コーヒーケーキ、栗のピューレとマスカルポーネ
コーヒー、栗ピューレ、マスカルポーネのケーキ このケーキは、コーヒー風味であまり甘くなく、しっかりとしたものが欲しいと思った日に作りました。22cmの型を使いましたが、焼き時間にはあまり適していなかったかもしれませんが、生地は濃厚で香り豊かに仕上がりました。内部に特別な層があるわけではありませんが、コーヒーと栗の風味のバランスが取れていて、重いデザートを避ける方にもぴったりです。 簡単情報 総時間：約2時間（生地の冷却を含む） 準備時間：30分 焼き時間：45分（22cmの型を使用した場合） 分量：10-12人分 難易度：中程度 レシピタイプ：ケーキ/コーヒーケーキ、特別な機会や気分転換に適しています 材料 生地用： 250g バター 200g 砂糖 30g ココア 大さじ1 コーヒー粉（または大さじ2 インスタントコーヒー） 150ml 牛乳 大さじ1 サワークリーム 5個 卵 300g 小麦粉 1袋 ベーキングパウダー 大さじ1 チョコレートリキュール お好みで 生姜（すりおろし） 100g 無塩のナッツ ひとつまみ 塩 栗ピューレクリーム用： 250g 栗のピューレ 250g マスカルポーネクリーム 200ml 生クリーム ブルーベリー（内部用） コーヒー/ブランデークリーム用： 500ml 生クリーム 1袋 コーヒーまたはブランデー風味のクリーム（ドクター・エトカー） チョコレートグレーズ用： 100g ビターチョコレート（70%カカオ） 大さじ1 オイル デコレーション用： チョコレートとパールのキャンディ 作り方 1. 生地 1.1. 耐熱容器にバター、ココア、砂糖、コーヒー粉、牛乳を入れ、湯煎でバターが溶けて均一になるまで混ぜます。 1.2. すりおろした生姜とチョコレートリキュールを加え、湯煎から外して完全に冷まします。 1.3. 卵を分け、チョコレートの混合物が冷めたら、卵黄を1つずつ加え、その都度泡立て器で混ぜます。サワークリームも加えます。 1.4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、混合物に加え、ナッツも入れます。 1.5. 卵白をひとつまみの塩と共にしっかり泡立て、基礎の混合物に優しく混ぜ込みます。 1.6. 生地を22cmの型に流し込み、クッキングペーパーを敷いておきます。 1.7. 180°Cで約45分焼きます。大きな型を使用する場合は、30-35分で焼けるかもしれません。 1.8. 焼き上がったら、オーブンを切り、生地をオーブン内で冷まします。 2. 栗ピューレクリーム 2.1. 生クリームをしっかりと泡立てます。 2.2. ボウルにマスカルポーネクリームと栗ピューレを混ぜ、泡立てた生クリームを少しずつ加えます。 2.3. 出来上がったクリームは、層の間にしっかりと保持できるくらいの固さにします。 3. コーヒー/ブランデークリーム 3.1. 生クリームをインスタントクリーム（ドクター・エトカー）の指示に従って泡立てます。砂糖は加えないでください、すでに甘くなっています。 4. チョコレートグレーズ 4.1. ビターチョコレートを湯煎で溶かし、大さじ1のオイルを加えて滑らかで光沢のある状態にします。 5. 組み立て 5.1. 冷めた生地を型から外し、注意深く3層に切ります。 5.2. 最初の層を皿に置き、栗ピューレクリームの一部を広げ、全体にブルーベリーを散らします。 5.3. 2層目を置き、再度栗ピューレクリームを広げ、ブルーベリーを加えます。 5.4. 3層目を置き、温かいチョコレートグレーズで覆い、端から流れ落ちるようにします。 5.5. コーヒークリームで飾り（絞り袋を使うか、スプーンで乗せる）、お好みでキャンディでデコレーションします。 なぜこのレシピをよく作るのか このケーキは、コーヒーの香りがあり、甘すぎず、シロップ状でもないものが欲しいときに最適です。冷蔵庫で数日間保存でき、手元にある果物やナッツでアレンジ可能です。生地はしっかりしていて、すぐに乾燥しません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地が焼き色が強くなりすぎる場合は、最後の10分間アルミホイルで覆ってください。 クリームの砂糖量を調整したい場合は、無糖の栗ピューレを使用してください。 生地を切る前に完全に冷やしてください、さもないと崩れます。 置き換え ナッツを粗く刻んだクルミやアーモンドに置き換えることができます。 チョコレートリキュールがない場合は、置いておくか、風味付けのためにラム酒を少し加えてください。 栗ピューレが手に入らない場合は、茹でた栗を皮を剥いて細かく潰し、少しの砂糖を加えて使用してください。 バリエーション ブルーベリーだけでなく、他のベリー（ラズベリー、ブラックベリー）を使うこともできます。 軽いバージョンが欲しい場合は、生地を2層にし、内部にクリームを多めに使ってください。 サーブのアイデア ケーキは冷やして、冷蔵庫から直接出して提供します。 正方形に切って、ケーキとしても楽しめます。 砂糖なしのシンプルなコーヒーと一緒に提供すると、ケーキの味が引き立ちます。 よくある質問 1. コーヒー粉の代わりにインスタントコーヒーを使えますか？ はい、インスタントコーヒーやネスカフェの大さじ2があれば、希望の香りが得られます。 2. クリームに他の果物を使えますか？ はい、ブルーベリーの代わりにラズベリーやブラックチェリーなど、季節や好みに応じて使用できます。 3. ドクター・エトカーのコーヒークリームが見つからない場合、何を使えばいいですか？ 他のコーヒーまたはブランデー風味のインスタントクリーム、または少量の濃いコーヒーを生クリームに混ぜることができます（液体になりすぎないように注意してください）。 4. 生地を2つの型で焼いて時間を節約できますか？ はい、適切なサイズの型が2つあれば、材料を2つの型で焼き、それぞれを半分に切って4層にすることができます。 5. 生地があまりにも密度が高い場合、どうすればいいですか？ 焼き温度と時間を確認してください。小さな型では生地が密になりやすいので、少し大きな型を試すか、小麦粉の量を少し減らしてみてください。 栄養価 12分の1切れの推定値：約400-450 kcal。タンパク質：6-7g、脂肪：25-28g、炭水化物：38-42g。カロリーの大部分はバター、マスカルポーネ、生クリームから来ており、砂糖の総量は他のケーキと比較してそれほど多くありません。値は概算であり、使用する栗、チョコレート、クリームによって変わる可能性があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーして最大4日間保存できます。冷凍はお勧めしません、生クリームとマスカルポーネのクリームは解凍後にテクスチャーが変わります。冷やして提供し、再加熱は必要ありません。生地は柔らかさを保ち、数日後も乾燥しません。
材料
- ペトルケーキ：250gの小麦粉 200gの砂糖 30gのココア 1杯の挽きコーヒー（または2杯のインスタントコーヒー）150mlの牛乳 1杯のサワークリーム 5個の卵 300gの小麦粉 1パックのベーキングパウダー 1杯のチョコレートリキュール 新鮮におろした生姜 100gの無塩ナッツ 塩 栗のピューレクリーム：250gの栗のピューレ 250gのマスカルポーネクリーム 200mlの液体生クリーム
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