Nuova zuppa di fagioli con coda di maiale

Nuova zuppa di fagiolini con coda di maiale affumicata All'inizio della stagione dei fagiolini, questa zuppa è una delle prime che preparo. Mi piace che le verdure vengano messe direttamente a cuocere, senza friggere, e che la coda affumicata aggiunga abbastanza sapore da non richiedere molte aggiunte. I fagiolini rimangono l'ingrediente principale, mentre i pomodori e le erbe danno freschezza. La coda è piccola e viene usata principalmente per il sapore, non per trasformare la zuppa in un piatto pesante. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; la preparazione dura fino a quando la coda e le verdure sono cotte. Tempo di preparazione: non specificato; la pulizia e il taglio delle verdure vengono effettuati mentre la coda inizia a bollire. Tempo di cottura: circa 15 minuti dopo aver aggiunto le verdure, se queste sono già cotte; la coda viene messa a cuocere fin dall'inizio. Porzioni: il numero non è specificato e dipende dalla quantità di acqua utilizzata alla fine. Difficoltà: facile. Tipo di ricetta: zuppa di fagiolini, adatta per la stagione calda. Ingredienti 1 coda di maiale affumicata piccola 2 litri d'acqua 500 g di fagiolini 1 mazzetto di verdure fresche, composto da carota e prezzemolo 3 cipolle verdi 3 gambi di aglio verde aneto, a piacere 3 pomodori ½ cucchiaino di Eros Pista o un'altra pasta di peperoncino rosso sale, solo se necessario opzionale: succo di limone o aceto di mele Per servire, si possono aggiungere anche panna acida o yogurt. Metodo di preparazione 1. Lava bene la coda di maiale affumicata e mettila in una pentola con 2 litri d'acqua. Lasciala bollire senza sale, poiché la carne affumicata potrebbe già rilasciare abbastanza sale nell'acqua. È più facile regolare il sapore alla fine piuttosto che cercare di riparare una zuppa troppo salata. 2. Pulisci i fagiolini, lavali e spezza i baccelli in pezzi di circa 2-3 cm. Se sono molto sottili e teneri, possono essere spezzati facilmente a mano. Rimuovi le estremità e le eventuali parti dure. 3. Lava la carota e il prezzemolo. Se le verdure sono molto fresche, la buccia può essere lasciata, dopo essere stata ben pulita. Taglia la carota a fette e il prezzemolo può essere tagliato sia con le foglie che con i gambi verdi. I gambi sono adatti per la cottura e danno sapore alla zuppa. 4. Affetta la cipolla verde, l'aglio verde e il resto delle verdure preparate. Quando la coda ha iniziato a bollire, aggiungi le verdure tagliate e i fagiolini. 5. Lascia cuocere tutto e assaggia il brodo dopo che le verdure hanno iniziato a ammorbidirsi. Aggiungi sale solo se necessario. La quantità non può essere stabilita in anticipo, poiché varia molto a seconda di quanto sia salata la carne affumicata. 6. Dopo circa 15 minuti, verifica se le verdure sono cotte. Se la carota e i fagiolini sono teneri, lava e pela i pomodori, quindi frullali in un frullatore. Aggiungi i pomodori frullati nella zuppa. 7. Aggiungi anche la pasta di peperoncino. Nella ricetta originale si utilizza mezzo cucchiaino di Eros Pista, ma il gusto può essere regolato in base a quanto è piccante la pasta utilizzata. 8. Infine, condisci con aneto, cipolla verde e prezzemolo verde. Spegni il fuoco dopo aver aggiunto le erbe e assaggia di nuovo la zuppa. 9. Se ti piacciono le zuppe più aspre, aggiungi un po' di succo di limone o aceto di mele. È preferibile aggiungere gradualmente, soprattutto perché i pomodori portano già un po' di acidità. Perché faccio spesso la ricetta È una zuppa semplice, senza fritture e senza molte fasi separate. I fagiolini sono l'ingrediente principale, e le verdure fresche e i pomodori sono sufficienti per una base saporita. La coda affumicata cambia completamente il brodo, anche se è piccola e non viene utilizzata in grandi quantità. La preparo soprattutto quando ho fagiolini freschi e voglio cucinarli lo stesso giorno. Può essere mangiata sia calda che dopo essere stata raffreddata, e il sapore aspro è piacevole nelle giornate calde. Consigli Non salare la zuppa all'inizio. La coda affumicata può essere più salata o meno salata, e la differenza si sente molto nel brodo. Se le verdure sono molto giovani, la carota e il prezzemolo possono essere solo ben lavati prima di essere tagliati. Nel caso di verdure più mature, è più appropriato sbucciare la carota. I fagiolini devono essere tagliati in