レモンカードとパイナップルのケーキ

レモンカードとパイナップルのケーキは、ココナッツ生地にチーズクリームを重ね、チョコレートグレーズをかけて冷やしていただきます。切り口には生地とクリーム、その間に甘酸っぱいレモンカードの層が見えます。冷やすと切り分けても形が崩れず、グレーズはナイフを入れると軽く割れます。パイナップルは、クリームの中に見えるように、砕いたものではなく大きめの果肉を使います。準備時間：35分。焼き時間：37分。休ませる時間：110分。合計時間：182分。12人分。1人分約380 kcal、たんぱく質11 g。

材料

生地用：
卵白 4個分
塩小さじ1/8
砂糖大さじ5
ココナッツ大さじ4
溶かしバター 50 g
薄力粉 100 g
ベーキングパウダー 1袋
クリーム用：
卵黄 4個分
砂糖大さじ6
片栗粉大さじ2
牛乳 200 ml
フレッシュチーズ 400 g
生クリーム 200 ml
缶詰のパイナップル 150 g
粉ゼラチン 20 g（2袋）
パイナップルジュース 100 ml
レモンカード用：
卵 2個
レモン 2個
砂糖大さじ6
片栗粉大さじ2
バター 50 g
グレーズ用：
チョコレート 100 g
牛乳大さじ2

準備

1. 生地用の卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩を加えてしっかり泡立て、砂糖を加えて溶けるまで泡立てます。ココナッツと溶かしバターを混ぜ、ベーキングパウダーを合わせた薄力粉も、泡をつぶさないように混ぜます。 2. オーブンシートを敷いた型に生地を入れ、180°Cで20分、表面に薄く焼き色がつくまで焼きます。生地を30分冷まします。 3. クリームを作ります。卵黄と砂糖を、色が薄くなり量が2倍になるまで泡立てます。片栗粉と牛乳を加え、混ぜながら弱火で8分、とろみがつくまで加熱します。 4. 温かいクリームにフレッシュチーズを混ぜ込みます。なめらかな食感にしたい場合は、ブレンダーにかけます。 5. 生クリームを形が保てるまで泡立てます。パイナップルの汁気をよく切り、大きな果肉は切ってから生クリームと混ぜます。 6. 粉ゼラチンをパイナップルジュース100 mlと混ぜ、5分置きます。沸騰させずに1分温め、パイナップル入りの生クリームに混ぜ込みます。冷蔵庫で1時間冷やします。 7. レモンカードを作ります。卵、砂糖、片栗粉、レモン2個分の皮と果汁を混ぜます。混ぜながら弱火で6分、とろみがつくまで加熱します。バターを加えて溶け込むまで混ぜ、20分冷まします。 8. 生地を横半分に切ります。下の生地にクリームの3分の2を広げ、レモンカードをのせ、残りのクリームを重ねます。もう半分の生地を上にのせます。 9. チョコレートと牛乳を弱火にかけ、混ぜながら2分溶かします。上の生地にグレーズをかけます。

メモ

グルテン、ココナッツ、乳製品、卵を含みます。細めに切って、ブラックコーヒーと一緒にどうぞ。今回は缶詰のパイナップルを使いました。シロップ漬けより、果汁漬けのものがよく合います。レモンの皮は黄色い部分だけを削ってください。白い部分が入るとレモンカードが苦くなることがあります。仕上げに近づくとレモンカードはすぐにとろみがつくので、混ぜ続けるところはつい急ぎたくなります。切るときに冷えているよう、食べる数時間前に作っておきます。甘いシロップ漬けのパイナップルしかない場合は、汁を切って、シロップをクリームに入れないでください。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。