धुएँ में पकी फलियों का स्टू और स्मोक मीट

मुझे नहीं पता कि दूसरे लोग कैसे हैं, लेकिन जब मैंने पहली बार धूम्रपान के साथ सेम की दाल बनाई थी, तो मैं लगभग सब कुछ खिड़की से फेंकने वाला था - सेम फट गई, मैंने बेकिंग सोडा डालना भूल गया, और मांस पूरी तरह से टूट गया... मैंने कसम खाई कि मैं फिर कभी नहीं बनाऊंगा। लेकिन कुछ समय बाद, मैंने इसे एक और मौका देने का सोचा। और इस तरह, आज मैं लगभग हर साल बनाता हूँ, कभी-कभी बिना किसी कारण के भी। जब घर में उबले हुए सेम और तले हुए प्याज की खुशबू आती है, तो सबको पता होता है कि यहाँ कुछ खास पकवान है। यह कभी भी एक जैसा नहीं बनता, लेकिन हर बार यह स्वादिष्ट होता है। तेज़ जानकारी मेरी बनाई गई मात्रा से लगभग 6-8 अच्छे टुकड़े निकलते हैं, जो अगले दिन भी रह सकते हैं, अगर घर के लोग पहले दौर में उन पर टूट न पड़ें। पूरा काम लगभग 2 घंटे लेता है, सेम उबालने में धैर्य के साथ (हालांकि पारंपरिक चूल्हे पर, यह 3 घंटे तक भी जा सकता है)। यह मध्यम स्तर का है - यह आपको उलझन में नहीं डालता, लेकिन थोड़ी धैर्य और निगरानी की आवश्यकता होती है, नहीं तो आपको मोटी खाल और "अल डेंटे" सेम मिलेगी, जो रोटी पर फैलाने के लिए अच्छी नहीं होती। सामग्री + हर एक की भूमिका - 1 किलोग्राम सूखी सेम - यह स्पष्ट रूप से आधार है, इसे छोड़ें नहीं। मैं आमतौर पर सफेद, बड़ी बीन्स लेता हूँ, लेकिन आप जो चाहें ले सकते हैं। - 800 ग्राम धूम्रपान वाली पसलियाँ - यहाँ अगर भाग्य से चोर भी है, तो यह भी काम कर सकता है, लेकिन पसलियाँ स्वाद देती हैं और उनमें थोड़ा सा वसा होता है जो अंत में अच्छा लगता है। - 50 मिलीलीटर तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूँ) - प्याज के लिए, ताकि वह तले जाने पर जल न जाए। - 2 बड़े प्याज - तलने से मिठास आती है, इसे छोड़ें नहीं। - 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट - यह सॉस को गाढ़ा बनाता है। - 1 गाजर (वैकल्पिक, लेकिन मैं हमेशा डालता हूँ) - यह रंग और एक समग्र स्वाद देता है। - एक टुकड़ा अजवाइन (लगभग 50 ग्राम, एक छोटे अंडे के बराबर) - यह भी वैकल्पिक है, लेकिन इसके बिना यह वही भोजन नहीं लगता। - 1 बे पत्ते - सुगंध, अधिक न डालें, क्योंकि यह बहुत तीखा हो जाएगा। - 1 चम्मच बेकिंग सोडा (उबालते समय, अंतिम पानी में) - ताकि आप फुल न जाएं और यह जल्दी उबले, मुझे विज्ञान नहीं पता, लेकिन यह काम करता है। - 1 चम्मच चीनी (भी उबालते समय, सेम को "मीठा" करने के लिए, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मेरे लिए यह काम करता है) - 1 चम्मच तेल (उबालते समय, बेकिंग सोडा के साथ, सेम की खाल को नरम बनाता है) - नमक, काली मिर्च, सूखी थाइम - अंत में, स्वाद के अनुसार। मैं हमेशा थाइम डालता हूँ, यह सुगंध देता है, लेकिन अधिक न डालें। - 1 बंडल ताजा, कटा हुआ डिल - अंत में, ताजगी और स्वाद के लिए। - वैकल्पिक: 1 छोटे बेल मिर्च, क्यूब्स में काटा हुआ (मुझे कभी-कभी इसे डालना पसंद है जब यह फ्रिज में होता है, यह स्वाद को थोड़ा बदलता है)। पकाने की विधि (संख्याबद्ध चरण और स्पष्टीकरण) 1. सेम को छानना और भिगोना। मैं बीन्स को चुनता हूँ, क्योंकि हमेशा एक या दो तिनके या एक कंकड़ मिल जाता है, और उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगो देता हूँ, अगर मेरे पास योजनाएँ बनाने का मन है, या कम से कम 3-4 घंटे अगर मैं जल्दी में हूँ। पानी सेम के ऊपर लगभग दो अंगुलों तक होना चाहिए, क्योंकि यह फूलता है। 