燻製肉の豆シチュー

他の人がどうかは分からないが、私が初めて燻製肉入りの豆煮を作ったとき、全てを窓から投げ捨てたくなった。豆が破裂し、重曹を入れ忘れ、肉は完全に崩れてしまった…もう二度と手を出さないと誓った。しかし、しばらくして再挑戦することにした。こうして、今ではほぼ毎年作っていて、時には理由もなく作ることもある。家の中が煮豆と炒めた玉ねぎの香りで満たされると、みんなが本格的な料理が待っていることを知っている。毎回同じようにはいかないが、いつも美味しい。簡単な情報私が作る分量からは、約6〜8切れのしっかりとした分量ができ、家族が最初のラウンドで襲いかからなければ翌日まで持つ。全体で約2時間かかる、豆を煮るのにかかる忍耐も含めて（ただし、従来のコンロでは3時間近くかかることもある）。中程度の難易度で、複雑なことはないが、少しの忍耐と見守りが必要で、さもなければ厚い皮と「アルデンテ」の豆が残ることになる。材料とそれぞれの役割 - 1 kgの乾燥豆 - 基本的な材料、絶対に欠かせない。私は通常、大豆の白いものを使うが、何でも構わない。 - 800 gの燻製スペアリブ - 幸運ならハムでもいいが、スペアリブは風味があり、最後に感じられる脂肪も少しある。 - 50 mlの油（私はひまわり油を使用） - 玉ねぎのために、炒めるときに焦げないように。 - 大きな玉ねぎ2個 - 炒めることで甘さが出るので、欠かせない。 - トマトペースト大さじ2 - ソースをまとめる。 - 人参1本（オプションですが、私はいつも入れる） - 色合いとまろやかな味を加える。 - セロリのスライス（約50 g、小さな卵ほどの大きさ） - これもオプションだが、これがないと同じ料理にならない気がする。 - ローリエの葉1枚 - 香りを加えるために、これ以上入れないこと、強すぎる味になる。 - 重曹小さじ1（煮るとき、最後の水に） - お腹が張らないように、早く煮るために、科学はわからないが、効果がある。 - 砂糖大さじ1（煮るとき、豆を「甘く」するために、必須ではないが、私には合う） - 油大さじ1（煮るとき、重曹と一緒に、豆の皮を柔らかくする） - 塩、胡椒、乾燥タイム - 最後に、味に応じて。タイムは必ず入れるが、入れすぎないこと。 - 新鮮なディル1束、刻んで - 最後に、香りと味を加えるために。 - オプション：小さなパプリカ1個、角切り（冷蔵庫にあれば、時々入れるのが好き、香りが少し変わる）。調理手順（番号付きのステップと説明） 1. 豆の選別と水に浸す。豆を選び、必ず藁や小石が混じっているので、水に浸ける。夜の計画があるときは一晩、急いでいるときは3〜4時間浸ける。水は豆の上に2本の指分ぐらいの高さで、豆が膨らむ。 2. 豆を煮る。浸けた水を捨て、新しい水で煮始める。水を3回替える：沸騰させて10分ほど煮てから水を捨て、さらに熱い水を入れる。3回目の水に重曹、砂糖、大さじ1の油を入れる。ここに人参とセロリ（大きめに切って、後で簡単に取り出せるように）も入れる。水を替える時間がない場合は、少なくとも2回は替えて、消化に優しくする。 3. 燻製スペアリブ。適度な大きさに切り、皿にきれいに盛り付けられるようにする。豆が3回目の水で煮るときに一緒に煮るか、全体が燻製の味にならないように別々に煮る。約1時間煮て、味が豆に染み込むようにするが、見える部分も残るようにする。 4. 玉ねぎを炒める。豆が煮ている間に、玉ねぎを細かく切る（サラダのように細かくはせず、大きすぎない角切りに）。油を少し入れた鍋で、弱火で柔らかく、うっすらと黄みがかった状態になるまで炒める。ここで、あればパプリカも入れる。 5. トマトペースト。玉ねぎが柔らかくなったら、トマトペースト、ローリエの葉、豆の鍋から数杯の熱いスープを加える。弱火で5〜6分煮詰め、色と味を出す。 6. 組み立て。豆から人参とセロリを取り出す（入れた場合）。スペアリブも皿に取り出す。水を約3/4捨てるが、全てを捨てずに、濃度を調整できるようにする。煮た豆を玉ねぎとトマトペーストの鍋に移し、スペアリブの切れ端も加え、残ったスープで薄めて、シチューのようにまとめる。スープがスープ状ではなく、乾燥したペーストでもないようにする。 7. 最後の仕上げ。弱火にし、塩と胡椒を好みに応じて加え、タイムを振りかける（小さじ半分程度、これ以上は良くない）。弱火で約10分煮て、味をしっかり混ぜる。もし濃すぎるようなら、豆のスープを追加する。 8. 最後に、火を止めて刻んだディルを加える。煮ずに、よく混ぜる。蓋をして約10分置き、香りが落ち着く。このレシピをよく作る理由冷蔵庫で味が落ちることなく保存できる料理の一つで、時には翌日の方が美味しいこともある。しっかりとした味が欲しいときや、寒い日、母の料理を思い出したいときにぴったり。特別な材料が必要なく、どの店でも手に入るのが好きだ。そして、コンロに縛られない：豆が煮ている間に他のことができる。こんなに簡単に満足できる料理は少ない。