ジャムとくるみのロールパン

ジャムとくるみのロールパンは、生地を柔らかくし、ジャムと粉末状にしたくるみをよく混ぜると、ふんわり仕上がります。1回分で、中は柔らかく表面はこんがりしたフィリング入りのロールパンが16個できます。生地には温めた牛乳、イースト、油を加えます。ジャムと均一に混ざるよう、くるみは細かく挽いています。準備時間：30分。焼き時間：15分。休ませる時間：80分。合計時間：125分。16人分。1人分あたり約320 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地用：
小麦粉 500 g
温めた牛乳 300 ml
油 125 ml
生イースト 40 g
塩 10 g
細目のグラニュー糖小さじ4
フィリング用：
プラムジャムまたはアプリコットジャム 400 g
挽いたくるみ 125 g
つや出しとトッピング用：
卵 1個
ごままたはグラニュー糖大さじ1

準備

1. ぬるい牛乳にイーストと砂糖を混ぜる。ボウルに小麦粉と塩を入れ、イーストを溶かした牛乳と油を加え、生地がなめらかで柔らかくなるまで8分こねる。 2. ボウルに清潔な布巾をかけ、暖かい場所で約60分、生地が2倍に膨らむまで発酵させる。 3. ジャムと挽いたくるみを混ぜる。生地を16等分する。 4. それぞれを高さ約20 cmの三角形にのばし、頂点を上に向ける。三角形にフィリングをのせ、底辺から頂点に向かって巻き、両端を内側に曲げる。 5. オーブンシートを敷いた天板にロールパンを並べ、20分発酵させる。卵を溶いて表面に塗り、上からごまかグラニュー糖をふる。 6. 180°Cで15分、焼き色がつくまで焼く。

メモ

密閉容器に入れておけば、3日まではおいしく食べられます。食べる前に数分温めても。プラムジャムはアプリコットジャムに替えられ、表面にふるごまはグラニュー糖に替えられます。グルテン、乳、くるみ、卵を含むため、これらにアレルギーがある人には向きません。私は牛乳と一緒に食べます。中身はクロワッサンのようなパイ生地というより、甘いロールパンに近いです。さらっとしたシロップが少ない、固めのジャムのほうが中にとどまりやすくなります。ジャムの瓶の表面にシロップがたまっていたら、くるみと混ぜる前にジャムを混ぜてください。イーストに加える牛乳は、熱くせず、ぬるい状態にします。涼しいキッチンでは最初の発酵に1時間以上かかることもあるので、生地が2倍に膨らむまで様子を見てください。