2. सेम को उबालना। मैं भिगोने का पानी फेंकता हूँ और नए पानी में उबालने के लिए शुरू करता हूँ। मैं पानी 3 बार बदलता हूँ: इसे 10 मिनट तक उबालने देता हूँ, फिर छानता हूँ और फिर गर्म पानी डालता हूँ। तीसरे पानी में मैं बेकिंग सोडा, चीनी और एक चम्मच तेल डालता हूँ। यहाँ गाजर और अजवाइन भी डाल सकते हैं (बड़े टुकड़ों में काटें, ताकि उन्हें बाद में आसानी से निकाल सकें)। अगर आपके पास पानी बदलने का समय नहीं है, तो कम से कम दो बार करें और यह पेट के लिए अधिक हल्का होगा। 3. धूम्रपान वाली पसलियाँ। इन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि यह प्लेट पर अच्छे से बैठ सकें। इन्हें सेम के तीसरे पानी के साथ उबालने के लिए डालें, या अलग से अगर आप नहीं चाहते कि सब कुछ बहुत धूम्रपान वाला हो। इन्हें लगभग एक घंटे तक उबालें, ताकि स्वाद बीन्स में समा जाए, लेकिन कुछ टुकड़े भी दिखाई दें। 4. प्याज को तलना। जब सेम उबल रही होती है, मैं प्याज को छीलता हूँ और इसे काफी बारीक काटता हूँ (सलाद की तरह नहीं, लेकिन बड़े टुकड़ों में भी नहीं)। इसे मैं कम आंच पर तेल में तलता हूँ, ताकि यह नरम और हल्का पीला हो जाए, जल न जाए। यहाँ मैं कभी-कभी बेल मिर्च भी डालता हूँ, अगर मेरे पास हो। 5. टमाटर का पेस्ट। जब प्याज नरम हो जाता है, तो मैं टमाटर का पेस्ट, बे पत्ते और सेम के बर्तन से कुछ चम्मच गर्म पानी डालता हूँ। इसे धीमी आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक उबालने देता हूँ, ताकि रंग और स्वाद आ जाए। 6. असेंबली। गाजर और अजवाइन को सेम से निकालें (अगर आपने डाला है)। पसलियों को एक प्लेट पर निकालें। लगभग 3/4 पानी को छान लें, लेकिन सारा रस न फेंकें, ताकि मैं स्थिरता को समायोजित कर सकूं। उबले हुए बीन्स को प्याज और पेस्ट के बर्तन में डालें, और पसलियों के टुकड़े डालें, और बचे हुए रस से पतला करें जब तक यह एक गाढ़े स्ट्यू की तरह दिखे, न कि सूप, लेकिन न ही सूखी पेस्ट। 7. अंत। मैं आंच को कम करता हूँ, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालता हूँ, और थाइम छिड़कता हूँ (लगभग आधा चम्मच, इससे अधिक न डालें, वरना यह खराब हो जाएगा)। इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालने देता हूँ, ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो और सेम का रस डालें। 8. अंत में, मैं आंच बंद कर देता हूँ और कटा हुआ डिल डालता हूँ। मैं इसे नहीं उबालता, बस अच्छे से मिलाता हूँ। इसे लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ छोड़ देता हूँ, ताकि सुगंध ठीक से बैठ जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह उन व्यंजनों में से एक है जो फ्रिज में बिना अपने स्वाद को खोए टिकता है - कभी-कभी तो यह अगले दिन और भी बेहतर होता है। यह किसी भी भोजन के लिए अच्छा है जब आप कुछ भरपेट और मजबूत स्वाद चाहते हैं, लेकिन ठंडे दिनों में या जब आप "माँ के जैसा खाना" याद करना चाहते हैं। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसमें कोई जटिल सामग्री नहीं है, आप इसे किसी भी दुकान में पा सकते हैं। और यह आपको चूल्हे से बंधा नहीं रखता: जब सेम उबल रही होती है, आपके पास अन्य काम करने का समय होता है। बहुत से व्यंजन नहीं हैं जो इतनी सरलता से आपको संतुष्ट कर सकें। उपयोगी टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी टिप्स सबसे बड़ी गलती यह है कि आप सेम का पानी नहीं बदलते - अगर आप इसे छोड़ देते हैं, तो आपकी पेट में दर्द हो सकता है या यह भारी हो सकता है। मैंने इसे अनुभव किया है, मैं इसे सिफारिश नहीं करता। शुरू में सेम में नमक न डालें, क्योंकि यह खाल को कठोर बना देता है। नमक और काली मिर्च केवल अंत में, जब सब कुछ उबल चुका हो, डालें। बेकिंग सोडा उबालने में मदद करता है और सेम को अधिक "दोस्ताना" बनाता है, लेकिन 1 किलोग्राम पर एक चम्मच से अधिक न डालें, क्योंकि इसका स्वाद महसूस होगा। जब आप पसलियों को डालते हैं, अगर वे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें अलग से एक उबालें और उस पानी को फेंक दें। इसी तरह, अगर आपके पास धूम्रपान नहीं है, तो आप पकी हुई मांस के टुकड़े (चिकन, पोर्क) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह वही बात नहीं है। सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन अगर आप धूम्रपान नहीं चाहते (आहार या धर्म के कारण), तो आप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - मैं चंपिनियन या प्लेउट्रस की सिफारिश करता हूँ, जिन्हें आप प्याज को तलने के बाद डालते हैं। आप तेल को थोड़ा चर्बी से बदल सकते हैं, अगर आप कैलोरी से नहीं डरते - स्वाद पूरी तरह से अलग होता है, लेकिन वसा भी भारी होती है। ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए आपको कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें आटा नहीं है। अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं तो आप तलने के लिए तेल की मात्रा कम कर सकते हैं, या अगर आप इसे पसंद नहीं करते हैं तो डिल को छोड़ सकते हैं (लेकिन मैं कहता हूँ कि यह इसके लायक है)। विविधताएँ कुछ लोग टमाटर के टुकड़े भी डालते हैं, केवल पेस्ट नहीं, एक अधिक खट्टा सॉस के लिए। इसे धारीदार सेम के साथ भी बनाया जा सकता है, हालांकि यह थोड़ा मीठा होता है। अगर आप इसे और "रोमानी" बनाना चाहते हैं, तो आप पसलियों के बजाय बेकन या स्मोक्ड सॉसेज डाल सकते हैं। यह थोड़ा कुचले हुए लहसुन के साथ भी बहुत अच्छा होता है, लेकिन केवल अंत में, अन्यथा इसका स्वाद खो जाता है। परोसने के विचार मेरे मेज पर अनिवार्य रूप से अचार होते हैं - गोगोनले, खीरे, खट्टा गोभी। ताजा रोटी, मोटे टुकड़ों में कटी हुई, अगर आपको कुछ कुरकुरा खाने का मन है, तो भुनी हुई। अगर आप एक पूर्ण दोपहर का भोजन चाहते हैं, तो प्याज की सलाद भी साथ रखें। यह लाल, अर्द्ध सूखी शराब के साथ जाता है, लेकिन जब मुझे शिष्टाचार का मन नहीं होता है, तो मैं ठंडी बीयर भी पीता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे सेम का पानी क्यों बदलना चाहिए? क्या यह वास्तव में महत्वपूर्ण है? हाँ, यह वास्तव में महत्वपूर्ण है। सेम में कुछ पदार्थ होते हैं, जो अगर रह जाते हैं, तो आपको गैस बनाते हैं। पानी बदलने से, आप उनमें से कुछ को निकालते हैं और यह पाचन के लिए हल्का होता है। इसके अलावा, स्वाद भी अधिक साफ होता है। क्या मैं कैन से सेम का उपयोग कर सकता हूँ? सिद्धांत में, हाँ, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होता। अगर आप इसे कैन से बनाते हैं, तो सीधे प्याज को तलने के चरण पर जाएँ और सब कुछ असेंबल करें, लेकिन इसका स्वाद और बनावट वैसी नहीं होती। अगर मेरे पास धूम्रपान नहीं है, तो मैं क्या उपयोग करूँ? आपके पास जो भी मांस है, उसे आप उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि बिना धूम्रपान के - पोर्क का मांस, ताजा पसलियाँ, सॉसेज - या जैसा मैंने ऊपर कहा, अगर आप उपवास का विकल्प चाहते हैं तो मशरूम। फिर भी, धूम्रपान एक खास नोट देता है। क्या इसे स्लो कुकर या मल्टीकुकर में बनाया जा सकता है? हाँ, यह मल्टीकुकर में काम करता है, लेकिन समय का ध्यान रखें - सेम के लिए 60-70 मिनट दबाव में, और अंत में सब कुछ निकाल लें और प्याज की सॉस अलग से बनाएं, फिर सब कुछ फिर से मिलाएं। स्लो कुकर में, इसे रात भर छोड़ दिया जाता है, लेकिन मेरे पास धैर्य नहीं है। मैं कैसे जानूँ कि सेम उबली हुई है? सबसे सरल तरीका: एक बीन्स लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच कुचलें - इसे आसानी से टूटना चाहिए, बिना खाल के कठोर बने। अगर दुर्भाग्य से यह एक घंटे बाद भी नहीं उबलता है, तो इसे धीमी आंच पर छोड़ दें और 10 मिनट बाद फिर से जांचें। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग) एक अच्छे हिस्से (लगभग 350-400 ग्राम, मांस और बीन्स के साथ): लगभग 450-500 कैलोरी। बीन्स और मांस से प्रोटीन (15-18 ग्राम/पोषण), कार्बोहाइड्रेट लगभग 50 ग्राम, वसा लगभग 15-20 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस और तेल डालते हैं)। यह बहुत भरपेट है, इसके बाद आप मिठाई नहीं मांगते। पोषण की दृष्टि से, यह बम नहीं है अगर आप तेल और धूम्रपान वाले मांस में अधिकता नहीं करते। इसमें फाइबर और सब्जियों से विटामिन भी होते हैं, इसलिए यह शांति से सर्वव्यापी आहार में भी चलता है। यह लो-कार्ब आहार के लिए दोस्ताना नहीं है, लेकिन ठंडे दिनों या मेहनत के बाद के लिए अच्छा है। इसे कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें अगर बचता है, तो मैं इसे ढक्कन वाले कंटेनरों में फ्रिज में रखता हूँ - यह आसानी से 3 दिन तक टिकता है, इसका स्वाद नहीं खोता। बल्कि यह बेहतर होता है। मैं इसे सीधे चूल्हे पर, धीमी आंच पर, एक या दो चम्मच पानी या रस के साथ गर्म करता हूँ, ताकि यह न लगे। माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन यह वैसा नहीं होता, यह अधिक सूखा निकलता है और इसकी सुगंध खो देता है। इसे फ्रीजर में भी रखा जा सकता है, लेकिन सच कहूँ, यह शायद ही कभी दो दिनों से अधिक टिकता है। अगर यह फ्रिज में बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे थोड़ा गर्म पानी से पतला करें और बस। मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से अधिक छोड़ दें, खासकर अगर इसमें मांस हो।

तैयारी

हम सेम चुनते हैं और उन्हें पानी में उबालते हैं - लगभग 3 बार पानी बदलते हैं, इसके बाद हम उन्हें कटे हुए पसलियों के साथ एक अद्भुत बर्तन में उबालने के लिए डालते हैं, लगभग 1 घंटे के लिए - अब यह सेम पर निर्भर करता है :D उबालने के बाद, हम प्याज को काटते हैं और इसे तेल में अच्छे से नरम होने तक भूनते हैं, फिर टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और थोड़ा सेम का रस डालते हैं और प्याज को स्वाद में लाने के लिए पकाते हैं। फिर हम उबले हुए सेम और मांस डालते हैं और एक नरम स्थिरता प्राप्त करने के लिए रस से भरते हैं। स्वाद के अनुसार काली मिर्च, नमक और थाइम मिलाते हैं, और अंत में बारीक कटी हुई डिल डालते हैं। इसे अचार के साथ परोसना सबसे अच्छा है। आपका भोजन शुभ हो! अंतिम पानी में, मैं हमेशा 1 चम्मच बिना बुझा हुआ बेकिंग सोडा, 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच तेल डालता हूं; आप स्वाद देने के लिए एक गाजर और एक टुकड़ा अजवाइन भी उबाल सकते हैं।