役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア役立つヒント最大の間違いは、豆の水を替えないことだ。これを怠ると、お腹が痛くなったり、消化に悪くなるリスクがある。私は経験済みなので、勧めない。豆に最初から塩を入れないこと、皮が硬くなる。塩と胡椒は、全てが煮えた後に加える。重曹は煮るのを助け、豆を「友好的」にするが、1 kgの豆に対して小さじ1以上は入れないこと、味に影響が出る。スペアリブが非常に塩辛い場合は、別の鍋で一度煮て、その水を捨てる。燻製がない場合は、調理された肉の残り（鶏肉や豚肉）を使っても良いが、同じ味にはならない。材料の代替と適応燻製が不要な場合（ダイエットや宗教の理由で）、きのこを使うことができる。私はチャンピニオンやヒラタケをお勧めし、玉ねぎを炒めた後に加える。油を少しラードに替えることもできるが、カロリーが気にならないなら、味が全く異なるが、脂肪も重くなる。グルテンフリーのバージョンには変更は不要、粉が入っていないから。もし軽くしたいなら、炒める油を減らしてもいいし、ディルが苦手なら省いても良い（でも、入れる価値があると思う）。バリエーショントマトペーストだけでなく、刻んだトマトを加える人もいる、酸味のあるソースになる。まだまだ色んな豆で作ることができるが、少し甘くなる。もっと「ルーマニア風」にしたいなら、スペアリブの代わりにベーコンやソーセージを入れることもできる。少しのにんにくを加えるのも良いが、最後に加えること、そうでなければ香りが消えてしまう。サーブのアイデア私のテーブルには必ず漬物が登場する - 青トマト、きゅうり、酸っぱいキャベツ。新鮮なパンを厚切りにして、場合によってはトーストしても良い。完全なランチを望むなら、赤玉ねぎのサラダを添えても良い。赤ワイン、半甘口が合うが、礼儀を気にしないときは冷たいビールも飲む。よくある質問なぜ豆の水を替える必要があるのか？本当に重要なのか？はい、本当に重要です。豆には、残るとお腹が張る成分が含まれています。水を替えることで、それを減らし、消化が楽になります。味もよりクリアになります。缶詰の豆を使えますか？理論的には可能ですが、同じ風味にはなりません。もし缶詰を使うなら、玉ねぎを炒めるステップに直接進み、全てを組み立てますが、味や食感は異なります。燻製がない場合、何を使いますか？手元にある肉、燻製でなくても良い - 豚のもも肉、新鮮なスペアリブ、ソーセージ - または、先ほど述べたように、きのこを使うこともできます。ただし、燻製は特別な風味を加えます。スロークッカーやマルチクッカーで作れますか？はい、マルチクッカーで作れますが、時間に注意が必要です - 豆を圧力で60〜70分煮て、最後に全てを取り出し、玉ねぎのソースを別に作り、再度まとめます。スロークッカーでは、一晩置きますが、私は我慢できません。豆がいつ煮えたかどうかはどうやってわかりますか？最も簡単な方法：豆を一粒取り、指で潰します - 簡単に崩れるはずで、皮が硬く残ってはいけません。運が悪ければ1時間煮ても煮えないことがありますが、その場合は弱火でさらに10分試してみてください。栄養価（概算）しっかりした一人分（約350〜400 g、肉と豆を含む）：約450〜500 kcal。豆と肉からのたんぱく質が豊富（1食あたり15〜18 g）、炭水化物は約50 g、脂肪は約15〜20 g（肉と油の量による）。非常に満腹感があり、デザートを求めることはない。栄養的には、油と燻製肉を過剰に摂取しなければ、悪くありません。食物繊維や野菜のビタミンも含まれているので、オムニボアの食事にも適しています。ローカーボダイエットには適していませんが、寒い日や運動後には良いです。保存方法と再加熱方法もし残ったら、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保存します - 3日間は大丈夫で、味が落ちることはありません。むしろ、日が経つほど美味しくなる気がします。直接コンロで、弱火で水かスープを少し加えながら温めます。電子レンジでも可能ですが、同じようにはいかず、乾燥して香りが失われます。冷凍も可能ですが、正直なところ、2日以上持つことは滅多にありません。冷蔵庫で固くなりすぎた場合は、少し温かい水で薄めてください。特に肉が入っている場合は、室温で数時間以上放置しないことをお勧めします。

準備

豆を選び、水で煮ます - 水を約3回交換した後、切ったスペアリブと一緒に素晴らしい鍋に入れて約1時間煮ます - これは豆によります :D 煮た後、玉ねぎを刻んで油で柔らかくなるまで炒め、トマトペースト、月桂樹の葉、少しの豆の煮汁を加え、玉ねぎに味を染み込ませるために煮ます。次に、煮た豆と肉を加え、柔らかい食感になるまで煮汁を加えます。好みに応じて胡椒、塩、タイムで味付けし、最後に細かく刻んだディルを加えます。ピクルスと一緒に出すのが最適です。いただきます！最後の水に、必ず1ティースプーンの未消化の重曹、1テーブルスプーンの砂糖、1テーブルスプーンの油を加えます。味を加えるために人参とセロリの一片を煮ることもできます。