Tort Aniversar Rc-10 Ani (Tort cu mousse de ciocolata neagra, cu lapte, alba si sirop de capsuni)

Blat: Începem prin a pregăti compoziția de cacao. Turnăm apă clocotită peste cacaoa pudră și amestecăm energic până obținem o masă omogenă. Lăsăm amestecul să se răcească complet, astfel încât aromele să se intensifice. Separăm albușurile de gălbenusuri, având grijă să nu rămână urme de gălbenuș în albușuri. Într-un bol curat, batem albușurile cu un praf de sare până devin o spumă pufoasă. Adăugăm zahărul treptat, continuând să mixăm până obținem o bezea fermă și lucioasă, care să țină bine forma. Într-un alt bol, începem să mixăm gălbenușurile, adăugând în fir subțire uleiul, esența de rom și praful de copt stins cu puțin oțet sau suc de lămâie, iar la final integrarea compoziției de cacao. Cu grijă, adăugăm galbenusurile peste bezea, amestecând cu o spatulă cu mișcări lente, pentru a păstra aerul din albușuri. Incorporăm, la final, faina cernută, amestecând cu delicatețe. Turnăm această compoziție într-o formă rotundă cu diametrul de 18 cm, bine unsă sau tapetată cu hârtie de copt, și o punem la cuptorul preîncălzit la foc mediu pentru aproximativ 20 de minute. Facem testul cu scobitoarea pentru a verifica dacă blatul este copt corespunzător. Mousse de ciocolată albă și sirop de căpșuni: Începem prin a hidrata gelatina în apă rece timp de 10 minute. Ciocolata albă, ruptă în bucăți, se amestecă cu siropul de căpșuni și se pune pe foc mic, amestecând continuu până se topește complet. Gelatina hidratată se scurge și se topește pe foc mic câteva secunde, fără a fierbe, apoi se adaugă în sosul de ciocolată albă amestecând bine pentru a evita formarea de cocoloașe. Lăsăm compoziția să se răcească, apoi o combinăm cu frișca bătută bine. Mousse de ciocolată neagră: Procedăm similar, hidratând gelatina în apă rece pentru 10 minute. Ciocolata neagră, ruptă, se amestecă cu 50 ml de frișcă lichidă și se încălzește pe foc mic, amestecând continuu până se topește. Gelatina se topește la fel ca în rețeta anterioară și se adaugă în ciocolata topită, amestecând bine. După ce se răcește, se combină cu 100 ml de frișcă bine bătută. Pentru mousse-ul de ciocolată cu lapte, repetăm același proces ca și pentru mousse-ul de ciocolată neagră, având grijă să obținem o textură fină și aerată. Asamblarea tortului: Tapetăm forma în care am copt blatul cu folie alimentară sau o pungă de plastic pentru a putea desprinde tortul cu ușurință. Începem prin a turna primul strat de mousse de ciocolată albă și sirop de căpșuni, nivelând bine suprafața. Dăm forma la congelator pentru 10 minute, timp în care pregătim mousse-ul de ciocolată neagră. După ce mousse-ul alb s-a întărit, turnăm mousse-ul de ciocolată neagră, nivelăm din nou și dăm din nou la congelator pentru 10 minute. Urmăm aceeași procedură și pentru mousse-ul de ciocolată cu lapte. După ce am turnat stratul de mousse alb, așezăm blatul răcit pe deasupra, apăsând ușor și insiropându-l cu câteva linguri de cafea pentru a-i da un plus de umiditate și aromă. Transferăm forma în frigider pentru cel puțin 2-3 ore, astfel încât toate straturile să se îmbine perfect. La final, răsturnăm tortul pe un platou și îndepărtăm folia alimentară. Tortul poate fi îmbrăcat în frișcă sau lăsat simplu, iar decorul rămâne la latitudinea imaginației tale, putând adăuga fructe proaspete, ciocolată rasă sau fulgi de migdale pentru un aspect atrăgător.