自家製の甘いパン
イースターや大人数の集まりのために料理をする時、私はこのコゾナックのレシピを作ります。たくさんできて、具がたっぷりで、ふわふわしていて、ゲストが多い食事の時に困ることがありません。いつも一度に6個作っていて、くるみ、ラハット、レーズン、柑橘類の皮の組み合わせはクラシックです。簡単なレシピではありませんが、量が必要な時にはうまくいきます。 クイック情報 総時間：約4〜5時間（発酵、成形、焼き時間を含む） 準備時間：1.5〜2時間（こねる時間と具の準備を含む） 焼き時間：35〜45分/コゾナック ポーション：大きなコゾナック6個 難易度：高い、特にこの量では レシピタイプ：家庭用コゾナック、祝日に適している 材料 3 kg 小麦粉 150 g 新鮮な酵母 800 g 砂糖 + 3 小さじ 酵母用砂糖 1.5リットル 温かい牛乳 12個 卵（生地用） + 4個 卵黄（コゾナックに塗る用） 1 小さじ 塩 500 g マーガリン 800 ml 油 50 g レーズン 50 ml バニラエッセンス 30 ml ラムエッセンス 2個 レモンの皮（おろしたもの） 2個 オレンジの皮（おろしたもの） 2袋 バニラシュガー 100 g ココア 500 g ラハット 300 g くるみ 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉をふるい、発酵するためのスペースを確保します。 2. 酵母を250 mlの温かい牛乳と3小さじの砂糖で溶かします。小麦粉の中央にくぼみを作り、この酵母を注ぎ入れ、少し小麦粉と混ぜます。15分間発酵させ、酵母が働き始めます。 3. 別のボウルで卵黄と卵白を分けます。卵黄を少しの塩でよく混ぜ、砂糖を加えます。砂糖がある程度溶けるまで混ぜ、温かい牛乳を1カップ加え、香辛料（バニラエッセンス、ラムエッセンス、バニラシュガー、レモンとオレンジの皮）を加えます。 4. 卵黄の混合物と残りの温かい牛乳を小麦粉に注ぎ、手でこね始めます。最初は混ざりにくいですが、根気よく続けるとまとまります。 5. こねるにつれて、溶かしたマーガリンと温かい油を少しずつ加えます。一度にすべての脂肪を入れないように気をつけます。そうすることで、よりよく混ざります。生地が弾力があり、滑らかで、ボウルや手にくっつかなくなるまでこねます。 6. ボウルを布またはラップで覆い、暖かく風のない場所で約1時間発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで。 7. その間に、具を準備します：くるみを刻み、ラハットを小さく切り、レーズンとココアを用意します。すべてをボウルに混ぜるか、別々にして、各コゾナックの具を変えることができます。 8. 型を準備します：油を塗り、クッキングペーパーを敷きます。これで、焼き上がったコゾナックを簡単に取り出せます。 9. 生地が発酵したら、台と手に少し油を塗ります。生地を2つの拳ほどの大きさに取り、手または麺棒で約2cmの厚さに伸ばします。 10. 生地の上にくるみ、ラハット、レーズン、ココアを振りかけ、ロールケーキのようにしっかりと巻きます。シンプルなロールを作るか、2つずつ編むこともできます。 11. ロールを準備した型に置き、さらに10分間型の中で発酵させます。 12. 塗る用には、卵黄（保存した4個）を1小さじの砂糖と少しのバニラエッセンス、ラムエッセンスと混ぜます。この混合物でコゾナックの上に塗ります。 13. お好みで、上に poppy seeds、sesame seeds、またはくるみを振りかけます。 14. 型を190°Cに予熱したオーブンに入れます。コゾナックは35〜45分焼きます。焼き加減を確認するために、串で中を刺してチェックします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 多くの人が集まる祝日のための最も安全な選択肢の一つです。コゾナックは柔らかく、数日間保存でき、各部分を好みに合わせて詰めることができ、異なるレシピに悩む必要がありません。温かくても冷たくても美味しいです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - こねる工程を省略しないでください。生地はしっかりと弾力が必要で、焼くときにうまく膨らみます。 - 牛乳と脂肪は温かい状態で使い、熱すぎないようにして酵母を殺さないようにします。 - キッチンが冷たい場合は、熱源の近くで生地を発酵させてください。 置き換え - マーガリンはバターに変えることができますが、このボリュームのレシピでは、マーガリンの方がふわふわに仕上がると思います。 - ラハットがない場合は、くるみ、レーズン、ココアだけを入れるか、シンプルな具にすることができます。 バリエーション - 具として、挽いたポピーシード、ピーナッツ、またはレーズンだけを入れることができます。 - より強い風味を求める場合は、追加のラムやオレンジエッセンスを加えます。 - 焼く前に、パリっとした皮のために上に砂糖を振りかけます。 サービングアイデア 厚切りにして、そのままでも、牛乳、コーヒー、またはホットワインと一緒に食べても良いです。甘いサンドイッチや、古くなった時のフレンチトーストにも使えます。 よくある質問 1. このレシピの半分を作ることはできますか？ はい、すべてを半分に分けることができます。ただし、生地の一貫性には注意してください。卵は完璧に分けられないので、必要に応じて牛乳を調整してください。 2. ドライイーストを使用できますか？ ドライイーストを使用できますが、量を調整する必要があります。150 gの新鮮な酵母の代わりに、約50 gのドライイーストを使用します（または、小麦粉3 kgあたりのパッケージに記載されている量を参照してください）。 3. ラハットやレーズンを省略できますか？ はい、問題なく省略できます。好きな具を入れてください。ラハットやレーズンがなくても、コゾナックの食感には影響しません。 4. コゾナックが焼き上がったかどうかはどうやって分かりますか？ コゾナックが焼き上がったかどうかは、串を刺して中がきれいに抜けるか、皮がしっかりと焼き色がついているかで判断します。色が薄すぎる場合は、数分追加で焼いてください。ただし、焦げないように注意してください。 5. 全粒粉を使用できますか？ 試すことはできますが、生地はより密になり、液体が少し多めに必要になります。このレシピでは、私は白い小麦粉だけを使用しています。 栄養価 中くらいのスライス（6個のコゾナック全体の1/36）あたりの推定値： カロリー：380〜420 kcal タンパク質：7〜8 g 炭水化物：55〜60 g 脂肪：15〜18 g 具の量やスライスの大きさによって値は変動します。リッチなレシピなので、しっかりとした仕上がりになるのが期待されます。 保存と再加熱 コゾナックは、室温でタオルやラップに包んで最大4日間保存できます。長期間保存する場合は、スライスして冷凍庫に入れます。再加熱する際は、オーブンや電子レンジを使用し、少し温めるだけで、乾燥しないようにします。 表面が乾燥した場合は、トーストしたり、コゾナックプディングのようなレシピに使ったりするのがとても良いです。
材料
- 3kgの小麦粉、12個の卵+塗るための4つの卵黄、150gの生イースト、800gの砂糖+イースト用の3ティースプーンの砂糖、1.5リットルの温かい牛乳、50gのレーズン、500gのマーガリン、800mlの油、1ティースプーンの塩、50mlのバニラエッセンス、30mlのラムエッセンス、2個のレモンの皮、2個のオレンジの皮、2パックのバニラシュガー、100gのココア、500gのトルコの喜び、300gの
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