Gulasz fasolowy z wędzonym mięsem

Nie wiem, jak inni, ale za pierwszym razem, gdy zrobiłem fasolę po bretońsku z wędliną, prawie wyrzuciłem wszystko przez okno – fasola pękła, zapomniałem dodać sody, a mięso całkowicie się rozpadło… Przysiągłem, że więcej się za to nie wezmę. Po pewnym czasie jednak postanowiłem dać temu jeszcze jedną szansę. I tak oto, dziś robię to prawie co roku, czasami nawet bez powodu. Kiedy w domu pachnie gotowaną fasolą i smażoną cebulą, wszyscy wiedzą, że czeka nas poważny posiłek. Nigdy nie wychodzi mi tak samo, ale za każdym razem jest smaczne. Szybkie informacje Z porcji, które ja robię, wychodzi około 6-8 solidnych kawałków, starcza na drugi dzień, jeśli domownicy nie rzucą się na nie przy pierwszej rundzie. Całość trwa około 2 godzin, łącznie z czasem gotowania fasoli (choć na tradycyjnym piecu może to zająć nawet 3 godziny). To danie średniego poziomu – nie skomplikuje ci życia, ale musisz mieć trochę cierpliwości i pilnować go, w przeciwnym razie zyskasz grube skórki i fasolę „al dente”, która nie nadaje się do smarowania na chleb. Składniki + rola każdego z nich - 1 kg suchej fasoli – baza, oczywiście, nie pomijaj tego. Zwykle biorę białą, dużą, ale każda będzie dobra. - 800 g wędzonych żeberek – tutaj można też użyć golonki, jeśli masz szczęście, ale żeberka dodają smaku i mają trochę tłuszczu, który dobrze się czuje na końcu. - 50 ml oleju (ja używam słonecznikowego) – do cebuli, żeby się nie przypaliła podczas smażenia. - 2 duże cebule – smażenie dodaje słodyczy, nie pomijaj. - 2 łyżki koncentratu pomidorowego – zagęszcza sos. - 1 marchewka (opcjonalnie, ale ja zawsze dodaję) – dodaje koloru i bardziej okrągłego smaku. - Kawałek selera (około 50 g, wielkości małego jajka) – również opcjonalnie, ale bez tego danie nie smakuje tak samo. - 1 liść laurowy – aromat, nie dodawaj więcej, bo będzie zbyt intensywne. - 1 łyżeczka sody (do gotowania, w ostatniej wodzie) – żeby nie mieć wzdęć i żeby szybciej się gotowało, nie znam nauki, ale działa. - 1 łyżka cukru (również do gotowania, aby „osłodzić” fasolę, nie jest konieczne, ale u mnie tak działa) - 1 łyżka oleju (do gotowania, z sodą, sprawia, że skórka fasoli jest bardziej miękka) - Sól, pieprz, suszony tymianek – na końcu, do smaku. Tymianek zawsze dodaję, dodaje aromatu, ale nie przesadzaj. - 1 pęczek świeżego koperku, posiekanego – na końcu, dla świeżości i smaku. - Opcjonalnie: 1 mała papryka, pokrojona w kostkę (czasami lubię dodać, gdy mam w lodówce, zmienia nieco smak). Sposób przygotowania (numerowane kroki i wyjaśnienia) 1. Sortowanie i namaczanie fasoli. Wybieram ziarna, bo zawsze znajdziesz jakiś kawałek słomy lub kamyk, i namaczam w zimnej wodzie, na noc jeśli mam ochotę na plany, lub przynajmniej na 3-4 godziny, jeśli się spieszę. Woda powinna być na około dwa palce powyżej fasoli, bo się napęcznieje. 2. Gotowanie fasoli. Wylewam wodę z namaczania i zaczynam gotować w nowej wodzie. Zmieniam wodę 3 razy: gotuję przez kilka minut (około 10 minut za każdym razem), a następnie odcedzam i dodaję gorącą wodę. W trzeciej wodzie dodaję sodę, cukier i łyżkę oleju. Tutaj można dodać marchewkę i seler (pokrojone na duże kawałki, żeby łatwo je wyjąć później). Jeśli nie masz czasu na zmianę wody, przynajmniej zrób to dwa razy, a i tak będzie łagodniejsza dla żołądka. 3. Wędzone żeberka. Kroję na odpowiednie kawałki, żeby ładnie pasowały na talerzu. Gotuję je razem z fasolą w trzeciej wodzie lub osobno, jeśli nie chcesz, żeby wszystko było zbyt wędzone. Gotuję przez około godzinę, żeby smak przeszedł do ziaren, ale też żeby pozostały kawałki, które widać. 