新しい豚の尾を使った豆スープ
新鮮なインゲン豆のスープと燻製豚肉の尾 インゲン豆のシーズンの始まりに、このスープは私が作る最初の料理の一つです。野菜が直接煮られ、揚げ物が不要なところが気に入っていますし、燻製の尾が十分な風味をもたらしてくれるので、あまり多くの調味料を追加する必要がありません。インゲン豆は主成分であり、トマトとハーブが新鮮さを加えます。尾は小さく、主に香りのために使われ、スープを重くするためではありません。 クイック情報 総時間：元のレシピには正確な時間が記載されていません。尾と野菜が煮えるまでの準備時間です。 準備時間：具体的には記載されていません。尾が煮え始める間に野菜を洗って切ります。 調理時間：野菜がすでに煮えている場合、野菜を加えた後約15分です。尾は最初から煮ます。 ポーション：数は明記されておらず、最後に使用する水の量に依存します。 難易度：簡単です。 レシピのタイプ：温かい季節に適したインゲン豆のスープ。 材料 1本の小さな燻製豚肉の尾 2リットルの水 500gのインゲン豆 1束の新鮮な野菜（人参とパセリで構成） 3本の青ネギ 3本の青ニンニク ディル、好みに応じて 3個のトマト ½小さじのEros Pistaまたは他の赤唐辛子ペースト 塩、必要な場合のみ オプション：レモン汁またはリンゴ酢 サーブする際には、サワークリームまたはヨーグルトを加えることができます。 作り方 1. 燻製豚肉の尾をよく洗い、2リットルの水を入れた鍋に入れます。燻製肉はすでに十分な塩を放出する可能性があるため、塩を加えずに煮ます。最後に味を調整する方が、あまりにも塩辛いスープを修正するよりも簡単です。 2. インゲン豆をきれいに洗い、約2-3センチの長さに豆莢をちぎります。非常に細くて柔らかい場合は、手で簡単にちぎれます。両端と硬い部分を取り除きます。 3. 人参とパセリを洗います。野菜が非常に新鮮な場合は、皮を剥くことなく、よく洗った後に皮を残すことができます。人参をスライスし、パセリは葉と緑の茎の両方を切ります。茎は煮るのに適しており、スープに風味を加えます。 4. 青ネギ、青ニンニク、準備した他の野菜を切ります。尾が煮え始めたら、切った野菜とインゲン豆を加えます。 5. すべてを煮込み、野菜が柔らかくなり始めたらスープの味を見ます。必要な場合にのみ塩を加えます。塩の量は、燻製肉の塩分によって大きく異なるため、事前に決定することはできません。 6. 約15分後、野菜が煮えているか確認します。人参とインゲン豆が柔らかくなっている場合は、トマトを洗って皮を剥き、ブレンダーでピューレにします。ブレンドしたトマトをスープに加えます。 7. 唐辛子ペーストも加えます。元のレシピでは½小さじのEros Pistaが使われていますが、使用するペーストの辛さに応じて味を調整できます。 8. 最後に、ディル、青ネギ、パセリで味を調えます。ハーブを加えた後に火を止め、再度スープの味を確認します。 9. 酸味のあるスープが好きな場合は、少しレモン汁またはリンゴ酢を加えます。特に、トマトがすでに少しの酸味をもたらすため、徐々に加えるのが望ましいです。 なぜこのレシピをよく作るのか これはシンプルなスープで、揚げ物や多くの個別のステップがありません。インゲン豆が主成分であり、新鮮な野菜とトマトが美味しいベースを提供します。燻製の尾がスープの味を完全に変えますが、小さくて多くは使用しません。 新鮮なインゲン豆があるときに、同じ日に料理をしたいときによく作ります。温かく食べることも、冷やして食べることもでき、酸味のある味わいは暑い日には快適です。 ヒント 最初からスープに塩を加えないでください。燻製肉はすでに塩辛い場合があり、煮る際に塩を放出する可能性があります。野菜が部分的に煮えた後に味見をして、必要な場合にのみ塩を加えます。 野菜が非常に若い場合は、人参とパセリは切る前によく洗うだけで済みます。成熟した野菜の場合は、人参の皮を剥く方が良いです。 インゲン豆は同じ大きさに切り、ほぼ同時に煮えるようにします。 トマトは野菜が煮えた後に追加します。