ヌテラ入りルーマニア風くるみ型クッキー

ヌテラ入りルーマニア風くるみ型クッキーは、やわらかいバターが生地になじみやすく、専用の型で焼いた殻はこんがり色づきます。砕いたビスケットとくるみ、ヌテラで濃厚なクリームを作り、殻を2枚ずつ合わせます。私は指にくっつかない、やわらかい生地が好みです。準備時間：40分。焼き時間：60分。休ませる時間：30分。合計時間：130分。30個分。1個あたり約240kcal、たんぱく質5g。

材料

生地：
やわらかくしたバター 250g
粉砂糖大さじ5
卵 4個
小麦粉 600g
ベーキングパウダー 10g
オレンジ1個分のすりおろした皮
油 15ml
クリーム：
プレーンビスケット 200g
砕いたくるみ 200g
ココア 20g
砂糖 50g
ヌテラ山盛り大さじ2
ラムエッセンス小さじ1
ぬるめの牛乳 300ml

準備

1. やわらかくしたバターと粉砂糖を2分間混ぜる。卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。 2. ベーキングパウダーとすりおろしたオレンジの皮を混ぜた小麦粉を、少しずつ加える。打ち粉をした台の上で、生地がなめらかになり、手につかなくなるまでこねる。 3. くるみ型に油を塗り、しっかり温める。くぼみに合う大きさに生地を丸め、数回に分けて殻を2-3分ずつ、焼き色がつくまで焼く。殻をすべて焼くのに約60分かかる。 4. 殻を30分冷まし、ナイフで縁を整える。削り落とした部分はクリーム用に取っておく。 5. ビスケットを殻の削りかすと一緒に砕き、砕いたくるみ、ココア、砂糖と混ぜる。 6. ヌテラとラムエッセンスを加え、ぬるめの牛乳を注いで、なめらかなクリームになるまで混ぜる。 7. 殻にクリームを詰め、2枚ずつ貼り合わせる。お好みで粉砂糖をまぶす。

メモ

専用のくるみ型で焼き加減が決まります。くぼみが大きい場合は、焼き色がつくまで数秒余分にかかることがあります。私は縁を整えるのを急ぎません。殻を冷ましてからのほうがきれいに整い、割れにくくなります。ラムエッセンスは加熱せずに加えます。小さじ1のバニラエキスに替えてもよく、フィリングがゆるく感じても、冷めるにつれて固まります。殻とクリームは前日に作り、別々に保存できます。クリームを詰めたクッキーは冷蔵庫で最長3日保存できます。小麦、乳製品、卵、ナッツを含みます。紅茶と一緒にどうぞ。