Cestinhas macias com nozes e geleia

As cestinhas delicadas com nozes e compota são feitas de uma massa simples, sem açúcar, à base de banha. A massa é fácil de trabalhar e, após o cozimento, permanece macia e adequada para o recheio de ameixas com nozes e rum. É importante retirar as formas do forno quando estão apenas levemente douradas. Se forem assadas por muito tempo, perdem a textura fina. O receituário foi retirado há cerca de dois anos da Joana, do e-retete.ro, e mantive o método exato porque é prático e não exige ingredientes complicados. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparação: não especificado; depende da extensão e corte da massa Tempo de cozimento: até que as cestinhas fiquem levemente douradas Porções: o número de peças depende do tamanho das formas e da espessura da massa Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa caseira, biscoitos delicados com nozes e compota Ingredientes Massa delicada 460 g de farinha 4 colheres de sopa de banha 2 pacotes de fermento em pó 2 colheres de sopa de vinagre 9-10 colheres de sopa de água 1 pitada de sal Importante: comece com 9 colheres de sopa de água. Se a massa estiver quebradiça e não se ligar durante o amassamento, adicione gradualmente a última colher. A massa não contém açúcar. Recheio 1 pote de compota de ameixa nozes moídas, adicionadas conforme necessário para obter uma pasta 1 colher de sopa de essência de rum Para decoração açúcar de confeiteiro, para servir Modo de preparo 1. Preparação da massa Coloque a banha em um recipiente. Adicione o fermento em pó dissolvido em vinagre e água e misture com uma colher até a composição ficar homogênea. No final, deve ter uma aparência semelhante a maionese. Use primeiro 9 colheres de sopa de água. A quantidade pode variar ligeiramente dependendo da farinha, por isso é melhor reservar a última colher para o momento em que estiver amassando a massa. 2. Amassando a massa Peneire a farinha e adicione-a ao recipiente, junto com a pitada de sal. Amasse com as mãos até que a massa fique homogênea e não grude nas mãos. O amassamento leva cerca de 5 minutos. Se a massa continuar quebradiça e não se ligar, adicione gradualmente a colher de água restante. Não é necessário adicionar toda a quantidade se a massa já se uniu. 3. Dividindo a massa Divida a massa em 4 pedaços. Trabalhe com cada pedaço por vez, enquanto o restante da massa fica de lado até que você chegue a ele. Na bancada, estenda um pedaço maior de papel manteiga e polvilhe com farinha. O papel ajuda a estender a massa e a soltar os círculos mais facilmente. 4. Cortando a massa Estenda um dos pedaços de massa em uma folha retangular e fina. Com a ajuda de um copo, corte círculos um pouco maiores do que as formas das cestinhas. Coloque cada círculo de massa na forma e pressione levemente, de modo que cubra a base e as bordas. Não é necessário pressionar com força. Com os restos da massa ou da mesma folha, corte flores com uma forma para biscoitos ou fondant. Estas serão colocadas sobre o recheio. 5. Preparando o recheio Coloque a compota de ameixa em um recipiente e misture com nozes moídas até obter uma pasta. A quantidade de nozes não está fixada na receita; adicione o quanto for necessário para que o recheio tenha uma consistência adequada, não muito líquida. Em seguida, incorpore uma colher de sopa de essência de rum e misture bem. 6. Recheando as cestinhas Coloque uma colher de chá de recheio em cada cestinha. Não encha as formas até a borda. Coloque sobre cada uma uma flor cortada da massa. Repita as operações até terminar a massa e o recheio. 7. Assando Asse as cestinhas em fogo médio, até que fiquem levemente douradas. Este é um dos detalhes importantes da receita: não devem ficar intensamente douradas, mas apenas levemente coloridas. O tempo exato de cozimento não é mencionado na receita original, então observe a aparência delas, não o relógio. Quando estiverem apenas levemente douradas, retire-as do forno. 