ラムズクォーターズスープとオムレツ
ロボダのスープとオムレツは、特に春に市場で新鮮なロボダを見つけたときによく作ります。複雑ではなく、特別な材料も必要ありません。酸味があり軽やかでありながら、しっかりとした食感があるので、ちょっとした食事にぴったりです。最後に加えるオムレツが別の食感を与え、このスープは鍋に長く残ることはありません。 クイック情報 総時間：約40分 準備時間：15分 調理時間：20〜25分 分量：6〜8人前 難易度：簡単 レシピの種類：春のスープ、ランチに適した 材料 赤ロボダ 10束 玉ねぎ 2個 人参 2本 ピーマン 1個 セロリの根 1/2本 セリ（お好みで） パセリ（生） ディル（新鮮） 塩 胡椒 レモン 1個（ジュース用） 油（野菜とオムレツを炒める用） オムレツ用： 卵 3個 塩 新鮮なディルの数本 作り方 1. 野菜から始めます。ロボダは水でよく洗い、しっかりと水を切ります。細かく刻みますが、潰さないようにします。玉ねぎ、人参、ピーマン、セロリは皮をむき、玉ねぎとピーマンは刻み、人参とセロリはおろします。 2. 大きな鍋に数杯の油を入れ、底を覆う程度にします。中火で玉ねぎを2〜3分炒め、その後おろした人参を加え、さらに2〜3分間時々かき混ぜながら炒めます。 3. 刻んだピーマンとおろしたセロリを加え、短時間炒めた後、刻んだロボダを加えます。2〜3分間軽く混ぜて、風味が融合するようにします。 4. 野菜がしっかりと覆われるくらいの水を注ぎ（この量には約2.5〜3リットル）、混ぜて蓋をします。中火で約15分間煮込み、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮ます。 5. その間にオムレツを準備します。ボウルに卵を割り入れ、塩と刻んだディルを加えます。フォークで卵をよくかき混ぜます。 6. フライパンに少量の油を入れ、熱してから卵を注ぎ、均等に広げます。オムレツの底が色づくまで片面を調理し、巻くか折りたたんで皿に移し、少し冷まします。 7. オムレツが冷めたら、細長い短冊に切ります。 8. スープに戻ります：煮込みが15分経ったら、ディルとセリ（お好みで）、塩、胡椒を加えます。さらに5分間煮込み、火を止めます。 9. レモンジュースを加え、混ぜて味見し、必要に応じて塩や酸味を調整します。 10. 最後に、切ったオムレツを直接スープに加え、刻んだパセリを振りかけます。軽く混ぜて、スープの準備が整いました。 なぜこのレシピをよく作るのか 手順が複雑でなく、軽やかで、特に野菜の季節にぴったりだからです。オムレツが食感を変え、ロボダがスープに色と風味を与えます。冷蔵庫にある野菜に応じて簡単にアレンジできます。 アドバイスとバリエーション アドバイス ロボダを炒めすぎないようにしましょう。そうしないと、柔らかくなりすぎて色が失われます。 オムレツは薄く、クレープのように作ると、切りやすくなります。 スープの酸味は、好みに応じてレモンの量を調整してください。 代替品 十分なロボダがない場合は、半分をほうれん草に置き換えても良いです。 レモンは、酸味のあるスープのクラシックな味を好む場合、ボルシュに置き換えることができます。 ピーマンは、どんな種類のピーマンでも使用できます。 バリエーション お好みで、サーブする際に少しサワークリームを加えたり、スープに少しご飯を加えたりできますが、私はシンプルに野菜とオムレツだけが好きです。 パセリの量は、好みに応じて調整できます。 サーブのアイデア 温かい状態で、シンプルなパンや辛いピーマンと一緒に提供します。 暑い日には冷たくても良いですが、香りが少し失われることが気にならなければ大丈夫です。 よくある質問 ロボダが見つからない場合、ほうれん草だけを使ってもいいですか？ ほうれん草だけを使うことはできますが、味や色が異なります。ロボダにはわずかに酸味があり、鮮やかな色があります。ほうれん草だけを使うと、スープは「マイルド」になります。 他の食事から残ったオムレツがある場合はどうすればいいですか？ シンプルなオムレツで、スープに合わない材料が入っていない場合は、細長く切って、火を消した後のスープに加えることができます。 レモンを酢やボルシュに置き換えることはできますか？ はい、レモンは少し酢や新鮮に煮たボルシュに置き換えることができます。 オムレツはスープにどのくらいの厚さが必要ですか？ 薄いオムレツが適しており、スープの中で崩れずに切れるようにします。 栄養価（推定） ロボダのスープとオムレツの1人前は約100〜120 kcal（パンなし）、6〜7gのタンパク質（卵から）、4〜5gの炭水化物（野菜から）、6gの脂肪（卵と少しの油から）です。 食物繊維は主にロボダ、人参、セロリから来ています。 使用する油やオムレツの量によって、値は変動する可能性があります。 保存と再加熱 このスープは冷蔵庫で2〜3日保存できますが、切ったオムレツは2日目以降に柔らかくなる傾向があります。新鮮さを保ちたい場合は、サーブする分だけオムレツを加え、別に保存してください。弱火で再加熱することで、材料が崩れないようにします。スープは冷凍には適していません。ロボダとオムレツの食感が損なわれるためです。
材料
- 10束の赤いアマランサス、2個の玉ねぎ、2本の人参、1個のピーマン、1/2本のセロリ、ラブレッタ、パセリ、ディル、塩、胡椒、1個のレモン、オムレツ、3個の卵、塩、ディル、油
