ドーナツ
ドーナツリング（イースト使用） – シンプルでストレートなレシピ 普段、ドーナツやパンケーキを作るのに急ぐことはありません。それらは手間がかかり、作るのが楽しみではないからです。しかし、このイーストを使ったドーナツリングのレシピには何度も挑戦しました。特に人が集まる時や、使わなければならない牛乳や卵が残っている時です。難しくはありませんが、発酵とこねるのに忍耐が必要です。 クイック情報 総所要時間：約3時間（発酵を含む） 準備時間：30-40分（こねると成形） 調理時間（揚げる）：20-25分 分量：約25個のリング（厚さによる） 難易度：中級（こねる + 発酵） レシピタイプ：クラシックデザート、時間が少ない時や気分が良い時に 材料 500g 小麦粉（ふわふわの生地用にタイプ000を使用） 25g 新鮮なイースト 100ml 牛乳（温かいが熱くないもの） 50g バター（65%脂肪） 30ml 油 1大さじ サワークリーム（18%脂肪） 3個 卵 100g 砂糖 ひとつまみの塩 1瓶 ラムエッセンス デコレーション用：粉砂糖 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作ります。 2. カップに新鮮なイースト、50gの砂糖、50mlの温かい牛乳を入れ、軽く混ぜて10-15分放置し、表面に泡ができるまで待ちます。 3. その間に、別のボウルで卵を分け、残りの砂糖（50g）、塩、残りの牛乳（50ml）、ラムエッセンスを加えて、砂糖が溶けて均一になるまで混ぜます。 4. 発酵したイーストを小麦粉の上に注ぎ、泡立てた卵も加えます。軽くこね始めて、生地に液体を吸収させます。 5. バターを軽く温め、溶かして油とサワークリームを混ぜます。この混合物を、生地をこねながら少しずつ加えます。生地がまとまるまで約20分かかります。最初は柔らかいですが、時間が経つにつれて弾力が出て、手にくっつかなくなります。 6. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を暖かい場所で約2時間、または体積が2倍になるまで発酵させます。 7. 発酵が終わったら、生地を小麦粉を振った台に移し、1センチの厚さに伸ばします。 8. 特別な型でリングを抜くか、2つのグラスを使って、大きい方で外側、小さい方で内側を抜きます。 9. 抜いたドーナツをオーブンシートの上または少量の油を塗った台に置き、さらに10-15分発酵させます。 10. 広めの鍋に油を中火から強火で温めます。小さな生地の一片でテストし、ジュウジュウ音を立ててすぐに浮かぶ場合、油は準備完了です。 11. 両面をきつね色になるまで揚げます。鍋を混みすぎないようにして、油の温度が下がらないようにします。 12. ドーナツを吸収性のペーパータオルの上に取り出し、余分な油を取ります。 13. 温かいうちに粉砂糖を振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか 生地はふわふわで香りが良く、すぐに乾燥しません。長時間の発酵が良い食感を与え、ラムとバターの香りが普通のドーナツとは違った特別感を出します。たくさんのポーションに適していたり、手間のかからない家庭のデザートが欲しい時に最適です。 アドバイスとバリエーション アドバイス こねる時間を短縮しないでください。そうしないと生地が密になります。 生地がくっつく場合は、最後に少量の小麦粉を振りかけてくださいが、やりすぎないように。 火が弱すぎると、油を多く吸収します。 油は十分な量が必要で、ドーナツが浮かび、底にくっつかないようにします。 代替品 新鮮なイーストは7-8gの乾燥イーストに置き換えられ、同様に活性化できます。 ラムエッセンスはバニラエッセンスに置き換えられますが、最終的な味は異なります。 脂肪分の高いバターを使用すると、より柔らかい食感になります。 バリエーション 粉砂糖の上にバニラ砂糖を振りかけることができます。 リングはジャムで詰めることができますが、厚めに抜いて2つをくっつける必要があります。さもなければ乾燥してしまいます。 提供アイデア 最もシンプルなのは粉砂糖だけです。 サワークリームやジャム、バニラクリームと一緒に提供できます。特別なものを求める方におすすめです。 よくある質問 ドーナツを乾燥イーストだけで作れますか？ はい、7-8gの乾燥イーストを使用し、最初のステップで牛乳と砂糖で活性化してください。 ドーナツは冷凍できますか？ お勧めしません。冷凍後、食感が変わり、乾燥します。 サワークリームの代わりに何を使えますか？ 脂肪分の高いヨーグルトや、必要に応じて追加の牛乳でも大丈夫ですが、サワークリームが少しの柔らかさを与えます。 生地は前日に作れますか？ 冷蔵庫で発酵させることができますが、成形前に室温に戻し、再度発酵させる必要があります。 揚げるのにどれくらいの油を使いますか？ 油は、ドーナツの厚さの半分を覆うくらいの量が必要です。鍋によって量は異なりますが、中サイズの鍋には最低でも500-600mlが必要です。 栄養価 中サイズのドーナツ（約40g）の推定値： カロリー：約125 kcal タンパク質：2.5g 炭水化物：15g 脂肪：6g これは推定値で、揚げる際の油の吸収量やリングの厚さによって変わることがあります。揚げたドーナツはエネルギーが高いので、適量を楽しんでください。 保存と再加熱 作った当日に食べるのが最も美味しいです。残った場合は、清潔なタオルで覆ったボウルに室温で保管し、翌日まで持ちます。ふわふわではなくなりますが、硬くはなりません。再加熱する場合は、電子レンジで10秒、またはオーブンで数分間温めて乾燥させないようにします。ドーナツは長期間の保存や冷凍には向いておらず、食感が悪くなります。
材料
- 500gの小麦粉、25gの酵母、100mlの牛乳、50gの65%脂肪のバター、30mlの油、1杯の18%脂肪のサワークリーム、3個の卵、100gの砂糖、ひとつまみの塩、1瓶のラムエッセンス
