ニンニクとローストペッパーを添えたビーフシュニッツェル
上記を目の前にして、私たちは最も不快な作業に取り掛かります：ピーマンを焼くことです。トレイに並べ、予熱したオーブンに入れ、皮が黒くなってひび割れるまで放置します。準備ができたら、オーブンから取り出し、塩を振りかけ、皮が簡単に剥がれるように蓋をした容器で蒸らします。これは重要なステップであり、焼いたピーマンは強い風味と繊細な食感を得ることができます。 その間に、肉の準備をします。肉を慎重にスライスし、各スライスが均等に揚がるための適切な厚さであることを確認します。たっぷりと胡椒を振りかけ、肉たたきで両面を叩いて繊維をほぐします。このステップは、スパイスがしっかりと浸透し、柔らかい食感を得るために重要です。終わったら、各スライスを片面だけ小麦粉に通しますが、揚げるのを妨げないようにします。 深いフライパンでバターを溶かし、澄まします。理想的な温度に達したら、シュニッツェルのスライスを揚げ始めます。まず、粉をまぶしていない側を揚げます。この面が黄金色でパリッとしたら、スライスをひっくり返し、粉をまぶした側も揚げます。シュニッツェルがこんがりと色づき、美味しそうになったら、予約しておいた皿に取り出します。 肉の準備ができたら、鍋の底の「キャラメル」を熱湯または良質なワインと水の混合物でデグレーズします。このステップは、ソースに豊かな風味を加えます。得られたソースにシュニッツェルのスライスを再投入し、フォークが簡単に通るまで煮込み、適切に調理されていることを確認します。 その間に、焼いたピーマンをきれいにし、種を取り除き、ストリップ状に裂きます。ニンニクを薄切りにし、カップに小麦粉またはデンプンを冷水に溶かします。肉の状態を確認し、ゲストを迎える準備ができている場合は、デンプンまたは小麦粉の混合物でソースを濃くし、お好みでサワークリームと焼いたピーマンを加えます。ソースが濃くなるまで火にかけ、味見をしてから最後に塩を加え、味を変えないようにします。 火を消し、ニンニクを振りかけて、ソースに香りを分散させるように優しく混ぜます。誰かが油で揚げることを選んだ場合、サワークリームを加えるのは避けた方が良いことに注意してください。油と相性が悪く、分離してしまいます。 このような料理にはふさわしい付け合わせが必要です。柔らかく温かいポレンタの一皿が理想的ですが、マッシュポテトも侮ってはいけません。後者は料理を完璧に補完し、食事に追加の風味を加えます。さあ、忘れられない饗宴を楽しむ準備をしましょう！
材料
- 1kgのリブアイまたは牛もも肉 2kgの赤ピーマン（またはカピア
- 秋
- 甘いので）サワークリーム 2
- 3片のニンニク 100gのバター 小麦粉、デンプン 胡椒、塩 トウモロコシ粉またはジャガイモ
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