。1人分あたり約190 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵5個
砂糖大さじ5
バター100 g
薄力粉大さじ4
ココア大さじ2
ラムエッセンス小さじ1
缶詰の桃2個

準備

1. 卵5個を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖とやわらかくしたバターを加え、なめらかなクリーム状になるまですり混ぜる。 2. 卵白を泡立て、角がしっかり立つまで泡立てる。 3. 卵白を卵黄の生地に混ぜ、ココアを混ぜた薄力粉とラムエッセンスを加える。粉っぽさがなくなるまで、底からすくうようにやさしく混ぜる。 4. 缶詰の桃を水切りして角切りにし、生地に混ぜる。 5. 油を塗って粉をはたいたパウンド型に生地を流し入れる。180°Cで35-40分、表面に焼き色がつき、中央が揺れなくなるまで焼く。 6. 型から取り出し、網の上で30分冷ましておく。

メモ

覆いをして、室温なら翌日まで、冷蔵なら最長3日保存できます。食べる前に取り出しておくと、バター入りの生地がやわらかくなります。形が残っている缶詰の桃を選びましょう。やわらかすぎる桃は切るときにつぶれてしまいます。卵白は2回に分けて大きく混ぜ込みます。一度に加えると泡がつぶれることがあります。私は網の上でしっかり冷まし、切るのを急がないようにしています。ラムエッセンスは加熱前の生地に加え、バニラエクストラクト小さじ1に替えてもかまいません。紅茶と一緒にどうぞ。グルテン、卵、乳製品を含みます。