モワルー・オ・ショコラ

モワルー・オ・ショコラは卵白を別に泡立てるので、中はしっとりやわらかく、縁はこんがり。ほろ苦いチョコレートの風味も楽しめます。食感はブラウニーと、少しどっしりしたスポンジケーキの中間くらい。私はチョコレートを細かく刻みます。生地に硬いかけらが残らず、溶けやすいからです。準備：15分。焼き時間：25-30分。休ませる時間：30分。合計時間：70-75分。8人分。1人分あたり約370 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵 4個
ビターチョコレート 200 g
バター 100 g
薄力粉 75 g
粉砂糖 150 g
塩 1/8小さじ

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。直径20 cmの丸型にオーブンシートを敷く。 2. チョコレートとバターをそれぞれ小さく切る。湯せんにかけて一緒に溶かす。約5分、なめらかになるまで混ぜる。 3. 薄力粉、粉砂糖、卵黄を混ぜる。溶かしたチョコレートとバターを加え、均一になるまで混ぜる。生地は重めで、つやが出る。 4. 卵白に塩1/8小さじを加え、角が立つまで泡立てる。数回に分けて、泡をつぶさないように混ぜ込む。 5. 生地を型に流し入れ、180°Cで20-25分焼く。縁に焼き色がつき、中央が少し固まったら焼き上がり。 6. 食べる前に30分冷ます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できる。食べる少し前に冷蔵庫から出し、中心まで冷たいままにならないようにする。無糖のコーヒーによく合い、食感は少し軽めのブラウニーのよう。フィリングのないプレーンなビターチョコレートを使う。具入りのチョコレートは、生地の中で溶け方が異なるため。直径20 cmより幅広の型を使う場合は、縁から先に焼けるので早めに様子を見る。グルテン、卵、乳製品を含む。