柔らかいくるみとジャムのバスケット
柔らかいくるみのカップケーキは、砂糖を使わないシンプルなラードベースの生地で作られます。生地は扱いやすく、焼き上がった後も柔らかく、プラム、くるみ、ラム酒のフィリングに適しています。型は、わずかに焼き色がついたときにオーブンから取り出すことが重要です。焼きすぎると、繊細な食感が失われます。このレシピは約2年前にIoanaからe-retete.roで取得したもので、実用的で複雑な材料を必要としないため、その方法をそのまま保留しました。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載されていません 準備時間：記載されていない；生地の伸ばし方と切り方による 焼き時間：カップケーキがわずかに焼き色がつくまで ポーション：個数は型のサイズと生地の厚さによります 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：家庭用デザート、柔らかいくるみのクッキー 材料 柔らかい生地 460gの小麦粉 4大さじのラード 2パックのベーキングパウダー 2大さじの酢 9-10大さじの水 1つまみの塩 重要：最初は9大さじの水から始めてください。生地が崩れやすく、こねるときにまとまらない場合は、最後の大さじを徐々に加えます。生地には砂糖が含まれていません。 フィリング 1瓶のプラムジャム 必要に応じて加える粉砕したくるみ 1大さじのラムエッセンス 装飾 粉砂糖、提供用 作り方 1. 生地の準備 ラードを容器に入れます。酢と水で溶いたベーキングパウダーを加え、スプーンで混ぜて均一になるまで混ぜます。最後には、マヨネーズのような外観になります。 最初は9大さじの水を使用します。小麦粉によって水の量が少し異なる場合があるため、こねるときに最後の大さじを取っておくのが良いでしょう。 2. 生地をこねる 小麦粉をふるい入れ、塩を加えます。手でこねて、生地が均一になり、手にくっつかなくなるまでこねます。 こねるのは約5分かかります。生地が崩れやすく、まとまらない場合は、残りの大さじの水を徐々に加えます。生地がすでにまとまっている場合は、すべてを加える必要はありません。 3. 生地を分ける 生地を4つに分けます。一度に1つの塊を作業し、残りの生地はそのまま置いておきます。 作業台に大きなクッキングペーパーを敷き、小麦粉を振りかけます。ペーパーは生地を伸ばし、円形を取り出しやすくします。 4. 生地を切る 生地の一つを薄い長方形に伸ばします。カップケーキの型より少し大きい円形をコップで切り抜きます。 生地の円形を型に入れ、底と側面を覆うように軽く押します。強く押す必要はありません。 残りの生地や同じシートからクッキーやファンデーション用の花形を切り抜きます。これらはフィリングの上に置かれます。 5. フィリングの準備 プラムジャムを容器に入れ、粉砕したくるみと混ぜて、ペースト状になるまで混ぜます。くるみの量はレシピで固定されていません。フィリングが適度な濃度になるまで、必要に応じて加えます。 その後、1大さじのラムエッセンスを加え、よく混ぜます。 6. カップケーキのフィリング 各カップケーキに1ティースプーンのフィリングを入れます。型の端まで満たさないようにしてください。 上に生地から切り取った花形を置きます。生地とフィリングがなくなるまでこの作業を繰り返します。 7. 焼く 適度な火力でカップケーキを焼き、わずかに焼き色がつくまで焼きます。これはレシピの重要な詳細の1つです：深い色になるのではなく、非常にわずかに色づく必要があります。 元のレシピには正確な焼き時間が記載されていないため、時計ではなく見た目を注意深く見る必要があります。わずかに焼き色がついたら、オーブンから取り出します。 8. 冷却と提供 オーブンから取り出した後、カップケーキを冷却します。粉砂糖は提供の直前に加えます。 生地には砂糖が含まれていないため、最後の粉砂糖が追加の甘さをもたらし、プラムジャムの味を補完します。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はこのレシピが好きです。なぜなら、生地は少ない材料で作られ、複雑な手順が不要だからです。