バナナ入りモグラケーキ

バナナ入りモグラケーキは、フルーツをマスカルポーネクリームとたっぷりのスポンジクラムで覆ったケーキです。ココア生地はしっとりやわらかく、くぼみを作ることでモグラの穴のような形になり、端までクリームが入ります。私は冷やして、薄く切って出します。準備時間：35分。焼き時間：30分。休ませる時間：75分。合計時間：140分。12人分。1人分あたり約370 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スポンジ生地：
卵 5個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ10
油大さじ5
型に塗る油小さじ1
ラムエッセンス小さじ1
ココア山盛り大さじ2
小麦粉山盛り大さじ8
ベーキングパウダー 10 g
クリーム：
マスカルポーネ 250 g
砂糖 100 g
加糖の液状生クリーム 200 ml
フィリングと飾り：
中くらいのバナナ 4本
ウエハースの花と葉 1セット

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。 2. 卵白と卵黄を分けます。卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、メレンゲのように角が立つまで泡立てます。卵黄、油、ラムエッセンスを加えて混ぜます。 3. ココアを加え、小麦粉を少しずつ加え、ベーキングパウダーも加えます。ゴムベラで底からすくい上げるように、粉っぽさがなくなるまでやさしく混ぜます。 4. 直径22 cmの底が抜ける型に油を塗り、底にオーブンシートを敷きます。生地を流し入れ、スポンジに刺した竹串に何もついてこなくなるまで30分焼きます。 5. 型に入れたまま10-15分置き、ナイフで型の縁からはがして取り出します。約60分かけて完全に冷まします。 6. マスカルポーネと砂糖をよく混ぜ、冷たい液状の生クリームを加えて、なめらかでクリーミーになるまで泡立てます。 7. スポンジの上から円形に切り込みを入れ、縁と底を約2 cm残します。中の生地を取り出して取っておきます。 8. バナナの皮をむき、スポンジのくぼみに並べます。入らなければ切ってください。バナナの上にクリームをのせ、ケーキの外側にも塗ります。 9. 取っておいた生地を細かくほぐし、ケーキ全体にまぶします。ウエハースの花と葉で飾ります。

メモ

オアナから少しヒントをもらいました。私が作ったケーキの中で、これはいちばん飾りつけが簡単でした。生地を崩さずに花を動かせたからです。クリームをのせるときにつぶれないよう、熟していてもまだしっかりしたバナナを選びます。とても大きければ、生地に入れる前に縦に切ってください。生クリームが冷えていないとクリームがゆるいままになることがあります。泡立て器の跡が残るようになったら、ミキサーを止めます。ケーキは前日に組み立ててもよく、覆って冷蔵庫に入れれば3日まで保存できます。私は冷やして、無糖のコーヒーと一緒に出します。違う香りにしたいときは、ラムエッセンスをバニラエクストラクト小さじ1に替えます。スポンジにはグルテンと卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれます。飾り用のウエハースには、ほかのアレルゲンが含まれることもあります。