薄焼き生地のキャラメルクリームケーキ

トマトジュースとラズベリー入りの生地を薄く焼き、縁にほんのり焼き色をつけます。くるみ入りのキャラメルクリームが、翌日までに生地をしっとりさせます。薄焼き生地のキャラメルクリームケーキは、やわらかな層に仕上がります。私は切ったときに生地とクリームの層がよく見えるよう、生地をできるだけ薄くのばします。準備：40分。加熱：50分。休ませる時間：10時間。合計時間：11時間30分。16人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地：
生のラズベリー 50 g
トマトジュース 100 ml
バター 180 g
グラニュー糖 100 g
卵 1個
塩小さじ1/4
重曹小さじ1
レモン汁 10 ml
薄力粉 420 g
油 15 ml
キャラメルクリーム：
グラニュー糖 200 g
水 240 ml
卵 1個
グラニュー糖 38 g
薄力粉 24 g
バター 200 g
Hulala ホイップ用生クリーム 400 ml
くるみの粉末 150 g
飾り用：
チョコレートフレーク 20 g
カラースプレー 20 g

準備

1. ラズベリー、トマトジュース、室温に戻したバター180 g、卵、グラニュー糖、塩を混ぜます。重曹にレモン汁を加えて泡立て、生地に混ぜ込みます。 2. 小麦粉をふるい入れ、弾力が出るまでこねます。覆って冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間冷やします。 3. オーブンを170°Cに温めます。生地を4等分し、それぞれ薄くのばします。天板の裏側に油を塗って生地をのせ、フォークでところどころ穴をあけます。それぞれ8分、軽く焼き色がつくまで焼き、冷まします。 4. キャラメル用の砂糖を小鍋に入れ、きつね色になるまで5分加熱します。注意しながら水を加え、砂糖が溶けるまでさらに5分煮て、シロップを冷まします。 5. 卵、砂糖、小麦粉、室温に戻したバター200 gを混ぜます。鍋に入れて弱火にかけ、絶えず混ぜながらシロップを細く注ぎます。プリンくらいの固さになるまで8分加熱し、冷まします。 6. 冷たい生クリームをしっかり泡立てます。冷ましたキャラメルクリームをスプーン1杯ずつ少しずつ混ぜ入れ、最後にくるみを加えます。 7. 生地を1枚置き、その上にクリームを塗ります。次の2枚も同じように重ね、最後の1枚をのせて残りのクリームを塗ります。チョコレートフレークとカラースプレーを散らします。 8. 生地がしっとりするよう、翌日まで置いてから切り分けます。

メモ

覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。食べる少し前に取り出してください。小さな四角に切り、ブラックコーヒーを添えます。くるみは、粉末にしたヘーゼルナッツ150 gで代用できます。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。よく熟したラズベリーはつぶれやすく、生地にも均一に混ざります。のばすときに生地がくっつく場合は、扱える程度まで少し温めます。やわらかくなるまで温めないでください。水を加える前に砂糖の色が濃くなると、キャラメルでクリームが苦くなることがあります。きつね色になったら火を止めます。