ラードがサクサクした食感を与え、プラム、くるみ、ラム酒の組み合わせがこのタイプのクッキーに適しています。 さらに、生地は手元にある型に応じてさまざまな形に伸ばして切ることができます。カップケーキは整然として見え、複雑な装飾を必要としません。私が注意している唯一のことは焼き加減です：色づきすぎると、同じ繊細な食感が失われます。 ヒント 9大さじの水から始め、もし生地がまとまらない場合は10杯目を追加してください。小麦粉は水を異なった方法で吸収する可能性があり、柔らかすぎる生地は伸ばしやすく、型に置くのが難しくなります。 約5分間こねて、生地が均一になり、手にくっつかなくなるまでこねます。適切な一貫性を得たら、過度にこねる必要はありません。 生地は薄く伸ばす必要があります。円形は型より少し大きく、カップケーキの端を覆う必要があります。 フィリングは1ティースプーンだけを入れます。もし多すぎると、焼くときに端を越えてしまい、花形がうまく固定されません。 最後の段階でカップケーキを注意深く観察してください。非常にわずかに焼き色がつく必要があり、濃い金色にはならないようにします。 代替品 レシピではラードを使用していますが、代替品は提供されていません。元の食感を保つためには、ラードを使用してください。 プラムジャムはフィリングの基礎であり、元のレシピでは他のジャムの使用は推奨されていません。種類を変更すると、結果が異なる味になり、異なる一貫性になる可能性があります。 バリエーション 花形を異なるサイズで切り抜くことができます。カップケーキの上に合わせる限り、型は異なってもかまいません。 装飾のために異なるクッキー型を使用することで外観を変更できますが、生地やフィリングを変更する必要はありません。 くるみの量は、プラムジャムの濃度に応じて調整できます。目標は、カップケーキに簡単に入れられるペーストを得ることです。 提供のアイデア カップケーキには、提供の直前に粉砂糖を振りかけてください。家庭用デザートとして皿に盛ることも、コーヒーやお茶と一緒に提供することもできます。 よくある質問 生地に砂糖を入れないのはなぜですか？ このレシピの生地には砂糖が含まれていません。ジャムと最後に加える粉砂糖が甘さを提供し、生地はサクサクしていて味は中立的です。 フィリングに加えるくるみはどのくらいですか？ レシピでは正確な量は指定されていません。プラムジャムの上に粉砕したくるみを加え、フィリングがカップケーキに入れられるのに十分な濃度になるまで混ぜます。 水を一度に全部使えますか？ 9大さじから始めるのが良いでしょう。もし生地が崩れやすく、こねるときにまとまらない場合は、最後の大さじを加えてください。 焼くときの温度は？ 出典では適度な焼き加減のみが記載されており、正確な温度は提供されていません。カップケーキは、わずかに焼き色がついたときに取り出す必要があります。 粉砂糖はいつ加えますか？ カップケーキが冷却された後、提供の直前に加えます。 栄養価 これらの値は推定値であり、正確に計算することはできません。なぜなら、レシピにはくるみの量、ジャムのグラム数、得られるカップケーキの正確な数が記載されていないからです。 100gあたりの粗い推定値として、カップケーキはおおよそ以下のようになります： 350-420 kcal 45-55 gの炭水化物 5-7 gのたんぱく質 17-23 gの脂肪 これらの値は、くるみの量、使用するジャム、加える粉砂糖の量、カップケーキの最終的なサイズによって異なります。ラードは主に脂肪含量に寄与し、小麦粉とジャムは炭水化物を提供します。くるみは脂肪とたんぱく質の両方を提供します。 保存と再加熱 焼いた後、カップケーキを冷却してから粉砂糖を振りかけ、提供します。 レシピでは正確な保存時間は記載されていません。湿気を避けるため、粉砂糖は提供の直前にのみ加えます。カップケーキは再加熱が必要なデザートではなく、冷却後に室温で提供されます。
材料
- ショートクラストペストリー：小麦粉460g、水9
- 10大さじ、ラード4大さじ、ベーキングパウダー2袋、酢2大さじ、塩ひとつまみ。フィリング：プラムジャム1瓶、砕いたくるみ、ラムエッセンス1大さじ。