8. Resfriamento e servindo Deixe as cestinhas esfriarem após retirá-las do forno. O açúcar de confeiteiro é adicionado apenas antes de servir. A massa não contém açúcar, portanto, a polvilhada no final traz a doçura extra e complementa o sabor da compota de ameixa. Por que faço essa receita frequentemente Gosto da receita porque a massa tem poucos ingredientes e é fácil de trabalhar sem procedimentos complicados. A banha dá a textura delicada, e a combinação de ameixas, nozes e rum é ideal para esse tipo de biscoito. Além disso, a massa pode ser estendida e cortada em diferentes formas, dependendo das formas que você tem à mão. As cestinhas parecem arrumadas sem a necessidade de decorações complicadas. A única coisa à qual presto atenção é ao cozimento: se dourarem demais, não terão a mesma textura fina. Dicas Comece com 9 colheres de sopa de água e adicione a décima apenas se a massa não se ligar. A farinha pode absorver a água de maneira diferente, e uma massa muito mole é mais difícil de estender e colocar nas formas. Amasse por cerca de 5 minutos, até que a massa fique homogênea e não grude nas mãos. Não é necessário amassar excessivamente após obter a consistência adequada. A folha deve ser estendida fina. Os círculos devem ser um pouco maiores do que as formas, para cobrir também as bordas das cestinhas. Coloque apenas uma colher de chá de recheio. Se você adicionar muito, isso pode transbordar durante o cozimento e as flores não ficarão tão bem. Fique de olho nas cestinhas no final. Elas devem estar levemente douradas, não douradas escuras. Substituições A receita usa banha, e a fonte não oferece uma substituição para isso. Para manter a textura original, use banha. A compota de ameixa é a base do recheio e não é indicada outra compota na receita original. Se você mudar o tipo, o resultado terá um sabor diferente e pode ter uma consistência diferente. Variações Você pode cortar as flores com formas de tamanhos diferentes, desde que se encaixem em cima das cestinhas. A aparência pode ser alterada usando uma forma diferente para biscoitos na decoração, sem modificar a massa ou o recheio. A quantidade de nozes pode ser ajustada dependendo de quão densa é a compota de ameixa. O objetivo é obter uma pasta que possa ser facilmente colocada nas cestinhas. Ideias para servir Polvilhe as cestinhas com açúcar apenas antes de servir. Podem ser colocadas em um prato como sobremesa caseira ou junto com café e chá. Perguntas frequentes Por que não se coloca açúcar na massa? A massa desta receita não contém açúcar. A compota e o açúcar de confeiteiro adicionados no final garantem a parte doce, enquanto a massa permanece delicada e neutra em sabor. Quanto de nozes deve ser adicionado ao recheio? A receita não especifica uma quantidade exata. Adicione nozes moídas à compota de ameixa até obter uma pasta suficientemente unida para ser colocada nas cestinhas. Pode-se usar toda a água de uma vez? É melhor começar com 9 colheres de sopa. Se a massa estiver quebradiça e não se ligar ao amassar, adicione a última colher. A que temperatura são assadas? A fonte menciona apenas o cozimento em fogo médio e não fornece uma temperatura exata. As cestinhas devem ser retiradas quando estiverem levemente douradas, não quando estiverem com uma cor intensa. Quando se adiciona o açúcar de confeiteiro? Após as cestinhas esfriarem e imediatamente antes de servir. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não especifica a quantidade de nozes, o peso do pote de compota e o número exato de cestinhas obtidas. Como uma estimativa aproximada para 100 g do produto, as cestinhas podem ter cerca de: 350-420 kcal 45-55 g de carboidratos 5-7 g de proteínas 17-23 g de gorduras Os valores diferem dependendo da quantidade de nozes, da compota utilizada, de quanto açúcar de confeiteiro é adicionado e do tamanho final das cestinhas. A banha contribui principalmente para o teor de gordura, enquanto a farinha e a compota contribuem para os carboidratos. As nozes trazem tanto gordura quanto proteínas. Armazenamento e reaquecimento Após o cozimento, deixe as cestinhas esfriarem antes de polvilhar e servir. A receita não especifica um tempo exato de armazenamento. Para não umedecer, o açúcar de confeiteiro é adicionado apenas antes de servir. As cestinhas não são uma sobremesa que requer reaquecimento; são servidas após esfriarem, à temperatura ambiente.

Ingredientes

Massa podre: 460 g de farinha
9
10 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de banha
2 pacotes de fermento em pó
2 colheres de sopa de vinagre
1 pitada de sal. Recheio: 1 pote de geleia de ameixa
nozes moídas
1 colher de sopa de essência de rum.

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