記念日ケーキ Rc-10 年（ダーク、ミルク、ホワイトチョコレートのムースケーキとストロベリーシロップ）
ベース：ココアミックスを準備することから始めます。ココアパウダーの上に沸騰したお湯を注ぎ、均一なペーストになるまで激しく混ぜます。風味が強くなるように、混合物を完全に冷却します。卵白と卵黄を分け、卵白に卵黄の痕跡が残らないように注意します。きれいなボウルに卵白を入れ、塩をひとつまみ加えてふわふわの泡になるまで泡立てます。砂糖を少しずつ加え、しっかりとした光沢のあるメレンゲができるまで混ぜ続けます。別のボウルで卵黄を混ぜ始め、油を細い流れで加え、ラムエッセンスと少量の酢またはレモン汁で消化したベーキングパウダーを加え、最後にココアミックスを統合します。注意深く、メレンゲの上に卵黄を加え、卵白の空気を保持するためにスパチュラでゆっくり混ぜます。最後に、ふるった小麦粉を優しく混ぜ込みます。この混合物を18cmの丸い型に流し込み、よくバターを塗るか、クッキングシートを敷き、予熱した中火のオーブンで約20分焼きます。焼き上がりを確認するために、つまようじテストを行います。 ホワイトチョコレートムースとストロベリーシロップ：冷水でゼラチンを10分間水でふやかします。白いチョコレートを小さく割り、ストロベリーシロップと混ぜて、弱火で加熱し、完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。水でふやかしたゼラチンを水切りし、沸騰させずに弱火で数秒間溶かし、ホワイトチョコレートソースに加え、ダマができないようによく混ぜます。混合物を冷却し、その後、しっかり泡立てた生クリームと組み合わせます。 ダークチョコレートムース：同様に、ゼラチンを冷水で10分間ふやかします。ダークチョコレートを50mlの生クリームと混ぜ、弱火で加熱し、絶えずかき混ぜて完全に溶かします。ゼラチンは前のレシピと同じように溶かされ、溶かしたチョコレートに加えられ、よく混ぜます。冷却後、100mlのしっかり泡立てた生クリームと組み合わせます。 ミルクチョコレートムースの場合は、ダークチョコレートムースと同じプロセスを繰り返し、なめらかでエアリーなテクスチャーを得るようにします。 ケーキの組み立て：焼いたベースの型にラップフィルムまたはプラスチック袋を敷き、ケーキを簡単に取り出せるようにします。最初にホワイトチョコレートムースとストロベリーシロップの層を注ぎ、表面をしっかりと平らにします。型を冷凍庫に10分入れ、その間にダークチョコレートムースを準備します。ホワイトムースが固まったら、ダークチョコレートムースを注ぎ、再度平らにして再び冷凍庫に10分入れます。ミルクチョコレートムースについても同じ手順を踏みます。ホワイトムースの層を注いだ後、冷やしたベースを上に置き、軽く押し付けて数さじのコーヒーを浸して湿度と風味を加えます。型を冷蔵庫に移し、すべての層が完璧に混ざるように最低2〜3時間冷やします。最後に、ケーキを皿にひっくり返し、ラップフィルムを取り外します。ケーキは生クリームで覆うこともできますし、そのままにしておくこともでき、デコレーションはあなたの想像力に委ねられ、フレッシュフルーツ、擦り下ろしたチョコレート、またはアーモンドフレークを追加して魅力的な外観を得ることができます。
材料
- 生地:
- 卵2個
- 砂糖70g
- 小麦粉100g
- ココア20g
- 水50ml
- 油40ml
- ベーキングパウダー小さじ1
- ラム酒少々
- 塩少々 ホワイトチョコレートムースとストロベリーシロップ:
- ホワイトチョコレート150g
- ホイップクリーム100ml
- ストロベリーシロップ50ml
- ゼラチン小さじ1
- 水大さじ3 ダークチョコレートムース：
- ダークチョコレート：
- 150 g ホイップクリーム：
- 150 ml ゼラチン：小さじ1 水：大さじ3 ミルクチョコレートムース：
- 150 g ミルクチョコレート：
- 150 ml ホイップクリーム：
- 1 小さじ1 ゼラチン：大さじ3 水：大さじ1 ホワイトチョコレートムース：
- 150 g ホワイトチョコレート：
- 150 ml ホイップクリーム：
- 1 小さじ1 ゼラチン：大さじ3 水：大さじ1 飾り用：
- 250 ml ホイップクリーム：
- ココア：
- チョコレートチョコレート
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