したがって、炒める必要もなく、レシピを揚げ物から始める必要もありません。 トマトを加える前にスープを味見してください。トマトはスープの濃度や酸度を変える可能性があります。 代替品 Eros Pistaの唐辛子ペーストは、別の赤唐辛子ペーストに置き換えることができ、最初にほぼ同じ量を使用します。ペーストが非常に辛い場合は、少なめに加え、最後に調整します。 酸味には、レモン汁またはリンゴ酢を使用できます。レシピに記載されている通り、好みに応じて量を加えます。 サーブする際には、サワークリームをヨーグルトに置き換えることができます。どちらもオプションであり、すべてのスープを一度に提供するつもりでない場合は、鍋に加えないでください。 バリエーション 非常に暑い日には、スープを少し酸っぱく作ることができます。調整は最後に行い、トマトが加えられた後、スープの味を確認します。 燻製肉を使用したくない場合は、省略できますが、その場合は味が異なる軽めのスープになります。基本的なレシピは、引き続きインゲン豆、野菜、トマト、ハーブに依存します。 より辛いスープには、唐辛子ペーストの量を徐々に増やすことができます。辛すぎる味を後で修正するよりも、追加する方が簡単です。 サーブのアイデア スープは熱い状態で提供でき、よりクリーミーなスープを望む場合はサワークリームやヨーグルトを加えます。より新鮮な味を求める場合は、皿の中に直接レモン汁やリンゴ酢を少し加えます。 冷やして食べることもでき、特に夏にはおすすめです。この場合、提供前に再度味を確認することが重要です。冷やすと酸度や塩分が異なる感じになることがあります。 よくある質問 最初から塩を加えますか？ いいえ。燻製肉はすでに塩辛い可能性があり、煮る過程で塩を放出することがあります。野菜が部分的に煮えた後にスープを味見し、必要な場合にのみ塩を加えます。 スープはどのくらい煮る必要がありますか？ レシピには正確な総時間が記載されていません。野菜を加えた後、約15分後に確認します。インゲン豆と他の野菜が煮え、尾が十分に柔らかくなったらスープは完成です。 トマトはいつ加えますか？ トマトは約15分後にピューレにされ、野菜がすでに煮えている場合に鍋に加えられます。最初から加えず、炒めることもありません。 未ピューレのトマトを使えますか？ レシピでは、皮を剥き、洗ってからピューレにしたトマトを使用しています。ここで求められている食感を保つためには、スープに加える前にピューレにすることをお勧めします。 唐辛子ペーストは必須ですか？ 必須ではありませんが、元のレシピの一部であり、辛さと唐辛子の風味をもたらします。量を調整するか、辛いスープを望まない場合は省略することができます。 栄養価 以下の値は推定値であり、主に尾の大きさ、肉と脂肪の残りの量、およびポーションの数に依存します。推定は約4ポーションに基づいており、サーブ時に追加されるサワークリームやヨーグルトは含まれていません。 1ポーションあたり： カロリー：約180-260 kcal タンパク質：約10-16g 炭水化物：約15-22g 脂肪：約8-15g 繊維：約5-7g ナトリウムは正確に推定できません。これは主に燻製肉の塩分と後に追加される塩の量に依存します。 保存と再加熱 冷却後、スープを冷蔵庫に密閉容器に保管します。特に燻製肉と煮た野菜が含まれているため、2-3日以内に消費するのが望ましいです。 食べる分だけを再加熱します。サワークリームやヨーグルトを使用する場合は、鍋全体ではなく、皿に加えることをお勧めします。スープは保存後に少し酸っぱくなる可能性があるため、提供前に味を確認し、必要に応じて調整してください。
材料
- 1本燻製豚尾、500gのインゲン豆、1束の新鮮な野菜[ニンジン+パセリ]、3本の青ネギ、3本の青ニンニク、ディル、3個のトマト、1/2小さじのEros Pista[赤唐辛子ペースト]、塩、オプションでレモン汁またはリンゴ酢。
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