4. Smażenie cebuli. Podczas gdy fasola się gotuje, obieram i drobno siekam cebulę (nie tak jak do sałatki, ale też nie w dużych kostkach). Smażę na oleju na małym ogniu, aż stanie się miękka i lekko żółta, nie rumiana. Czasami dodaję też paprykę, jeśli ją mam. 5. Koncentrat pomidorowy. Kiedy cebula jest miękka, dodaję koncentrat pomidorowy, liść laurowy i kilka łyżek gorącego płynu z garnka z fasolą (oczywiście gorącego). Gotuję przez około 5-6 minut na małym ogniu, żeby nabrało koloru i smaku. 6. Składanie. Wyjmuję marchewkę i seler z fasoli (jeśli je dodałem). Wyjmuję również żeberka na półmisek. Odsączam około 3/4 wody, ale nie wylewam całego płynu, żeby móc dopasować konsystencję. Przekładam ugotowaną fasolę do garnka z cebulą i koncentratem, dodaję kawałki żeberek i rozrzedzam pozostałym płynem, aż wygląda jak gęstszy gulasz, nie zupa, ale też nie sucha masa. 7. Finał. Ustawiam mały ogień, dodaję sól i pieprz do smaku, i posypuję tymiankiem (około pół łyżeczki, nie więcej, bo popsuje). Gotuję na małym ogniu przez około 10 minut, żeby smaki się dobrze połączyły. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaję jeszcze trochę płynu z fasoli. 8. Na koniec wyłączam ogień i dodaję drobno posiekany koperek. Nie gotuję go, tylko dokładnie mieszam. Odstawiam na około 10 minut z przykryciem, żeby smaki się ułożyły. Dlaczego często robię ten przepis To jedno z dań, które wytrzymuje w lodówce bez utraty smaku – czasami nawet smakuje lepiej następnego dnia. Pasuje do każdego posiłku, gdy chcesz coś sycącego i o intensywnym smaku, ale także w zimne dni lub gdy masz ochotę przypomnieć sobie smak „jak u mamy”. Lubię to także dlatego, że nie ma wymagających składników, wszystko znajdziesz w każdym sklepie. I nie musisz stać przy kuchence: podczas gotowania fasoli masz czas na inne sprawy. Nie ma wielu dań, które tak łatwo potrafią zadowolić. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady Największym błędem jest niezmiana wody w fasoli – jeśli to pominiesz, ryzykujesz bólem brzucha lub trudnościami w trawieniu. Sam to przeżyłem, nie polecam. Nie dodawaj soli na początku do fasoli, bo skórka stwardnieje. Sól i pieprz tylko na końcu, po ugotowaniu. Soda pomaga w gotowaniu i sprawia, że fasola jest bardziej „przyjazna”, ale nie dodawaj więcej niż łyżeczki na 1 kg, bo poczujesz to w smaku. Gdy dodajesz żeberka, jeśli są bardzo słone, wrzuć je na chwilę do wrzątku i wylej tę wodę. Podobnie, jeśli nie masz wędlin, możesz użyć nawet resztek gotowanego mięsa (z kurczaka, wieprzowiny), ale to nie to samo. Zamienniki składników i adaptacje Jeśli nie chcesz wędliny (z powodów dietetycznych lub religijnych), możesz użyć grzybów – polecam pieczarki lub boczniaki, pokrojone na większe kawałki, które dodasz po podsmażeniu cebuli. Możesz zastąpić olej odrobiną smalcu, jeśli nie przerażają cię kalorie – smak jest zupełnie inny, ale tłuszcz jest cięższy. W wersji bezglutenowej nie musisz nic zmieniać, bo nie ma mąki. Możesz zmniejszyć ilość oleju podczas smażenia, jeśli chcesz coś lżejszego, lub pominąć koperek, jeśli go nie lubisz (ale moim zdaniem warto go dodać). Wariacje Niektórzy dodają także posiekane pomidory, a nie tylko koncentrat, dla bardziej kwaskowatego sosu. Można to zrobić również z fasolą cętkowaną, chociaż wychodzi nieco słodsza. Jeśli chcesz, żeby było jeszcze bardziej „rumuńsko”, możesz dodać boczek lub wędzone kiełbaski zamiast żeberek. Pasuje również z odrobiną zmiażdżonego czosnku, ale tylko na końcu, bo w przeciwnym razie straci aromat. Pomysły na podanie Na moim stole obowiązkowo pojawiają się kiszonki – ogórki, kapusta kiszona. Świeży chleb, pokrojony na grube plastry, ewentualnie