pezzi di dimensioni simili, in modo che cuociano più o meno nello stesso tempo. I pomodori vengono aggiunti dopo che le verdure sono cotte. In questo modo, non è necessario soffriggerli e nemmeno iniziare la ricetta con una frittura. Assaggia la zuppa prima e dopo aver aggiunto i pomodori. Questi possono cambiare sia la consistenza che il livello di acidità. Sostituzioni La pasta Eros Pista può essere sostituita con un'altra pasta di peperoncino rosso, mantenendo circa la stessa quantità all'inizio. Se la pasta è molto piccante, aggiungi meno e regola alla fine. Per l'acidità, si può usare succo di limone o aceto di mele, come previsto nella ricetta. La quantità viene aggiunta a piacere. Al momento di servire, la panna acida può essere sostituita con yogurt. Entrambi sono opzionali e non devono essere aggiunti nella pentola se non hai intenzione di servire tutta la zuppa contemporaneamente. Varianti Nei giorni molto caldi, la zuppa può essere resa leggermente più aspra. L'aggiustamento viene fatto alla fine, dopo che i pomodori sono stati aggiunti e la zuppa è stata assaggiata. Se non desideri usare carne affumicata, questa può essere omessa, ma il risultato sarà una zuppa più leggera e con un sapore diverso. La ricetta di base si basa comunque su fagiolini, verdure, pomodori ed erbe. Per una zuppa più piccante, la quantità di pasta di peperoncino può essere aumentata gradualmente. È più semplice aggiungere che correggere successivamente un sapore troppo piccante. Idee per servire La zuppa può essere servita calda, con panna acida o yogurt, se desideri un brodo più cremoso. Per un sapore più fresco, aggiungi un po' di succo di limone o aceto di mele direttamente nel piatto. Può essere servita anche dopo essersi raffreddata, soprattutto d'estate. In questo caso, è bene controllare di nuovo il sapore prima di servire, poiché l'acidità e il sale possono essere percepiti diversamente dopo il raffreddamento. Domande frequenti Si aggiunge sale dall'inizio? No. La coda affumicata può essere già salata e può rilasciare sale durante la cottura. Assaggia la zuppa dopo che le verdure sono state cotte parzialmente e aggiungi sale solo se necessario. Quanto tempo deve cuocere la zuppa? La ricetta non specifica un tempo totale esatto. Dopo aver aggiunto le verdure, queste vengono controllate dopo circa 15 minuti. La zuppa è pronta quando i fagiolini e il resto delle verdure sono cotti e la coda si è ammorbidita a sufficienza. Quando si aggiungono i pomodori? I pomodori vengono frullati e aggiunti alla pentola dopo circa 15 minuti, se le verdure sono già cotte. Non vengono aggiunti dall'inizio e non vengono soffritti. Posso usare pomodori non frullati? La ricetta utilizza pomodori pelati, lavati e frullati. Per mantenere la consistenza prevista qui, è consigliabile frullarli prima di aggiungerli alla zuppa. La pasta di peperoncino è obbligatoria? Non è obbligatoria, ma fa parte della ricetta originale e porta piccantezza e sapore di peperoncino. Puoi regolare la quantità o ometterla se non desideri una zuppa piccante. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e dipendono principalmente dalla dimensione della coda, dalla quantità di carne e grasso rimasti su di essa, nonché dal numero di porzioni. L stima è fatta per circa 4 porzioni e non include la panna acida o lo yogurt aggiunti al servizio. Per una porzione: Calorie: circa 180-260 kcal Proteine: circa 10-16 g Carboidrati: circa 15-22 g Grassi: circa 8-15 g Fibre: circa 5-7 g Il sodio non può essere stimato correttamente, poiché dipende principalmente da quanto è salata la carne affumicata e dalla quantità di sale aggiunta successivamente. Conservazione e riscaldamento Dopo essersi raffreddata, conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore coperto. È preferibile consumarla entro 2-3 giorni, soprattutto perché contiene carne affumicata e verdure cotte. Riscalda solo la quantità che intendi mangiare. Se usi panna acida o yogurt, aggiungili nel piatto, non nell'intera pentola, affinché il resto della zuppa si conservi meglio. La zuppa può diventare leggermente più acida dopo la conservazione, quindi assaggiala prima di servire e aggiusta solo se necessario.

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Categoria: Zuppe Autore: Dafina M. Visualizzazioni: 2029 Data: 03.10.2024

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