バニラクリームとフルーツのケーキ

バニラクリームとフルーツのケーキは、ふんわりしたスポンジに冷たいクリームを重ね、フルーツをつややかなゼリーで覆います。桃、ラズベリー、ブルーベリーがクリームの上に並び、やわらかなスポンジが冷やした後も切り分けた形を保ってくれます。バニラクリームはフルーツを支えられるくらいしっかりさせつつ、スプーンですくうとなめらかな食感に仕上げるのが好みです。準備時間：30分。加熱時間：50分。休ませる時間：270分。合計時間：350分。12人分。1人分約290 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スポンジ用：
卵 4個
砂糖大さじ4
塩小さじ1/4
油 50 ml
小麦粉山盛り大さじ6
バニラクリーム用：
牛乳 500 ml
バニラのさや 1/2本
卵黄 3個
砂糖大さじ4
コーンスターチ大さじ2
ゼラチン 1袋
生クリーム 200 ml（乳脂肪分30%以上）
砂糖大さじ1（甘さの調整用、好みで）
飾り用：
桃のシロップ漬け（半割り） 1瓶
シロップ漬けの汁 300 ml
水 200 ml
透明のケーキ用ゼリーの素 1袋
赤いケーキ用ゼリーの素 1袋
ラズベリー 200 g
ブルーベリー 200 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵に砂糖と塩を加え、量が3倍になるまで泡立てる。 2. 油を注いで混ぜ、薄力粉を加えたら、ゴムべらで底からすくうようにそっと混ぜる。底だけにオーブンシートを敷いた20 × 30 cmの型に生地を入れる。竹串を刺して何もついてこなくなるまで35-40分焼き、スポンジを30分冷ます。 3. バニラのさやに切り込みを入れ、種を牛乳に入れる。牛乳を沸騰し始めるまで、約5分温める。 4. 卵黄に砂糖とコーンスターチを混ぜる。牛乳を火からおろし、卵黄に注いで木べらでよく混ぜる。牛乳を温めた鍋に戻し、弱火で5-10分、絶えず混ぜながらクリームにとろみがつくまで加熱する。 5. クリームを少し冷ます。ゼラチンをパッケージの表示どおりにふやかして加え、溶けるまで混ぜる。生クリームを泡立てて、そっと混ぜ込む。味見をして、必要なら砂糖大さじ1を加えて調整する。 6. 冷ましたスポンジにクリームを流し、型を冷蔵庫に入れて2時間、固まるまで冷やす。 7. 桃のシロップ漬けの汁を切り、スライスする。ラズベリー、ブルーベリーと一緒にクリームの上に並べる。シロップ漬けの汁300 ml、水200 ml、ケーキ用ゼリーの素2袋を混ぜる。透明を1袋、赤を1袋使う。混ぜながら沸騰させ、1分煮る。 8. ゼリー液をフルーツの上にそっと注ぎ、切り分ける前に少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす。

メモ

卵は室温に戻すと泡立てやすいので、使う20分前に冷蔵庫から出す。桃のシロップ漬けはスライスしても形が崩れないものを選び、ラズベリーも粒のまま使う。やわらかすぎるフルーツは冷たいクリームに汁が出てしまう。冷凍ベリーを使う場合は解凍し、上に並べる前に20分水気を切る。ケーキはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。別の組み合わせにするなら、ラズベリーをいちご200 gに替える。スポンジにはグルテンが含まれ、クリームには卵と乳製品が含まれる。小さめに切り、砂糖を入れないお茶と一緒にどうぞ。