opiekany, jeśli masz ochotę na coś chrupiącego. Jeśli chcesz pełny obiad, podaj obok sałatkę z cebuli czerwonej. Pasuje do czerwonego wina półwytrawnego, ale ja piję też zimne piwo, gdy nie mam ochoty na grzeczności. Często zadawane pytania Dlaczego muszę zmieniać wodę w fasoli? Czy to naprawdę ważne? Tak, to naprawdę ważne. Fasola zawiera substancje, które, jeśli pozostaną, powodują wzdęcia. Zmieniając wodę, usuwasz część z nich i jest łatwiejsza do strawienia. Poza tym smak jest czystszy. Czy mogę użyć fasoli z puszki? Teoretycznie tak, ale to nie to samo w smaku. Jeśli jednak zdecydujesz się na puszkę, przejdź od razu do kroku z smażoną cebulą i składaj wszystko, ale nie będzie miało tego samego smaku, a tekstura nie będzie tak przyjemna. Co użyć, jeśli nie mam wędliny? Jakiekolwiek mięso, które masz, nawet bez wędzenia – łopatka wieprzowa, świeże żeberka, kiełbaski – lub jak mówiłem wcześniej, grzyby, jeśli chcesz wersję wegetariańską. Niemniej jednak wędliny nadają szczególny smak. Czy można to zrobić w wolnowarze lub multicookerze? Tak, można w multicookerze, ale uważaj na czas – 60-70 minut pod ciśnieniem dla fasoli, a na końcu wyjmujesz wszystko i robisz sos cebulowy osobno, a następnie łączysz. W wolnowarze zostawiasz na noc, ale ja nie mam cierpliwości. Jak wiem, kiedy fasola jest ugotowana? Najprostsza metoda: weź jedno ziarno i zgnieć je między palcami – powinno się łatwo rozpaść, bez twardej skórki. Jeśli masz pecha i nie gotuje się nawet po godzinie, zostaw na małym ogniu i spróbuj ponownie za 10 minut. Wartości odżywcze (przybliżone) Na solidną porcję (około 350-400 g, z mięsem i ziarnami): około 450-500 kcal. Dużo białka z fasoli i mięsa (15-18 g/porcję), węglowodany około 50 g, tłuszcz około 15-20 g (zależy od ilości mięsa i oleju). Jest bardzo sycąca, nie będziesz potrzebować deseru po tym. Z punktu widzenia wartości odżywczych, nie jest bombą, jeśli nie przesadzasz z olejem i wędlinami. Zawiera również błonnik i witaminy z warzyw, więc można spokojnie jeść to w diecie omnivorystycznej. Nie jest przyjazna dla diety low-carb, ale jest dobra na zimne dni lub po wysiłku. Jak przechowywać i podgrzewać Jeśli zostanie, wkładam ją do pojemników z pokrywką do lodówki – wytrzymuje spokojnie 3 dni, nie traci smaku. A wręcz wydaje się, że smakuje lepiej. Podgrzewam bezpośrednio na kuchence, na małym ogniu, z łyżką-dwiema wody lub płynu, żeby się nie przypaliło. Można też w mikrofalówce, ale nie jest to to samo, wychodzi bardziej sucha i traci aromat. Można też zamrozić, ale szczerze mówiąc, rzadko zostaje na dłużej niż dwa dni. Jeśli zgęstnieje zbyt mocno w lodówce, rozrzedź ją odrobiną ciepłej wody i gotowe. Nie polecam zostawiać jej w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin, zwłaszcza jeśli zawiera mięso.

Przygotowanie

Wybieramy fasolę i gotujemy ją w wodzie - zmieniając wodę około 3 razy, po czym wkładamy ją do cudownego garnka, aby gotować razem z pokrojonymi żebrami przez około 1 godzinę - teraz to zależy od fasoli :D Po ugotowaniu siekamy cebulę i smażymy ją na oleju, aż dobrze zmięknie, następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, liść laurowy i trochę soku z fasoli i gotujemy, aby cebula przeszła smakiem. Następnie dodajemy ugotowaną fasolę i mięso i uzupełniamy sokiem, aż uzyskamy miększą konsystencję. Doprawiamy pieprzem, solą i tymiankiem do smaku, a na koniec dodajemy drobno posiekany koperek. Najlepiej podawać z kiszonkami. Smacznego! Do ostatniej wody zawsze dodaję 1 łyżeczkę niespalonego sody, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę oleju; można również ugotować marchewkę i kawałek selera, aby dodać smaku.